El alcohol producido por la fermentación natural del vino tinto. Las uvas azucaradas son generalmente del 10 al 30%, con más del 1.000%. Hay muchos tipos de sustancias residuales, entre las que se encuentran más de 300 tipos de sustancias importantes.
Aunque la proporción de estas sustancias no es elevada, son factores decisivos en la calidad del vino. Los vinos tintos tienen buena calidad y buen sabor porque pueden mostrar una estructura organizativa equilibrada y proporcionar un disfrute infinito al paladar.
Datos ampliados:
Cuanto más añejo sea el vino, mejor. El año del vino se refiere a las uvas de ese año. La mayoría de los vinos (99) no tienen capacidad de envejecimiento y el mejor período de consumo varía de un vino a otro, generalmente entre 2 y 10 años.
Sólo unos pocos vinos especialmente buenos tienen la capacidad de envejecer. Algunos de los mejores vinos tintos franceses e italianos tienen la capacidad de envejecer durante décadas o incluso siglos. Muchos vinos de las mejores bodegas de Burdeos siguen siendo aptos para beber aunque se hayan conservado durante más de un siglo.
La crianza del vino requiere tanino (ácido tánico), y la Cabernet Sauvignon (variedad de uva) es la más adecuada para la crianza entre muchas variedades de uva debido a factores geográficos y sus características.