Más tarde, con la introducción del cultivo de la caña de azúcar y los métodos de refinación de sacarosa procedentes de la antigua India, la sacarosa fue emergiendo paulatinamente. En China, hay registros del cultivo de caña de azúcar ya en la dinastía Zhou del Este. Durante el Período de los Reinos Combatientes en el siglo IV a.C., existen registros del procesamiento inicial de la caña de azúcar. El azúcar que se produce a partir de la caña de azúcar se llama azúcar. Cabe señalar que el concepto de sacarosa aquí es completamente diferente al concepto actual. Muy tosco, aún no refinado para lograr una rica variedad. El Sr. Ji Xianlin señaló en el libro "La historia del azúcar": En ese momento, la producción local de azúcar de caña de China sólo sabía cómo hervir jugo concentrado de caña de azúcar para hacer que el azúcar moreno fuera tan duro como una piedra.
El azúcar blanco, también conocido como Shimi en la antigüedad, se elabora hirviendo jugo de caña de azúcar hasta obtener almíbar y añadiendo leche. Es un producto procedente de las regiones occidentales. Durante la dinastía Han, el procesamiento y refinamiento de la caña de azúcar estaba casi a la perfección. Esta sacarosa es un líquido viscoso que también se elabora hirviéndolo durante mucho tiempo. Cuando alcanza una determinada concentración, se guarda en un frasco para su almacenamiento y uso. En la dinastía Han del Este, había pequeños granos de azúcar que tenían el mismo sabor que la "arena", lo que puede considerarse como el prototipo del azúcar.
Durante las dinastías Tang y Song, aparecieron grandes talleres de azúcar, y se producía uno tras otro azúcar moreno y azúcar blanco. El Sr. Ji Xianlin cree que se trata de una tecnología india de elaboración de azúcar, en la que se añade álcali durante el proceso de elaboración del azúcar para producir azúcar moreno suelto. Por lo tanto, el origen específico del azúcar moreno en China "comenzó en una era entre los Tres Reinos, Wei, Jin, las Dinastías del Sur y del Norte y la Dinastía Tang, al menos antes de la Dinastía Wei Posterior, se encuentra el uso del azúcar moreno". en farmacopeas como "Qian Jin Fang Yao" y "Dietary Materia Medica" los registros muestran que originalmente se usaba como medicamento.
Ya sabemos que el azúcar se introdujo en China desde la antigua India, pero curiosamente la palabra "cini" en sánscrito en realidad significa "chino". Los hechos han demostrado que la producción de azúcar en China ha dado un gran salto desde que se puso en producción. Los chinos inventaron un método de utilizar barro amarillo para decolorar el almíbar (utilizando la gran superficie específica del loess en una suspensión acuosa para adsorber y precipitar impurezas y pigmentos en el almíbar) para producir azúcar blanco y azúcar de roca.
La producción de azúcar en la antigua India fue alguna vez la más avanzada del mundo. La palabra sánscrita "sarkara" evolucionó más tarde hasta convertirse en la conocida palabra inglesa "sugar". Aunque la receta de sarkara se introdujo en China desde la India, la tecnología para fabricar azúcar de roca desarrollada en China se extendió más tarde a la India, lo que llevó al surgimiento de la palabra cini, que se refiere al azúcar de roca. Cini también se extendió a otras lenguas indoeuropeas a través del sánscrito, y tiene "candy" en inglés.
Cuando era niño, era ávido de azúcar, porque me gustaba la sensación dulce que traía, pero este sabor agradable estaba envuelto en el espesor de miles de años, mezclado con dulzura cada vez, en el punta de la lengua florece.
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