600 g de pierna trasera de cerdo
Ingredientes:
6 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 8 g de salsa de fideos dulces, 25 g de pasta de frijoles, salsa de soja roja 15 gramos, 60 gramos de ajetes, 130 gramos de aceite crudo y 20 gramos de vino de arroz.
Método de elaboración:
(1) Lavar las patas traseras del cerdo, ponerlas en una olla sopera y cocinar durante 20 minutos hasta que la piel se ablande, sacarlas para que se sequen un poco, y cortarlas en trozos gruesos de 0,4 cm y en rodajas finas de 4 cm de ancho y 5 cm de largo. Picar la pasta de frijoles y la pasta de frijoles negros. Los ajetes son mayoritariamente ajos, dejando algunas hojas verdes, lavar y cortar en gajos de 4 cm de largo.
(2) Calentar el wok con aceite crudo, agregar las rodajas de carne, sofreír hasta que escupa el aceite, sofreír los berros, el tempeh, el vino de arroz, la salsa dulce y la salsa de soja roja, luego agregue los dados de ajetes y cocine a fuego lento. Cuando esté cocido, saque el wok y póngalo en la olla.
Costillas de cerdo al vapor con harina
Ingredientes:
Costillas de cerdo, fideos de arroz, cilantro, berros, tofu fermentado, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite vegetal.
Método:
1. Picar las costillas en secciones, agregar la pasta de frijoles fritos, la sal, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el pimiento, el tofu fermentado, la pimienta y el glutamato monosódico y mezclar. Agrega bien la harina de arroz y el aceite vegetal y mezcla bien.
2. Colocar una hoja de loto en la vaporera, añadir las costillas, cocinar al vapor durante 40 minutos hasta que estén cocidas, sacar, añadir el ajo picado y las hojas de cilantro y servir.
Características: costillas saladas, especiadas y fragantes, suaves y cerosas.
Tofu agridulce: El tofu agridulce es un snack local famoso en Chengdu y Leshan, Sichuan. Douhua solía funcionar como vivienda compartida y era popular tanto en las ciudades como en las zonas rurales. Es una merienda popular con una larga trayectoria.
Para hacer tofu hay que elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río, molerlas hasta convertirlas en pulpa, filtrar los restos de las judías, hervirlas y verterlas en barriles de madera para su uso posterior. Tome un frasco de arena verde glaseado, agregue almidón de camote y agua de yeso mezclado con agua, viértalo en la leche de soja hervida y déjelo solidificar en tofu.
El tofu agridulce es un tipo de tofu elaborado a base de salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Agrega el tofu precocido y espolvorea con brotes de soja, soja crujiente, colinabo y cebolla verde picada. El tofu picante y agrio tiene un sabor ácido, picante y salado. El pudín de tofu es fresco y tierno, los ingredientes son crujientes y fragantes y el sabor es picante y único.
Camarones estofados
Ingredientes: camarones vivos (aproximadamente 1 libra 2 taeles)
Ingredientes: patatas, brotes de bambú de invierno, apio, cebollas verdes. Condimento: salsa de cangrejo, aceite de cangrejo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, ají seco.
Proceso de elaboración:
Paso uno: Pelar y cortar en dados las patatas, cortar en dados los brotes de bambú de invierno, cortar el apio en tiras y cortar las cebolletas en gajos. Se reserva un poco de cada uno.
Paso 2: Limpiar los camarones vivos, y luego realizar un corte en el lomo de cada camarón para su posterior producción.
Paso 3: Agrega una cantidad adecuada de aceite de cangrejo al wok, luego agrega un poco de chile seco y sofríe dos veces. Coloque los camarones, las patatas, los brotes de bambú de invierno, los palitos de apio y las cebolletas en el wok y saltee.
Paso 4: Sofría unas cuantas veces Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agregue la salsa de cangrejo, luego agregue un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar y continúe salteando.
Paso 5: Sofreír hasta que el cuerpo de los camarones se enrolle y adquiera un color rojo anaranjado, es decir, los camarones han sido cortados y están listos para servir.
Sabor de los platos: La salsa es fresca y ligeramente picante, y los camarones tiernos y deliciosos.
Características: Este plato es un plato auténtico de Sichuan. Los langostinos contienen un alto contenido de proteínas, que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano. También contiene una gran cantidad de calcio, que puede complementar el calcio que necesita el cuerpo humano. Comerlo en otoño e invierno puede mejorar la resistencia al frío.
Nota: En primer lugar, la salsa de cangrejo no se puede freír. La salsa de cangrejo se elabora en secreto en la tienda, por lo que si quieres prepararla, puedes usar una mezcla de salsa de fideos dulces y salsa hoisin. ¡Intenta hacer camarones picantes!
Apto para: Apto para todas las edades, pero generalmente preferido por las mujeres.
Cómo hacer el clásico pollo súper picante de Sichuan
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1: 4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños y añadir sal.
Mezclar bien con el vino de cocción, poner en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco y de color amarillo oscuro, retirar y reservar.
Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree. Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.
Nota:
1. Puedes añadir chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar fielmente las características de este plato lo mejor es utilizar pimienta en todos. el pollo en el producto terminado. El polvo lo cubre, en lugar de que aparezcan algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .
3. El aceite que se utiliza para el pollo frito debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se secará después de dejarlo mucho tiempo afuera. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, realmente está seco. Era carne muerta, desagradable y sin ningún sabor. Por eso, el fuego debe ser alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Caracoles con chile
La carne de caracol tiene un sabor dulce y salado, es fría por naturaleza, tiene los efectos de eliminar el calor y la humedad, desintoxica y alivia el dolor, y es rica en calcio. Tao Ranju, una famosa tienda en Chongqing, comenzó con caracoles con chile.
