Método: Tratamiento preliminar de la carpa (recuerde dibujar los tendones blancos), poner cuchillos de peonía en ambos lados del pescado; marinar el pescado con vino de cocción, sal, glutamato monosódico, vinagre blanco, pimienta, cebolla y jengibre durante unos 10 minutos; secar el pescado salado con un paño seco, luego colgarlo en pasta gouache, freírlo en una sartén con aceite al 80% hasta que esté dorado y crujiente, agregar aceite a la sartén, agregar la pasta de tomate, el azúcar, el glutamato monosódico; vinagre blanco y agua, remover y finalmente agregar un poco de maicena poner el pescado frito en un plato y verter la salsa agridulce preparada;
La carpa agridulce se elabora generalmente a partir de carpa del río Amarillo, frita y frita. El pescado cocido resulta tierno, ácido, dulce y ligeramente salado.