Seleccione arroz glutinoso para eliminar las impurezas, sumérjalo en agua durante unas 24 horas, sáquelo, póngalo en un colador para controlar el agua y cúbralo con un drenaje húmedo. para evitar que la superficie del arroz pierda agua y se seque. Después de 24 horas, muele los fideos de arroz junto con la harina de arroz (también se puede usar un molinillo), luego use cañas finas para tamizar las semillas y colóquelas en un recogedor grande para que se sequen a la sombra, y luego guárdelas en una olla de barro. para uso posterior.
2.Preparar materiales y rellenos
Elegir la mejor perilla (la mejor perilla en aceite), lavar y quitar impurezas, quitar los granos arrugados, secar y poner a fuego lento. , elige el mejor azúcar moreno (el azúcar blanco también es aceptable), mezcla 1 parte de perilla y 3 partes de azúcar y mezcla bien. Para enriquecer el sabor y la textura, puedes agregar al relleno una pequeña cantidad de miel, nuez en polvo, harina de arroz con maní cocido y cáscara de naranja en polvo. Algunos rellenos son frijoles rojos y arroz cocinados con Yangsha.
En tercer lugar, utiliza la olla para cocinar fideos
Coge los fideos en el recipiente según la cantidad de arroz que tengan los invitados, enjuágalos lentamente con agua hirviendo, revuélvelos con palillos mientras enjuagas. , hasta que se remojen el 80% de los fideos secos. Lávese las manos, agregue agua y amase bien para que la masa quede suave, tersa y no pegajosa. En este momento, lave la olla especial y colóquela a un metro de distancia. Calentar a fuego seco esponjoso, engrasar y reservar.
Cuarto, dar forma hábilmente
Toma una masa más grande que un huevo y amasa hasta darle forma cóncava para que quede hueca. Coloque una cuarta parte del relleno de masa en el medio, pellizque la abertura, saque la masa sellada y enróllela hasta darle forma redonda. Tome harina seca y límpiese las manos para evitar que la masa se pegue a las palmas. Luego, aplana alternativamente la masa rellena con las palmas izquierda y derecha y enróllala hasta darle forma redonda hasta un diámetro de 15 cm y un grosor de unos 5 mm. Ésta es la clave para dar forma. Es necesario dominar la fuerza de la mano, encontrar la forma correcta de la mano, dominar la técnica y utilizar bien la masa, para que la forma del bizcocho quede como una luna llena, con un espesor constante y el relleno quede uniforme hasta el borde. , sin daños ni fugas de azúcar.
5. Al horno
Calentar el fondo de la olla picante, colocar las galletas en la olla y hornearlas repetidamente. El calor en el fondo de la olla debe ser moderado y los puntos de fuego deben estar dispersos, para que las galletas no se quemen y provoquen bordes blancos, que afectarán el sabor. Depende de la olla, si el bizcocho está de color amarillo claro y traslúcido, y hay suficiente gas en la panza, es prueba de que el bizcocho está cocido, el relleno se ha derretido y está listo para cocinar.
6. Trata a los invitados con habilidad
Los pasteles horneados deben colocarse en un pequeño recogedor acolchado con terciopelo de pino con el tiempo, y las hojas de pino deben colocarse junto con ellos, para que mantienen el calor y evitan que las tortas se quemen. Se pegan unas a otras y saben a hojas de pino. La forma de comer el pastel de arroz glutinoso también es muy particular. Si no lo haces de la manera correcta, harás reír a la gente. Si se hace correctamente, tendrá las manos calientes después de comer y el relleno no se escapará. Primero, el anfitrión brinda al invitado con ambas manos y hojas de pino, y el invitado lo toma con ambas manos. Luego, los cinco dedos de la mano izquierda se extienden ligeramente hacia arriba, la palma de la mano se vuelve cóncava y Baba se coloca sobre ella para formar una forma cóncava. Toma la hoja de pino con tu mano derecha, luego pellizca la mitad de la capa superior con tu pulgar y dos dedos y dásela a Baba. Después de comer la capa superior, haz un ligero gesto y pellizca desde el borde de la capa inferior. En este momento, si el anfitrión entrega el segundo, también puede comérselo. Puede tomarlo y ponerlo debajo del primero según el método anterior, y esperar hasta que se termine el primero antes de probar el segundo.
En 2006, durante el Festival de Turismo Cultural de los Cerezos en Flor celebrado por el Comité del Partido del Condado de Ludian y el Gobierno del Condado, se utilizó el popular pastel de arroz glutinoso para entretener a invitados y amigos de todo el país, lo cual fue altamente alabado. En la aldea de Tuogu y en el municipio de Xiaozhai, en el pueblo de Longtoushan y en el municipio de Taoyuan, se han ganado una buena reputación entre los turistas gracias a una vigorosa promoción en los medios. Con el progreso de la sociedad y el continuo desarrollo del turismo, los bocadillos populares como el pastel de arroz glutinoso se harán más famosos. Saldrán de Ludian y se dirigirán a varios lugares, convirtiéndose en una forma para que algunas personas se enriquezcan y generen beneficios económicos. y beneficios sociales para el desarrollo local.