Cerca del agua. Según los registros históricos, el emperador Yi hizo "zhijiu" para adorar a Dayu, que fue el comienzo del uso del grano para hacer vino. Desde las dinastías Xia, Shang y Zhou, Qin y Han e incluso las dinastías Tang y Song, todas las frutas y cereales se producen después de la cocción, la fermentación y el prensado. Vino de arroz: En el año 1000 a. C., los habitantes de China inventaron el vino de arroz.
Esta tecnología de fermentación de koji también es un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Rhizopus, Mucor y levadura. El moho convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada, el vino de arroz puede tener un sabor delicioso.
Este método no se conoció en Europa hasta el siglo XIX. Anteriormente, los europeos fermentaban directamente jugo de frutas con levadura para hacer vino o combinaban la fermentación con almidón sacarificado malteado para hacer cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china. Es sorprendente que los pueblos antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación de varios microorganismos.
Presenta en detalle los métodos de elaboración y producción del vino de arroz. 3 de agosto de 2007 14:03 Las materias primas para elaborar vino de arroz son las siguientes:
Ingredientes: arroz glutinoso y levadura de destilería
Cómo hacer vino de arroz:
1. Tomar 1 jin Lavar el arroz glutinoso y agregar 1 jin de agua al arroz glutinoso lavado para hacer un arroz glutinoso ligeramente suave. Luego use una espátula para romper el arroz glutinoso al vapor (irradiarlo a aproximadamente 110 ℉ = 45 ℃) y reservar.
2. Utiliza una cuchara pequeña para batir unos 10 g de koji hasta obtener un polvo fino.
3. Tome otro recipiente limpio (la cerámica tiene un buen efecto de aislamiento térmico, trate de no usar metal. Yo uso una cazuela como recipiente para vino de arroz), primero extienda una fina capa de koji de manera uniforme en el fondo. el recipiente, y luego Use una espátula para arroz para esparcir una capa de arroz glutinoso, y luego espolvoree una capa de levadura de destilería uniformemente sobre el arroz... la capa superior es levadura de destilería (esparcí cinco capas de levadura de destilería y cuatro capas de arroz glutinoso).
4. Luego cúbrelo, envuélvelo en una toalla de baño y mételo en el calentador. (Debido a que el arroz se ha enfriado durante el proceso de untar el arroz glutinoso, para mantener el arroz a una cierta temperatura para facilitar la fermentación del koji, puse la tapa de la cazuela al fuego abierto durante unos 10 segundos para calentar la tapa antes de taparla y luego taparla con la olla envolverla bien)
Después de 5,2 horas, voltear el recipiente del vino de arroz una vez.
6. A la mañana siguiente, cuando volví a girar el recipiente del vino de arroz, se liberó un leve aroma a vino. Por la noche, ponemos la tapa de la cazuela al fuego durante unos 10 segundos para que se caliente, luego la tapamos y la envolvemos. Y darle la vuelta al cuenco de vino de arroz.
7. Cuando abrí el recipiente del vino de arroz al tercer día, el vino se había desbordado. Si quedan un poco de pelos blancos en la superficie del vino de arroz, puede ser porque hay un poco más de koji o la temperatura es un poco más alta (normal), pero el vino de arroz aún es comestible.
8. Añade un poco de agua fría al vino de arroz (el objetivo es enfriar el vino de arroz, detener la fermentación y diluir el vino de arroz), luego taparlo y meterlo en el frigorífico. (Si compras bolas de arroz glutinoso perlado y osmanthus perfumado, puedes usarlos para hacer deliciosas bolas de arroz glutinoso).
Nota:
1. El vino varía de persona a persona y de región a región. Algunas personas agregan suficiente agua fría después de cocinar el arroz glutinoso y luego agregan la levadura de destilería; otras usan agua hirviendo tibia para revolver la levadura de destilería y luego vierten el arroz glutinoso para que fermente... pero el resultado es el mismo.
2. Durante el proceso de elaboración del vino de arroz, recuerda mantener limpias las manos y todos los recipientes y herramientas, y evitar el aceite y el agua cruda, de lo contrario el vino de arroz tendrá pelos verdes o negros.