Frito: método de cocción en el que las materias primas procesadas se ponen en una olla caliente y se fríen hasta que estén cocidas. Los hay fritos en seco, fritos claros, fritos suaves, fritos sueltos, etc.
Freír en seco: Después de alimentarlo, déle palmaditas con almidón seco o aplique gouache antes de freír.
Freír: Basta con utilizar sal, salsa de soja y otros condimentos antes de freír.
Frito suave: añadir pasta blanda, es decir, gouache más huevos.
Songzhao: se baten las claras de huevo hasta obtener espuma y se mezclan con un poco de almidón.
Popping: método de cocción en el que primero se pasa aceite y luego se utiliza salsa, jugo claro o salsa para retener el jugo.
Stir-fry: método de cocción en el que se ponen las materias primas en una sartén con aceite caliente y se revuelven hasta que estén cocidas. Sofreír por separado, sofreír (use clara de huevo y almidón para darle tamaño), sofreír (use almidón o clara de huevo para mezclar bien, freír hasta que se doren, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo a otra olla, agregar los condimentos para hacer salsa, añadir los ingredientes principales y sofreír).
Freír: Poner las materias primas en una olla con una pequeña cantidad de aceite caliente y cocinarlas una al lado de la otra a fuego templado. Hay fritura en seco y fritura en pasta.
Quemado: Primero agregue un poco de aceite, caliente el aceite a fuego alto, sofría las materias primas hasta que estén cocidas, luego agregue la sopa, mueva a fuego lento para que hierva a fuego lento o crujiente. fuego alto para espesar la sopa. Generalmente, cuando la sopa se espesa y luego se usa almidón para espesarla, este método de cocción se llama estofado en salsa marrón, mientras que cuando la sopa se seca se llama cocción en seco.
Embalaje: Utilizar dos o más materias primas deshuesadas y tiernas para que se peguen, y sofreír por ambos lados con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Cocción al fuego: método de cocción en el que las materias primas se convierten en una salsa espesa a fuego templado.
Shabu-shabu: Método de cocción en el que se escaldan las materias primas con agua hirviendo.
Guisado: Método de cocción que mezcla varios ingredientes crudos y cocidos, añade sopa y condimentos y cocina la sopa a fuego alto. Puede estar hervida o no.
Sofríe: Método de cocción en el que primero se pican las materias primas y luego se saltean con salsa condimentada. Hay fideos resbaladizos, fideos blandos y fideos fritos.
Cocción a fuego lento: La potencia de fuego de la cocción a fuego lento es ligeramente menor y el tiempo de cocción a fuego lento también es más largo. Es decir, guisar lentamente a fuego lento se llama cocción a fuego lento.
Poner los ingredientes principales en pasta de huevo, freírlos con una pequeña cantidad de aceite caliente hasta que estén dorados, luego agregar los condimentos y una cantidad adecuada de sopa fresca, poner a fuego lento para escurrir la sopa y agregarla. a los ingredientes principales. La sopa debe estar escurrida.
氽: Usa agua para transferir calor y preparar sopa rápidamente.