La tecnología conservera es la más joven.
El inventor de la tecnología de conservas es el francés Nichols Apppert.
En 1795, los franceses * * * ofrecieron una gran recompensa por métodos de conservación de cereales militares para las necesidades de la guerra.
Nichols Apppert lo estudió con éxito en 1804.
Su método de conservación consiste en poner la carne y la soja en un frasco, luego tapar suavemente el corcho (para garantizar que el gas pueda entrar libremente en el frasco) y calentarlo con un baño de agua caliente hasta que el frasco esté bien. Hervir la comida en la botella durante 30 a 60 minutos. Sácalo mientras esté caliente, tápalo bien con el corcho y séllalo con cera.
Nichols Apppert propuso su invento a Napoleón en 1809 y recibió un premio de 12.000 francos.
En 1810, Nichols Apter escribió y publicó el libro "La preservación permanente de plantas y animales", en el que proponía los métodos básicos de enlatado: ventilación, sellado y esterilización.
Luego, en 1810, el británico Durand inventó la lata de hojalata, que permitió la producción manual de alimentos enlatados.
En 1812, Nichols Apppert inauguró oficialmente una fábrica de conservas llamada "Appel House", que fue la primera fábrica de conservas del mundo.
En 1864, Louis Pastor fue el primero en explicar el mecanismo del enlatado explicando que la verdadera causa del deterioro de los alimentos se debía a la acción de los microorganismos.
En 1873, Louis Pastor propuso la teoría de la esterilización por calor.
Desde entonces, los alimentos enlatados se han desarrollado y mejorado continuamente, y gradualmente han entrado en la industria alimentaria moderna para su procesamiento.