Los colorantes alimentarios se pueden dividir en hidrosolubles y liposolubles según su solubilidad. Los pigmentos solubles en agua se disuelven fácilmente en agua y se desvanecen, mientras que los pigmentos solubles en grasa no se desvanecen en agua. Cuanto mayor es la temperatura del agua, más rápido se disuelve el pigmento. Por ejemplo, si se remoja la col morada en agua fría, se necesita aproximadamente 1 minuto para disolver el pigmento, pero solo se necesitan unos segundos para ponerla en agua caliente a 60 °C.
Datos ampliados
Selección de col morada
1. Componentes puntuales
Para una misma variedad, es mejor elegir la bola. con fuerza y con mano dura. El repollo morado pesado tiene mucha humedad y una estructura apretada. Si los pesos son aproximadamente iguales al elegir, los más pequeños son mejores.
2. Fíjate en el color
Cuanto mayor sea el brillo, más fresco será el plato.
3. Fíjate en el aspecto
La col morada tiene mejores cabezas planas y redondas. Estos dos tipos de repollo son de tamaño grande, de estructura compacta, de textura tierna, de alto rendimiento y de buen sabor, pero los puntiagudos son inferiores.
People's Daily Online - ¿La decoloración de los alimentos significa necesariamente que han sido teñidas?
People's Daily Online-Col morada: la más pesada y fresca.