Hay muchas razones para ser vegetarianos. Algunas personas lo hacen por creencias religiosas y otras por hábitos de estilo de vida. Ser vegetariano no tiene nada que ver con la economía. En la vieja sociedad, la mayoría de las personas pobres querían comer carne porque eran demasiado pobres para permitirse comprarla y utilizaban vegetales salvados para satisfacer su hambre. En 2013, las condiciones de vida eran relativamente acomodadas y algunas personas todavía comían verduras como su principal alimento básico, incluso si sus condiciones financieras lo permitían. Vegana es una dieta vegetariana. La comida vegetariana se ha convertido en un manjar en China, y su formación y desarrollo no tienen nada que ver con los vegetarianos en la historia.
Existen diferentes opiniones entre los círculos académicos sobre el origen de los platos vegetarianos. Se cree que está relacionado con la introducción del budismo o, en general, se cree que se originó en una sociedad prehistórica.
En primer lugar, el vegetarianismo es un concepto muy vago. ¿Qué es una dieta vegetariana? La comida vegetariana debe compararse con la carne, que se refiere a alimentos elaborados íntegramente a partir de materias primas vegetales. Yan Shigu de la dinastía Tang explicó la dieta vegetariana en "Kang Mao Zheng Su": "Significa comer verduras, frutas y alimentos como un solo género, sin alcohol ni carne. La comida vegetariana sin carne es la principal forma de comer entre los agricultores". gente. En la antigua China, la mayoría de los agricultores comían principalmente verduras y los que comían carne eran dignatarios. Pero eso no significa que la persona promedio sea vegetariana. No están dispuestos a volverse vegetarianos, pero se encuentran en un estado vegetariano pasivo. Había algunos verdaderos vegetarianos en la antigua China, en quienes podemos ver la compasión de los budistas, la indiferencia de los nobles que vivían en las montañas y, por supuesto, el gusto de los nobles ricos que estaban cansados de comer carne.
Sakyamuni, el fundador del budismo, y sus discípulos comen a menudo carne y verduras, y no existen tabúes. Las primeras enseñanzas budistas estipulan que no se puede comer todo tipo de carne sacrificada especialmente para los monjes, y que se permite comer otras "carnes puras" y "carnes prestadas". Fue el emperador Wu de Liang en China, Xiao Yan, quien inició el vegetarianismo en el budismo. Antes de esto, el "Brahma Sutra", popular en las dinastías Liu y Song, estipulaba claramente que "no debes comer la carne de todos los seres vivos. Comer carne conducirá a pecados infinitos" y "no debes comer las cinco especias del ajo". , cebollas, puerros, cebolletas y latas." Estos son dos mandamientos estrictos. Después de la introducción del budismo en China, promovió el desarrollo del vegetarianismo, pero el vegetarianismo más antiguo no se originó en el budismo.
Aunque la comida vegetariana tiene una larga historia, como manjar, recién comenzó a tomar forma durante las dinastías Tang y Song.
El "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte menciona algunos métodos para preparar platos vegetarianos. Durante la dinastía Tang, existía la comida vegetariana. Durante la dinastía Song del Norte, había tiendas especializadas en comida vegetariana. Había cientos de tipos de comida vegetariana en Bianjing registrados solo en "Meng Liangzhi".
Las dinastías Ming y Qing fueron el período de desarrollo de la cocina vegetariana. Especialmente durante la dinastía Qing, el vegetarianismo había formado tres ramas: el vegetarianismo de templo, el vegetarianismo de palacio y el vegetarianismo popular, con diferentes estilos. En la dinastía Qing, el Salón Yushan tenía una oficina vegetariana que podía producir más de 200 tipos de deliciosos platos vegetarianos. Los platos del templo se llaman platos budistas, platos budistas y Fucai, mientras que la cocina de los monjes se llama cocina de Jixiang. Los restaurantes de varias ciudades ofrecen platos vegetarianos populares y hay restaurantes vegetarianos famosos en todo el país que atraen a muchos comensales.
Los platos vegetarianos son principalmente frescos y elegantes. Hay muchas variedades de diseños y colores, y la artesanía es exquisita, nada menos que platos de carne. Hay miles de platos vegetarianos modernos en China y las técnicas de cocina son excelentes.
Las técnicas de cocina vegetariana se pueden dividir a grandes rasgos en tres categorías: una es "enrollar", que consiste en enrollar bien el relleno en aceite, espesarlo con almidón y luego hornearlo. Los productos famosos incluyen pollo vegetariano y. carne con salsa vegetariana, codo vegetariano, jamón vegetariano, etc.; el segundo es "comida estofada", principalmente gluten, champiñones, incluida una variedad de verduras, gluten de champiñones, lonchas agrias y picantes, etc. El tercer tipo son los productos fritos, que se fríen, incluidos camarones vegetarianos, pescado suave y cajas fritas. A través de las generaciones pasadas, las habilidades para preparar platos vegetarianos y platos de carne se han desarrollado a un nivel muy sofisticado en los tiempos modernos.
El tofu y los productos de soja son uno de los ingredientes principales de los platos vegetarianos en diversos lugares.
Algunas personas consideran que el tofu es un "plato nacional" porque no solo se originó en China, sino que también es muy apreciado por los chinos. En el pasado, en las zonas rurales, el plato principal de los banquetes de bodas rojiblancas era "basta con tofu con piel de fideos".
El tofu es muy utilizado en la cocina, no sólo como alimento básico, sino también como platos, snacks y rellenos. Las variedades de tofu más conocidas incluyen el tofu del sur, el tofu del norte, el tofu congelado, el tofu frito, el tofu fermentado, el tofu apestoso, el tofu moldeado, etc. Los productos de soya incluyen tofu seco, qianzhang, piel de tofu, aceite aromático seco, aceite rallado, tofu estofado, pasta de frijoles, vegetales variados, pollo vegetariano, cubitos picantes, tofu ahumado en polvo seco, etc.
Los platos famosos que se usan comúnmente en casa y en banquetes incluyen tofu frito con cebolla verde, tofu mapo (Sichuan), tofu caja espejo (Jiangsu), tofu frito (Shanghai), tofu colapsado (Shandong), tofu con salsa de ostras (Guangdong), bola de masa tofu (Shanxi). Según las estadísticas, existen miles de platos vegetarianos a base de tofu y productos de soja, y algunos chefs también han creado ricos banquetes de tofu.
El estilo único de la comida vegetariana ha creado muchos restaurantes vegetarianos famosos. Por ejemplo, el "Vegetarian Liu" de Beijing, un chef vegetariano de la Ciudad Prohibida, es completamente vegetariano y único. Los platos famosos del restaurante vegetariano del Templo del Buda de Jade de Shanghai incluyen camarones rojos, anguila desmenuzada en un plato de plata, fideos de puerro y cangrejo, etc. , todo vegetariano, delicioso en color y sabor. Los platos vegetarianos en el templo Chongqing Ciyun son todos vegetarianos y los platos calientes son todos platos fríos. Todos se elaboran con carne y la producción es muy emocionante.
En 2013, habían surgido muchos restaurantes vegetarianos famosos en toda China, promoviendo la popularidad de la comida vegetariana.