Las proteínas están involucradas en cada célula y en todas las partes importantes del cuerpo. Las proteínas representan entre el 16% y el 20% del peso corporal humano, lo que significa que un adulto de 60 kg tiene aproximadamente entre 9,6 y 12 kg de proteína. Existen muchos tipos de proteínas en el cuerpo humano, con diferentes propiedades y funciones, pero todas están compuestas por más de 20 aminoácidos en diferentes proporciones y se metabolizan y actualizan constantemente en el organismo.
Datos ampliados:
Composición y características
Las proteínas están compuestas por C (carbono), H (hidrógeno), O (oxígeno) y N (nitrógeno) . Generalmente, las proteínas también pueden contener P (fósforo), S (azufre), Fe (hierro), Zn (zinc), Cu (cobre), B (boro), Mn (manganeso) e I (yodo).
El porcentaje de composición de estos elementos en las proteínas es aproximadamente: 50% carbono, 7% hidrógeno, 23% oxígeno, 16% nitrógeno, 0~3% azufre y otras trazas.
(1) Todas las proteínas contienen el elemento N y el contenido de nitrógeno de varias proteínas es muy cercano, con un promedio del 16 %.
(2) Coeficiente de proteína: cada proteína en; En cualquier muestra biológica, 1 g de N significa aproximadamente 100/16 = 6,25 g de proteína; 6,25 a menudo se denomina constante de proteína.
Estructura general
Las proteínas son biopolímeros basados en aminoácidos. La secuencia de aminoácidos de una molécula de proteína y la estructura tridimensional resultante constituyen la diversidad de estructuras de proteínas. Las proteínas tienen estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias, y la estructura de una molécula de proteína determina su función.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Proteína