El azúcar es dulce. El compuesto está compuesto por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Es un polihidroxialdehído o polihidroxicetona y sus polímeros de condensación y ciertos derivados. Término general, ampliamente distribuido en la naturaleza. Los bioquímicos han descubierto previamente que la fórmula molecular de ciertos azúcares se puede escribir como Cn(H2O)m, por lo que los compuestos de azúcar también se conocen comúnmente como carbohidratos (pista: los aldehídos y las cetonas son dos categorías de compuestos orgánicos).
El azúcar es dulce y el dulzor se debe al grupo funcional hidroxilo (—OH) en los compuestos del azúcar. En general, cuantos más grupos hidroxilo haya, más dulce será la sustancia. La investigación científica muestra que cuando las personas comen dulces, activan las neuronas de dopamina en el cerebro, estimulan las terminaciones nerviosas, excitan el cerebro y producen una sensación de placer. ¡No es de extrañar que a tanta gente le gusten los postres!
Además, estos compuestos también pueden favorecer la secreción de insulina, aumentando así la cantidad de triptófano. El triptófano se puede convertir en el nutriente precursor 5-HT en el cerebro, y el 5-HT es un neurotransmisor importante para mantener el buen humor y cambiar la forma de pensar. Por lo tanto, comer dulces con moderación no sólo puede mantener el buen humor, ¡sino también hacerte más inteligente!
El azúcar es dulce, y el nivel de dulzor se llama dulzor (o dulzor específico), que es un importante indicador de calidad de los edulcorantes. El dulzor es un valor relativo, generalmente con sacarosa como punto de referencia. Generalmente, el dulzor de una solución acuosa de sacarosa al 10% o 15% a 20°C es 1,0, y se compara con él el dulzor de otros azúcares. El dulzor de la fructosa es 173, que es el más dulce entre los azúcares comunes; el dulzor de la glucosa es 74, el dulzor de la lactosa es 16-27 y el dulzor de la maltosa es 32-60.