Se inspiró en el hecho de que los alimentos sellados en recipientes de vidrio no se estropearían si se calentaran adecuadamente. Entonces Appel respondió a los incentivos gubernamentales investigando formas de conservar los alimentos.
El deterioro de los alimentos es a menudo el resultado de la actividad microbiana y la reproducción en la naturaleza de los alimentos, que promueve la descomposición de los alimentos. Los alimentos enlatados son alimentos que se pueden almacenar durante mucho tiempo después de que las materias primas hayan sido procesadas, selladas y esterilizadas. Si el rendimiento de sellado del recipiente es deficiente, los alimentos esterilizados volverán a ser contaminados por microorganismos, provocando su deterioro.
Por lo tanto, el recipiente debe tener muy buen rendimiento de sellado para garantizar que los alimentos puedan aislarse del aire exterior después de la desinfección y esterilización, evitar la contaminación por microorganismos externos sin deterioro y permitir que los alimentos se almacenen durante mucho tiempo sin deterioro.
Datos ampliados:
El origen de las conservas
Las primeras latas estaban hechas de botellas de vidrio, con la boca de la botella bien tapada con corcho y alambre. . A finales del siglo XVIII, el general francés Napoleón dirigió sus tropas para atacar por todos lados. Debido a que la línea del frente es demasiado larga, una gran cantidad de comida se pudrirá y se echará a perder después de ser transportada a la línea del frente. Esperaba resolver el problema del almacenamiento de alimentos durante la marcha de guerra, por lo que ofreció una enorme recompensa de 12.000 francos. Si alguien puede inventar tecnología y equipos para evitar que los alimentos se echen a perder, recibirá una gran recompensa.
Muchos científicos franceses han estado pensando mucho en este problema. En aquella época existía un chef llamado Nicholas Appel (1749-1841), que trabajaba como obrero en fábricas de chucrut, bodegas, confiterías y restaurantes. Cuando vendía pulpa de fruta, vino y otros alimentos, descubrió que algunos a menudo se echaban a perder mientras que otros no se echaban a perder fácilmente.
También descubrió accidentalmente que los alimentos sellados en recipientes de vidrio no se estropeaban si se calentaban adecuadamente, lo que le inspiró mucho. Entonces Appel respondió a los incentivos gubernamentales investigando formas de conservar los alimentos.
Después de diez años de ardua investigación, finalmente lo logró en 1804. Procesa la comida, la mete en un frasco, lo mete todo en una olla con agua hirviendo, la calienta durante 30-60 minutos, la tapa con un corcho mientras aún está caliente y luego la refuerza con hilo o la sella con cera. . La tecnología se hizo pública tras ser patentada en 1810. De esta forma, los alimentos se pueden conservar durante mucho tiempo sin que se estropeen. Este fue el prototipo de las conservas modernas.
Appel recibió una bonificación de Napoleón y abrió una fábrica para proporcionar alimentos al ejército francés.
Poco después de la aparición del tarro de cristal de Appel, el empresario británico Peter Duran desarrolló una lata de hierro fino y la patentó en el Reino Unido. Más tarde fue utilizada por Hall, Gamble y Don King. Es el antepasado de la lata de hierro de uso común.
En 1862, el biólogo francés Pasteur publicó un artículo señalando que el deterioro de los alimentos es causado por bacterias. Por lo tanto, las fábricas de conservas utilizan tecnología de esterilización por vapor para que los alimentos enlatados alcancen estándares absolutos de esterilidad. Las latas de embalaje de papel de aluminio actuales nacieron en los Estados Unidos en el siglo XX.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Alimentos enlatados