La suculenta tofu fermentada es de naturaleza suave y de sabor dulce. Contiene ingredientes similares al tofu. Tiene el efecto de apetecer, digerir y armonizar. Se puede utilizar para indigestiones después de una enfermedad, indigestión o desnutrición en niños, distensión abdominal, heces blandas, etc.
¡Todo tiene un límite! Más no es necesariamente mejor. ....
Mientras haya un límite, ¡está delicioso!
La siguiente es información sobre la tofu fermentada:
La tofu tiene una historia de más de 1000 años y es uno de los productos fermentados únicos de China. Ya en el siglo V d.C., hay un dicho en libros antiguos de la dinastía Wei del Norte que dice que "el tofu seco se convierte en tofu fermentado después de madurar con sal". El "Compendio de Materia Médica" registra: "El tofu también se conoce como leche fermentada. Si se marina con granos de destilería o salsa, es salado y agradable". "Xingyuan Lu" de Li Huanan en la dinastía Qing ha descrito en detalle la producción. Método de tofu fermentado. La famosa tofu fermentada de Shaoxing se exportó a los países del sudeste asiático durante el período Jiajing de la dinastía Ming hace más de 400 años, y su reputación es superada sólo por el vino de Shaoxing. En 1910 ganó la medalla de oro en la exposición "Nanyang Persuasion Association"; en 1915 recibió otro certificado en la Exposición Mundial Panamá Pacífico celebrada en Estados Unidos; En la actualidad, el tofu fermentado de China se exporta al sudeste asiático, Japón, Estados Unidos, Europa y otros países y regiones.
El sufu suele dividirse en tres categorías: verde, rojo y blanco. Entre ellos, el tofu apestoso pertenece al "Fangqing"; el "grande", el "rojo picante", el "rosa" y otros tofu pertenecen al "lado rojo"; "fideos blancos". No se agrega pigmento de levadura roja en la producción de tofu fermentado blanco, y el color original se mantiene; el tofu fermentado rojo fermentado se obtiene agregando pigmento fermentado de levadura roja a la base de tofu fermentado verde, que se refiere a fermentado apestoso; cuajada de frijol, también conocida como Fangqing. Es de color verde guisante debido a la pulpa amarga, el agua y la salmuera que se agregan durante el proceso de decapado. El proceso de fermentación de la apestosa tofu fermentada es más completo que el de otras variedades, por lo que el contenido de aminoácidos es más rico. En particular, contiene más alanina y ésteres, lo que hace que las personas se sientan particularmente dulces y esteras al comer leche de tofu apestosa. Sin embargo, debido a la fermentación completa de esta tofu fermentada, parte de los grupos amino sulfonados y los grupos amino de la proteína se liberan después de la fermentación, lo que produce un olor evidente a sulfuro de hidrógeno y amoníaco, lo que hace que la gente huela el olor único del fermentado apestoso. tofu desde la distancia. Entre las variedades de tofu fermentado se encuentran las elaboradas con arroz, vino de arroz, sésamo, rosa, camarones y aceite de sésamo. La tofu fermentada en Shaoxing, Ningbo, Shanghai, Nanjing y otras regiones de Jiangsu y Zhejiang es famosa por su sabor delicado, suave, delicioso y ligeramente dulce. Tangchang Tofu Nao del condado de Dayi, Sichuan, tiene un fuerte sabor de Sichuan y es famoso por ser picante, crujiente y tierno, sin residuos. Además, la cuajada de tofu y col china producida en Chengdu, Suining, Meishan y otros lugares de Sichuan también es muy distintiva. Cada trozo de tofu está envuelto en hojas de col china, que queda riquísima y deliciosa. La crujiente tofu fermentada en Tuocheng, Henan, es más suave y deliciosa.
El tofu fermentado no suele ser solo un delicioso acompañamiento, sino también un condimento para cocinar, lo que permite preparar una gran variedad de platos deliciosos. Por ejemplo, tocino al vapor con tofu, huevos al vapor con tofu, carpa guisada con tofu, tofu guisado con tofu, tofu fermentado. Por ejemplo, la deliciosa tofu fermentada se elabora asando la piel de un trozo entero de carne al fuego y luego poniéndola en agua para raspar la parte quemada. Cuece la carne en una cazuela hasta que esté semicrujiente, luego sácala y corta profundamente la piel con un cuchillo para hacer unos trozos pequeños, pero no la cortes. Use unos trozos de tofu rojo, triture más marinada, agregue un poco de vino de arroz y frótelo sobre la carne, luego agregue la cebolla, el jengibre y el caldo original a la cazuela, cocine lentamente a fuego lento, luego agregue azúcar de roca hasta que el jugo grueso. La carne es grasa pero no grasosa, con un aroma fragante que aumenta mucho el apetito.
Actualmente, el tofu fermentado se produce en toda China. Aunque vienen en diferentes tamaños, tienen diferentes ingredientes y diferentes nombres, los principios de producción son prácticamente los mismos. Las semillas de soja primero se convierten en tofu, luego se prensan en trozos pequeños, se colocan en cajas de madera y luego se inoculan con especies de Rhizopus o Mucor con fuerte actividad proteasa, y luego entran en el período de fermentación y decapado. Finalmente, según los requisitos de las diferentes variedades, se agregan enzimas de levadura roja, levadura y Aspergillus oryzae para su almacenamiento sellado. El sabor único del tofu fermentado se forma durante el proceso de fermentación y almacenamiento. Durante este período, los microorganismos secretan diversas enzimas para promover la descomposición de la proteína del tofu en aminoácidos con alto valor nutricional y algunas sustancias aromáticas. Algunos aminoácidos tienen un cierto sabor propio. Durante el proceso de fermentación, el almidón del tofu también se convierte en alcohol y ácidos orgánicos.
Al mismo tiempo, el vino y las especias de los materiales auxiliares también intervienen, produciendo conjuntamente ésteres fragantes y otros componentes de sabor, formando así el sabor único del tofu. La tofu fermentada se fermenta durante el proceso de producción, y la proteasa y las bacterias adheridas a la piel penetran lentamente en el interior de la base de tofu y la proteína se descompone gradualmente. Después de aproximadamente tres meses a medio año, el crujiente y delicado cerebro de tofu estará listo y la textura se volverá delicada, deliciosa y sabrosa.
Con la mejora del nivel de vida de la gente y el desarrollo de la economía nacional, la gente tiene requisitos cada vez más altos para la calidad de la tofu fermentada. La tofu fermentada se está desarrollando hacia el bajo contenido de sal, la nutrición, la conveniencia y la serialización. Tenemos motivos para creer que se seguirá desarrollando la especialidad nacional de tofu fermentado.