¿Cuál es la diferencia entre el repollo seco en el antiguo Beijing y por qué se llama así?

El antiguo Beijing tiene muchas reglas y particularidades. Los pekineses que crecieron en la ciudad imperial naturalmente tienen un tipo diferente de orgullo. Como dice el viejo refrán: "Pekín tiene 3.600 callejones famosos e innumerables callejones desconocidos". Cualquier callejón discreto también puede contar algunas historias sobre los orígenes de la "familia real". La mejor manera de invitar a alguien a comer es tener la buena "cara" de "Ouchi Gosen". Qué clase de Buda imperial salta el muro y quema tendones de ciervo en el Palacio de la Armonía es revelador. Incluso si se trata de un plato común y corriente elaborado con col china, es necesario encontrar algunos orígenes históricos que respalden la escena.

El nombre de la col seca tiene un vínculo indisoluble con el emperador Qianlong. Se dice que al emperador Qianlong le gustaba comerlo, pero de hecho, aún está en duda si el emperador Qianlong consideraría ingredientes tan baratos como un "buen corazón". ¿Qué plato famoso tiene una historia de fantasía? Es solo que el Capital Hotel, que fue pionero en la práctica del "repollo seco", está "todo en un solo lugar". Se dice que los tres grandes caracteres en la placa con cabeza de murciélago en la entrada fueron escritos por el propio Qianlong. Si es peso muerto, todavía tiene algo que ver.

Pero este plato sabe muy bien y no requiere fuego. Tome la mejor col amarilla en invierno y mézclela con salsa de sésamo cuidadosamente preparada. El bocado es crujiente, dulce y fragante. También es un buen plato.

Ingredientes para la col seca: col china, pasta de sésamo, vinagre maduro, azúcar, salsa de soja, miel, aceite de sésamo, semillas de sésamo blanco y sal.

1. De la col china sólo se extraen las hojas del corazón de la col, y no se utilizan los tallos de la col. Cortar en trozos del tamaño de la mitad de la palma de la mano y enjuagar bien.

2. Añade 4 cucharadas de pasta de sésamo, 4 cucharadas de azúcar, unas 4 cucharadas de vinagre añejo y 2 cucharadas de aceite de sésamo en un bol grande, revuelve.

3. Según el sabor y el color que necesites, puedes añadir un poco de glutamato monosódico, sal y salsa de soja y mezclar bien.

4. Puedes añadir un poco de agua, y por último añadir 2 cucharadas de miel y mezclar bien. Ni demasiado espesa ni demasiado fina para mezclar bien.

5. Vierta el repollo en el bol y revuelva uniformemente. Agrega 1 cucharada de semillas de sésamo blanco fritas. Puedes pellizcar un poco la col para que sepa mejor y envolverla en salsa. Una vez mezclado uniformemente, estará listo para ser emplatado.

En última instancia, este "repollo seco" es simplemente repollo mezclado con salsa de sésamo. Si el sabor es fresco, dulce y rico, no se le puede agregar menos azúcar ni vinagre, y la col solo puede tomar la esencia. Después de todo, es un plato de “ensalada” crudo. Los ingredientes deben ser de alta calidad. El repollo se ve limpio cuando se pela, pero asegúrese de lavarlo con cuidado. Los huevos penetrarán profundamente en el interior del repollo y se limpiarán para evitar que se coman accidentalmente.