Más tarde, se empezó a utilizar cereales para producir maltosa, y luego a utilizar caña de azúcar y remolacha para producir azúcar. La historia de la producción de azúcar ha pasado aproximadamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción manual de azúcar y producción mecanizada de azúcar. Los azúcares son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo (dos o más), que pueden convertirse en uno de los compuestos orgánicos después de la hidrólisis.
Química, por estar compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno, similar a la polimerización del carbono y el agua en la fórmula química, también se le llama carbohidrato.
China es uno de los primeros países del mundo en fabricar azúcar. Al principio, la maltosa y la sacarosa eran los ingredientes principales, aunque la maltosa desempeñaba un papel más importante. Utilizar cereales para elaborar vino y azúcar es un gran progreso para la humanidad. En el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou occidental de mi país, hay un poema "Zhou Yuan _, la viola está en pleno apogeo", lo que significa que la tierra de la dinastía Zhou es muy fértil, e incluso la viola y La achicoria es tan dulce como un caramelo. Muestra que el caramelo existía ya en la dinastía Zhou Occidental. Se cree que la maltosa es el azúcar más antiguo elaborado en el mundo. La maltosa es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga.