En el sitio web del Departamento de Salud de la ciudad de Nueva York podemos encontrar sus recomendaciones para restringir ciertos pescados, camarones y cangrejos en ciertas aguas. Sí mencionan las glándulas de cangrejo (incluidas la pasta y las huevas de cangrejo). . Sin embargo, cabe señalar que estas recomendaciones son principalmente para productos acuáticos silvestres en aguas locales específicas y no se aplican a productos acuáticos cultivados en otras áreas.
Estas recomendaciones para limitar el consumo de alimentos se basan en datos de monitoreo de contaminantes locales. En el caso de la contaminación del agua, los peces, camarones, cangrejos y otros productos acuáticos que viven en ella acumularán contaminantes, siendo los más típicos el metilmercurio, el cadmio, los bifenilos policlorados, las dioxinas, etc. La presencia de contaminantes es perjudicial para la salud y estos productos pesqueros son una muy buena fuente de nutrientes. En este momento es necesario examinar el contenido de contaminantes y sopesar los riesgos y beneficios. La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. tiene recomendaciones específicas para el consumo de pescado, y los gobiernos estatales y locales darán recomendaciones más específicas basadas en los resultados del monitoreo local. Algunas sugerencias serán muy detalladas, específicas del tipo, tamaño o peso de los productos acuáticos, aguas de pesca, grupos específicos de personas, qué partes comer, frecuencia y cantidad de las comidas, etc.
Lo que puedes ver es el cielo azul y las nubes blancas de Nueva York, pero lo que no puedes ver es la “historia negra” sedimentada bajo el agua. Nueva York es una de las regiones económicamente más desarrolladas de los Estados Unidos, pero años de desarrollo también han dejado una gran cantidad de contaminantes en el medio ambiente local. Estos contaminantes se van depositando paulatinamente en los fondos marinos y limos de lagos y ríos, donde los crustáceos, moluscos y peces que allí viven los enriquecen de la cadena alimentaria.
Debido a la grave contaminación industrial, el Departamento de Salud de la ciudad de Nueva York ha dado muchas recomendaciones para restringir el consumo de pescado, camarones y cangrejos silvestres en las aguas locales. Estas recomendaciones no son sólo para los cangrejos o sus huevas de cangrejo, sino para una amplia variedad de peces. El consejo general para los cangrejos aquí es no comer las glándulas (huevas de cangrejo, pasta de cangrejo) ni el agua de cangrejo al vapor, porque aquí se concentran la mayoría de los contaminantes orgánicos. Pero en algunas zonas, la población general puede comer carne de cangrejo azul cuatro veces al mes, seis cada vez, y la cantidad media de un cangrejo al día es bastante grande.
Lo "salvaje" es la clave
Muchas personas en Estados Unidos tienen la costumbre de pescar y pescar cangrejos. La recomendación de Nueva York de restringir el consumo de productos acuáticos está dirigida exclusivamente a los peces, camarones y cangrejos silvestres locales. En China, los cangrejos que comemos provienen básicamente de cría artificial.
En comparación con los cuerpos de agua contaminados, la calidad del agua del entorno de reproducción es más fácil de controlar. Los cangrejos cultivados crecen más rápido que los cangrejos silvestres y tienen un tiempo más corto para acumular contaminantes. Por lo tanto, estos contaminantes ambientales plantean mayores riesgos. cangrejos de piscifactoría. Por supuesto, también hay problemas con los cangrejos de piscifactoría, como los residuos de antibióticos y otros medicamentos.
Para los consumidores que son supersticiosos acerca de lo "salvaje", lo "natural" y lo "en libertad", este incidente es otra llamada de atención. Las fuentes de riesgo en ambientes silvestres tienden a ser más complejas, mientras que los riesgos en ambientes de acuicultura son más controlables.
¿Debemos preocuparnos por la contaminación de los productos acuáticos domésticos?
La contaminación del agua también existe en China, y algunas aguas como el estuario del río Perla y el estuario del río Yangtze se han topado repetidamente con problemas como el exceso de metales pesados en los productos acuáticos. Sin embargo, debido a que el entorno de reproducción está relativamente bien controlado, el riesgo general no es alto.
Un estudio de 2011 mostró que el contenido de bifenilos policlorados (PCB) en 235 muestras biológicas, como pescado, mariscos, cangrejos y camarones en las aguas costeras de la bahía de Laizhou y Dongying, estaba en un nivel bajo en comparación con. En estudios similares, Liuhe DDT se encuentra en un nivel medio y el contenido de varios contaminantes es inferior a los límites de seguridad alimentaria de varios países del mundo. Según los métodos recomendados por la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU., sólo el contenido de DDT representa un cierto riesgo para la salud. En otro estudio, se midió el mercurio en 22 tipos de camarones, cangrejos y mariscos vendidos en Beijing, y los niveles generales de contenido eran bajos. La ingesta dietética estimada es aproximadamente el 16% de la cantidad segura (ISTP), que es relativamente segura.
Dicho todo esto, todavía necesitamos monitorear y controlar la contaminación.
¿Todavía se pueden comer huevas de cangrejo?
Las recomendaciones de Nueva York sobre el consumo de productos acuáticos solo se aplican a ambientes acuáticos locales severamente contaminados y no necesariamente se aplican a otras partes de los Estados Unidos. Estas recomendaciones son para productos acuáticos silvestres y ciertamente no se aplican a los cangrejos criados en el país.
En China, muchos consumidores comen cangrejo principalmente durante el Festival del Medio Otoño. El consumo a corto plazo puede ser relativamente grande, pero la ingesta anual promedio sigue siendo relativamente pequeña. Aunque los contaminantes suelen estar relativamente concentrados en las tripas, considerando que el enriquecimiento en los cangrejos cultivados es relativamente ligero, los cangrejos adultos generalmente no son una preocupación. Sin embargo, para los niños y las mujeres embarazadas es mejor comer menos. En cuanto a los cangrejos llamados "salvajes", los consumidores deberían tener más cuidado a la hora de elegirlos.