¿Cuál es la historia del pastel de la abuela?

El pastel de anciana es un famoso pastel estilo Chaoshan que se ha transmitido desde la dinastía Qing. La piel exterior es crujiente y melosa y el relleno es suave, tierno y dulce. La corteza del bizcocho de esposa es una corteza de bizcocho de agua y aceite hecha de manteca de cerdo y harina. La corteza de bizcocho de agua y aceite se compone de corteza de bizcocho de agua y aceite y se conoce comúnmente como corteza de bizcocho de agua y aceite. Masa de agua y aceite: Añadir 4 taeles de manteca de cerdo cocida y 5 taeles de maltosa a medio kilo de harina, añadir agua y amasar hasta obtener una masa con grasa. La piel queda muy grasa, muy tersa, muy suave y muy gruesa. El corazón crujiente es una especie de masa aceitosa, blanda y suelta, con una libra de harina y cinco onzas de manteca de cerdo cocida. Luego mezcle la masa de agua y aceite y la masa en una proporción de tres a siete, y use un martillo crujiente para romper la masa combinada en capas de masa de agua y aceite. El relleno se elabora con dados de melón de invierno confitado, azúcar fino, semillas de sésamo, semillas de melón, semillas de aceituna, bizcocho de naranja, polvo de bizcocho, etc. , y se les da forma de tortas redondas, se fríen o se hornean en el horno. Este tipo de pastel se llama "pastel de esposa" en el área de Chaoshan, y también se llama "pastel de esposa". Los pasteles vienen en varias formas, grandes y pequeños. El diámetro del grande es de unos 24 cm y el del pequeño de unos 2 cm. El origen del nombre de este tipo de pastel de esposa es que cuando la gente de Chaoshan se casa con una esposa, el hombre primero debe enviar el precio de la novia a la casa de la mujer, y la mujer debe devolver el precio de la novia a la casa de su marido, por lo que la mujer envía este tipo de pastel para honrar a los mayores de su familia. Según la leyenda, había una anciana a la que le gustaba tanto este tipo de pastel que le pedía a su nuera que se lo comprara todos los días. También existe la leyenda de que este pastel fue hecho especialmente por la esposa como regalo para su marido. También existe la leyenda de que un chef de dim sum Teochew de la Casa de Té Lotus en Guangzhou durante la dinastía Qing regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares y trajo consigo muchos dim sum famosos. Quiere tratar bien a su esposa. Inesperadamente, después de comer, su esposa se mostró muy exigente: "Tu casa de té Lotus es una antigua tienda famosa en Guangzhou, y el dim sum que haces es limitado. ¡No es tan bueno como mis rodajas de melón frito!" infeliz después de escuchar esto. Pensó que tú, una mujer del pueblo, podías preparar comida deliciosa y se atrevió a subestimar la comida de Guangzhou, así que dijo: "¡Entonces puedes intentar hacer cuernos de melón!"

Al día siguiente, su esposa usó Azúcar glass para hervir una olla de melón de invierno picado, sacarlo cuando esté semiseco y hacer el relleno, hacer gajos de melón de invierno y luego freírlos en una sartén. Cuando mi esposo vio que los trozos de melón frito estaban quemados y brillantes, la piel tenía un sabor crujiente y suave, y estaba dulce y delicioso, no pudo evitar decir que sí. Después de visitar a familiares y amigos, el pastelero le pidió a su esposa que hiciera una bolsa grande de rodajas de melón y los invitó a Guangzhou para que los chefs de la Casa Lianxiang los probaran.

Todos los chefs de Lotus Teahouse preparan dim sum. Nunca he visto ningún dim sum exquisito. Al principio no lo tomé en serio, simplemente lo probé por cortesía. Quién sabe, no pudieron evitar decir que estaba delicioso después de comerlo. El jefe escuchó el sonido y corrió a probarlo. Pensó que era un pastel famoso, pero inmediatamente supo que lo hacía la esposa del pastelero y se llamaba "Pastel de esposa Teochew".

Más tarde, el jefe de Lianxianglou vio que este pastel de esposa Teochew era tan delicioso, fácil de hacer y que usaba ingredientes simples que definitivamente sería muy popular cuando se lanzara al mercado. Después de tomar una decisión, preparó un pastel para la esposa de Teochew en Lianxianglou. Y deja que el pastelero lo mejore, procese el material en puntas finas, le dé forma redonda, cubra la superficie con una capa de proteína de pato y hornee. El jefe también sintió que el nombre original era demasiado vulgar, por lo que lo cambió a "Winter Velvet Pastry".

Los pasteles de la anciana son muy populares. En Guangzhou, Shanghai, Hong Kong y países y regiones del sudeste asiático, donde hay hipsters, hay pasteles de granola.

Durante el Festival del Medio Otoño de 1949, la pastelería Chaozhou de Shanghai envió una vez un pastel de esposa al maestro de la Ópera de Pekín, Mei Lanfang. Después de probar la ciruela, la pedí en el libro especial "El maestro del té y la comida". En 1982, Mei, el hijo de la Ópera de Pekín, probó pasteles de esposa en Beijing y los devolvió según las cuatro palabras escritas por su padre.

Tienda famosa:

"Yuancheng Teochew Wife Cake". Antes de la fundación de la República Popular China, Huang, originario de la aldea de Mazha, condado de Puning, fundó Yuancheng Food Factory en Shanghai y abrió Yuancheng Good Food Store. El pastel de la abuela Yuancheng Chaozhou elaborado en nuestra tienda goza de una gran reputación en Shanghai y es un gran regalo para las celebridades. Muchas celebridades han probado el pastel de anciana Yuancheng Teochew y todos lo elogiaron, escribieron inscripciones o le enviaron poemas, lo que hizo que el pastel de anciana Yuancheng Teochew fuera aún más famoso.

Además del maestro de la Ópera de Pekín Mei Lanfang, quien presentó los pasteles de la anciana Teochew con el sobrenombre de "Maestro del té y la comida", el famoso calígrafo Shen también presentó los pasteles con el título de "crujientes y deliciosos". y bien hecho". Chen Lingxi, un viejo compositor, escribió un poema: "Ocupa las mejillas, el restaurante estará lleno de sorpresas y los aficionados a los hombres de negocios son famosos en todo el mundo, como un caballero que ha conservado su semen Chaozhou". Los pasteles de abuela se hicieron famosos en Beijing y Shanghai en la década de 1940, y son uno de los pasteles de más alta gama en Shanghai.