Dependiendo de las materias primas utilizadas y del contenido proteico del producto, existen tres categorías principales de proteína de soja texturizada:
1) Proteína de soja texturizada en polvo: nombre comercial como Soytex Bontex es una proteína texturizada de soja producida a partir de harina de soja en polvo poco desnaturalizada, con un contenido de proteína de 50-65 (en base seca, lo mismo a continuación).
2) Concentrado de proteína de soja texturizada: El nombre comercial es Contex, que es una proteína texturizada de soja producida a partir de concentrado de proteína de soja en polvo. Su contenido de proteína es de aproximadamente 70 (en base seca, lo mismo a continuación).
3) Otros: como la proteína de soja texturizada producida utilizando productos de proteína de soja como materia prima principal y añadiendo gluten (a veces también añadiendo almidón).