Desde "Lu Shi Chun Qiu", el nombre del vino Shaoxing aparece con frecuencia en documentos históricos. En particular, el famoso libro gastronómico "The Diao Ding Ji" de la dinastía Qing explica exhaustivamente la historia, las variedades y la excelente calidad del vino Shaoxing. En ese momento, el vino Shaoxing se había vuelto popular en todo el país y era único entre los vinos. El vino de Shaoxing es famoso tanto en el país como en el extranjero principalmente por su excelente calidad. Yuan Mei de la dinastía Qing elogió: "El vino Shaoxing es como el de un funcionario íntegro que no se toma vacaciones, pero su sabor es realmente como el producto de funcionarios famosos. Dura mucho tiempo y se vuelve más refinado con el paso del tiempo. por". "Tiao Ding Ji" comparó el vino de Shaoxing con otros vinos locales: "Es como el vino del mundo. El vino, en grandes cantidades, da sed a la gente, pero el vino de Shaoxing es único; Beber vino dulce, que llena el cuerpo humano de una sensación de aburrimiento, pero el vino Shaoxing es fragante y suave, y es una bebida de alta calidad para quienes les gusta. Este no es un comentario privado "La calidad del vino Shaoxing puede". resumirse como "sabor dulce, color claro, aroma fragante y aroma suave, el vino Chen Shaoxing ocupa el primer lugar". Esto demuestra que el vino Shaoxing está a la vanguardia del vino blanco en términos de color, aroma y estilo.
Shaoxing tiene tierras fértiles, un clima templado, suficiente sol, cuatro estaciones distintas y fuentes de agua abundantes y de alta calidad, como el lago Jianhu. Es un buen lugar para elaborar vino Shaoxing, que es único. Las áreas de producción de vino de arroz de Shaoxing se distribuyen principalmente en el área del sistema de agua de Jianhu, incluido el distrito de Yuecheng de la ciudad de Shaoxing, el condado de Shaoxing y la ciudad de Dongguan de la ciudad de Shangyu.
Debido a las diferencias en la ubicación de los talleres de elaboración de cerveza y las técnicas operativas, el vino de Shaoxing se puede dividir en dos escuelas principales: "Dongbang" y "Xibang". Los talleres de elaboración de vino ubicados en Dongpu, Ruanshe, Hutang y otros lugares del oeste de Shaoxing se llaman "Xibang", y los talleres de elaboración de vino ubicados en Doumen, Mashan, Sunduan, Gaobu, Yantao, Dongguan y otros lugares del al este de Shaoxing se llaman "Xibang".