La barbacoa es solo un simple pescado a la parrilla y barbacoa, sin embargo, no es tan simple.
En primer lugar, este pez no es un pez común y corriente, sino una gran corvina amarilla, que está estrechamente relacionada con el entorno único de mi ciudad natal. Hay un famoso caladero frente a mi ciudad natal. Desde principios de la dinastía Qing hasta la década de 1980, mi ciudad natal fue famosa en el país y en el extranjero por ser la ciudad natal de la gran corvina amarilla. Era "dorado por todas partes y muy lindo", y el grito de "vida extranjera" se extendió por todo el mundo. Hay faroles de pesca por todas partes y el mercado de la ciudad de Daodou está ocupado. "Esta es la animada escena atraída por la gran corvina amarilla de mi ciudad natal.
En ese momento, la gran corvina amarilla era barata, más de una libra. En abril y mayo, la familia se comió la gran corvina amarilla. corvina todos los días La corvina amarilla grande también se conoce como pez rey, con una cabeza grande en la cabeza. Hay dos trozos de otolitos, que son una buena medicina para eliminar el calor y eliminar la estasis sanguínea, aliviando la estranguria y la diuresis. Punto del pescado, hay dos o tres kilogramos de otolitos acumulados en la casa. Esto se debe a que se obtienen muchos ingresos por la venta de los otolitos. Comiste demasiadas cabezas grandes de corvina amarilla. Algunas fábricas de procesamiento cortan las cabezas y las compran. Se vende en el mercado a unos centavos la libra. La carne de las cabezas tiene un sabor único, y el plato marinado en mi ciudad natal es muy delicioso. El tiburón es corvina amarilla grande a la parrilla, y la corvina amarilla grande que se usa en casa se hace en grandes. cantidades en la fábrica de procesamiento lleva mucho tiempo marinar, a veces es demasiado salado, a veces demasiado duro y algunas no están limpias. La corvina amarilla grande se abre en la parte posterior del pescado y se marina. un balde con sal por un día. Al día siguiente, se extiende un sombrero de bambú sobre el suelo auténtico para dejar que la luz del sol evapore el agua del pescado limpio, inyecte el sabor del sol e infunda al pescado el aroma. una combinación de sol y mariscos. Después de secarse al sol durante uno o dos días, el pescado estará duro y la fragancia será elegante. Se recogerá en un frasco tallado de color negro y estará listo para usar cuando se viaje por el mar. por el viento y las olas y las rocas del mar, la carne queda firme y suave, y tiene un sabor delicioso, que no se puede comparar con el pescado de piscifactoría actual.
Además, este tipo de carne es de cerdo criado en libertad y elaborada con carne. Se alimenta con plantas naturales, sin agua ni especias inyectadas en el cuerpo. Por supuesto, la carne de cerdo se compraba con boleto en ese momento, incluso durante el Festival de Primavera, era solo una o dos libras de carne por persona. Afortunadamente, tengo parientes de Li Ao. Siempre traen un cuchillo grande a mi casa cuando sacrifican su propia carne de cerdo durante el Año Nuevo chino. Dividen la carne y usan un poco del aceite refinado para cocinar y asar el pescado. p>
El secreto Mi abuela y mi madre lo han visto y lo han cocinado ellas mismas. Simplemente vierte un poco de aceite y fríe los trozos de carne de media pulgada de ancho y media grasa hasta que empiece a salir el aceite. Llega el momento, vierte la salsa de soja, sofríe, luego agrega trozos de pescado de una pulgada y media, sofríe un rato y luego agrega agua. No es necesario agregar otros condimentos. y hornee por un rato. El fuego en la estufa de barro está rojo y el wok chirría. Cuando un aroma especial flota con el calor en el wok, no es necesario agregar saborizantes como el glutamato monosódico. servido en la mesa, caliente y fragante... oler el aroma desbordante aumentó mucho mi apetito.
La barbacoa de tiburón en esta época es deliciosa, pero no la mejor. Durante el Año Nuevo chino, hay bastantes. En muchos platos, el cuenco de la barbacoa rara vez se toca al principio, por lo que después de tres o cuatro comidas, el cuenco de la barbacoa se coloca en el soporte de la sopa y se cocina en agua de arroz. La combinación de humedad y aire caliente se mezcla y finalmente llega. El mejor estado Mire las rodajas de barbacoa del tiburón, algunas son como trozos de ágata, otras son como trozos de jade de azúcar y otras son como trozos de jade de azúcar, algunas como cristales de pelo de conejo rojo y otras. Las gemas de calcedonia de color naranja son coloridas en el cuenco de encaje y son agradables a la vista. Pruébelo con el brazo de tiburón. El olor a pescado se llena con el aroma aceitoso de la carne. Es suelto pero no blando, crujiente pero no pegajoso, ligeramente masticable y tiene un ligero sabor a carne pero no grasoso ni aceitoso. Están rebosantes de olor a pescado y sabor a mar. El olor a pescado, la carne grasa es suave pero no grasosa, pero cuando le das un mordisco, poco a poco, queda suave y firme. Los sabores de pescado y carne se mezclan y cada uno tiene sus propias características. La combinación de mar y tierra en esta época está forjada por el sol y el fuego, y es un manjar inolvidable en mi ciudad natal.
Este plato de barbacoa de tiburón es imprescindible durante el Año Nuevo Chino y los festivales, o cuando invitados distinguidos llegan a tu puerta. Cuando estaba en la escuela secundaria en la década de 1960, en otoño e invierno, la escuela organizó nuestra clase para ir a la aldea de Li Xiangshan para realizar un "trabajo a tres bandas". "Tres vínculos" significa comer juntos, vivir juntos y trabajar juntos. El director hizo arreglos para que dos personas organizaran las comidas y el alojamiento en la casa de cada agricultor.
Antes de partir, la maestra nos dijo que los aldeanos eran muy educados y que podían ser tratados como invitados distinguidos. Todo el mundo debería prestar atención a su dieta. La barbacoa aquí es una gran comida, no algo que se pueda comer de manera informal. No muevas los palillos. Xiao Xu y yo vivimos en un hogar de cinco garantías. Su hijo se alistó en el ejército y en la familia sólo había dos ancianos. La primera noche no hubo barbacoa, solo platos frescos y deliciosos. Inesperadamente, al día siguiente llegó a la mesa del almuerzo un auténtico pescado a la parrilla, una auténtica corvina amarilla de gran tamaño. Aunque los dos viejos nos invitaron a comer muy educadamente y respondimos, no usamos nuestros palillos. El último día, el anciano puso la barbacoa de tiburón en nuestros tazones y la guardamos en silencio, sintiéndonos un poco codiciosos.
Un poco de nostalgia, un hilo de nostalgia, persistiendo en esta barbacoa...