Ingredientes para 4 personas.
El escorpión oveja pesa 3 kilos
Condimentos
3 puerros
5 rodajas de jengibre
3 aletas de ajo
3 chiles mijo
6 chiles secos
10 trozos de azúcar de roca
30 ml de vino de cocción
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
Un poco de glutamato monosódico
10g de cilantro
2 trozos de galanga
5 trozos de hojas de laurel
1 trozo de anís estrellado
1 cápsula de clavo
2 cápsulas de caoguo
3 granos de arena aromática
1/2 cucharada de hinojo
1 trozo pequeño de canela
1 trozo de piel de mandarina
1 cucharada de pimienta
10 cápsulas de pimienta blanca
2 cápsulas de cardamomo
Paso 1
Lavar el escorpión entero y ponerlo en la olla. Vierta suficiente agua.
Paso 2
Retirar la espuma sangrante después de hervir, enjuagar y escurrir para su posterior uso.
Paso 3
Calienta el wok, añade la cantidad adecuada de aceite, añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el mijo y sofríe hasta que esté fragante.
Paso 4
Luego añade todos los condimentos y sofríe hasta que se absorba el sabor.
Paso 5
Vierte los alacránes enteros escurridos en el wok y los condimentos, revuelve uniformemente y luego viértelos todos en una cazuela grande (si no, puedes seguir salteando). olla).
Paso 6
Vierta la sal, el azúcar de roca, el vino de cocción, la salsa de soja ligera y la salsa de soja ligera en una cazuela y revuelva.
Paso 7
Vierta agua caliente hasta que los escorpiones estén sumergidos, tape la olla y hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas. .
Paso 8
Finalmente, espolvorea un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de cilantro picado después de servir.
Imagen del producto terminado del escorpión oveja
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Consejos de cocina
El escorpión oveja es la columna vertebral de la oveja. Debido a que parece un escorpión, se le llama Oveja-Escorpión. El escorpión de oveja tiene menos carne que las chuletas de cordero, pero la médula espinal en el medio y la carne adherida a los huesos tienen un sabor particularmente delicioso. Esto se come a menudo en invierno en el norte y hay muchos restaurantes pequeños al borde de la carretera. Puedes pedir una olla y comerla con la sopa después de terminarla.
Si son zapatos para niños del condado de Po, puedes ir al Bazar Zhujiao o encontrarlos en el departamento de carne congelada del Supermercado Shengsong. El precio no es caro, puedes cocinar una olla si compras un paquete.
La cantidad de chile en la receta es moderada, pero personalmente creo que agregar más chile hará que el sabor sea más rico y mejor, especialmente en invierno cuando hace más calor.
La galanga alpinal, también conocida como galanga, está generalmente disponible en el mercado nacional. Los estudiantes del condado de Po pueden buscarlo en el tercer piso de Mustfa. Recuerdo haberlo visto allí antes. Generalmente se utiliza para preparar platos de cordero y es muy útil para eliminar el olor a cordero. Además de la galanga, también se pueden encontrar allí otras especias, y Mustafa es probablemente el lugar con la gama más completa de especias.