Ingredientes: 1000 g de caracol, ají seco, berros Pixian, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar blanca, esencia de pollo, semillas de sésamo cocidas. cebolla verde picada.
Método de preparación: ① Lavar los caracoles, ponerlos en una olla, añadir agua, vino de cocción y vinagre balsámico, llevar a ebullición, quitarles las cabezas y las cáscaras. (2) Agregue aceite al wok, caliéntelo, saltee las secciones de chile seco hasta que se doren, agregue los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Sofreír los caracoles, agregar vino de cocción, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico en secuencia, sofreír a fuego alto hasta que los caracoles estén cocidos y fragantes, retirar de la olla, poner en un plato. espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y sirva.
Pollo picante Shancheng
Presta atención a los ingredientes El ingrediente principal debe ser un gallo doméstico que se sacrifica y se cocina ahora para mantenerlo fresco y tierno, los ingredientes auxiliares. No son dos lingotes de oro de chiles producidos en Sichuan y gallos producidos en Sichuan. El pimiento Maowen Dahongpao pone a prueba el dominio del picante del chef.
Ingredientes: 500 gramos de gallo, pimienta de Sichuan en grano, chiles secos, semillas de sésamo cocidas, vino de cocción, salsa de soja, jengibre, cebolla verde picada, esencia de pollo.
Método de preparación: ① Retire las vísceras del gallo, lávelo y córtelo en trozos pequeños. Pique el jengibre, la cebolla verde y el chile seco en trozos pequeños y reserve. ②Coloque el pollo en un tazón, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 a 15 minutos. (3) Poner el wok al fuego, calentar el aceite y sofreír los chiles secos hasta que se doren; agregar los trozos de pollo marinados y la pimienta y sofreír. Cuando el pollo esté cocido y crujiente agregar el vino de cocción, la soja. salsa, glutamato monosódico y jengibre rallado, poner a fuego medio y sofreír durante 2 minutos, usar una espumadera para filtrar el aceite restante, retirar de la sartén, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y servir.
Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. Este método se originó a partir del método popular exclusivo de Sichuan de cocinar pescado y condimentar, y ahora se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.
Ingredientes: 300 gramos de pierna de cerdo, cantidad adecuada de rodajas de corteza de magnolia remojadas en agua, hongos, pimiento encurtido, jengibre encurtido, cebolla verde, ajo picado, almidón, salsa de soja, vinagre balsámico, vino Shaoxing, sal refinada, azúcar y caldo.
Método de preparación: ① Desmenuzar la carne de cerdo, cortar en rodajas la Magnolia officinalis y desmenuzar el hongo. Ponerlo en un bol con la carne de cerdo desmenuzada, añadir sal refinada, vino Shaoxing y almidón húmedo y mezclar bien. ② Picar los pimientos encurtidos y mezclarlos con azúcar, vinagre, glutamato monosódico, almidón y caldo para hacer una salsa agridulce. (3) Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite al 60%, saltee la carne de cerdo desmenuzada, agregue el pimiento encurtido en polvo, el jengibre, el ajo y la cebolla verde, saltee hasta que esté fragante, cocine la salsa y revuelva varias veces. .
Pescado escalfado con repollo en escabeche y chile
El salteado, fundador de los platos caseros de Chongqing, atrae tanto a la tierra como a la gente.
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 250 g de repollo encurtido, 2 huevos, manteca de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla verde picada, trozos de cebolla verde, pimiento encurtido, vino de cocina, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, tofu seco polvo, pimienta rosa.
Método de preparación: ① Cortar la cabeza del pescado, retirar dos trozos de pescado, cortar las espinas en rodajas y cortar el pescado con un cuchillo diagonal. Cortar el repollo encurtido, mezclar la clara de huevo y la harina fina de frijol seca con la clara de huevo y la harina de frijol. ②Agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde a los filetes de pescado y mezcle bien con la clara de huevo y la soja en polvo.
(3) Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente, agregar la cabeza y las espinas del pescado hasta que se corten y sacar, dejar un poco de aceite en la sartén, agregar los granos de pimienta, el repollo encurtido, los pimientos encurtidos y el jengibre; rodajas y sofreír hasta que esté fragante, agregue Para la sopa, agregue el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y cocine hasta que esté fragante. Agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por unos minutos. Luego agregue los filetes de pescado y cocine. durante 2-3 minutos. Luego vierta el pescado y la sopa en la olla, espolvoree con jengibre picado, ajo y cebolla verde picada. (4) Poner un poco de aceite en la olla y calentar hasta que esté cocido. Viértalo uniformemente sobre el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde picada.
Olla de callos mao
Ingredientes: 250 gramos cada uno de callos, ajetes y cebolletas, 100 gramos cada uno de hígado de res, solomillo, médula espinal y jugo de arroz glutinoso, 500 gramos de verduras frescas, 40 gramos secos de ají, rodajas de jengibre y tempeh, 6 claras de huevo, 2500 gramos de caldo de res y 200 gramos de mantequilla.
Preparación: Cortar los callos en rodajas de 3 cm de ancho, cortar el lomo de ternera y el hígado en láminas finas, y cortar la cebolla y los ajos en rodajas de 8 cm de largo. Calentar 75 g de mantequilla hasta que esté 60% caliente, sofreír con berros, agregar jengibre picado y chile, sofreír hasta que esté fragante, agregar caldo de res y llevar a ebullición, agregar vino de cocción, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado y hervir, luego agregue a la olla caliente y adobe. La médula espinal, los callos, el hígado de res, el lomo de res, los brotes de ajo de res, los gajos de cebolla, las verduras frescas, la sal refinada y la mantequilla se pueden colocar en el plato por separado.