Por supuesto, no puedo entender el amor de Changsha Laokouzi por los fideos con manteca de cerdo. La manteca de cerdo se combina con salsa de soja Long, cebollas verdes picadas y pimientos picados. No importa qué tan buenos sean los fideos en Changsha, ¿cómo pueden saber mejor?
¡Pero están hablando del placer de la manteca mezclada con harina! Para agregar algunos residuos de aceite al polvo, ¡levántese temprano los fines de semana! Fui tarde, ¡así que no comí mala comida! Realmente me recordó a la gente de Wuhan que sudaba como lluvia en la casa de Yan Laoyao y esperaba en una larga fila de tofu. ¿Qué tipo de plato de fideos hace que la gente se sienta tan apegada? ¡Tengo curiosidad!
La carne de cerdo se divide en ocho partes de grasa y dos partes de magro, se corta en rodajas finas y se refina. Una vez que se dore el residuo de aceite, córtelo en fideos y reserve. Primero transfiera la salsa al fondo del tazón. Después de freír el jengibre y el ajo en polvo con aceite de sésamo, vierte la salsa en el fondo del bol y el polvo saldrá de la sartén en el momento justo.
Coge un puñado de cebollas verdes del huerto, coloca una cucharada de pimientos picados en un frasco, espolvorea ambos extremos con harina, inserta los palillos directamente en el fondo del recipiente, revuelve rápidamente y come. La manteca de cerdo recubierta de harina es dura y suave, el residuo de aceite es crujiente y el pimiento picado es simplemente ácido y picante.
Pues ni mucho ni poco, la cantidad justa de aceite y sal, todo está en su punto.
Cocinar manteca de cerdo con agua y aceite (dar un poco de agua antes de cocinar, la ventaja es que el aceite es blanco, pero la desventaja es que no es fragante), el método del aceite (primero freír la grasa directamente con aceite, la ventaja es que el aceite es fragante, pero la desventaja es que el aceite es fragante (No lo suficientemente blanco), use ocho grasas y dos diluyentes para eliminar el sebo. Esto hará que el residuo de aceite quede crujiente y píquelo hasta convertirlo en polvo. hará que el polvo tenga un sabor más rico. Cuando evaluamos los alimentos, normalmente nos gusta utilizar las tres dimensiones de color, aroma y sabor, y muchas veces ignoramos los sentidos de los dientes. Los productos elaborados por chefs inteligentes a menudo no son simplemente crujientes, suaves y tersos, sino que tienen una variedad de dientes entrelazados. Hay sorpresas y sorpresas en cada bocado, como una sinfonía.
Volviendo a Lard, Jiang escribe en su libro que invitó a su maestro a corregir una cena en Nueva York. ¿Qué pensó de ese plato de fideos wonton? Esta sopa se elabora con pescado seco. Por cierto, los fideos están hechos de polvo refinado mezclado con huevos de pato. Por cierto, los wontons tienen cola de pez dorado y se sirven con una cuchara debajo. Por cierto, es manteca de cerdo. Al cocinar aceite, añade una cabeza de ajo. ¿No sucedió esto? . Creo que usar 8 grasas y 2 carnes magras o agregar ajo probablemente sea la reacción de Maillard al cocinar aceite. Las materias primas para la manteca de cerdo en polvo son muy simples y el proceso de producción debe ser exquisito.
Cuando se trata del amor por la grasa, no es una cuestión de gusto, sino de selección genética. Debido a que la grasa es el tipo de alimento más calórico por unidad de volumen de todos los alimentos, las ratas están ansiosas por robar aceite. La razón por la que los pescadores japoneses odian tanto a los delfines es porque cada vez que capturan un atún, deben tener cuidado con un ataque furtivo de los delfines que los acompañan. El ataque furtivo suele ser en el vientre, que es donde el toro tiene mayor contenido de grasa. Si esto continúa, los pescadores se enriquecerán.
Así que los fideos secos calientes y la mezcla de manteca de cerdo en polvo son esencialmente lo mismo. Utilizan los ingredientes más baratos y simples para brindar el cuidado más suave e inclusivo a los residentes locales.
El olor terrenal de los fuegos artificiales, a medida que pasa el tiempo, se va mezclando poco a poco con el cuerpo y se convierte en la sangre de los lugareños. No hay diferencia entre ellos. Lo más importante es con qué actitud y temperatura el chef lo expresa, ya sea áspero o delicado, para que el estómago de los comensales pueda reconfortarse adecuadamente.