El té negro se originó en la zona de Tongmuguan de Wuyishan, provincia de Fujian, a mediados de la dinastía Ming (alrededor del siglo XVI). La variedad más antigua se llama especie Zhengshan. En el siglo XVII, el comercio entre China y los países europeos dio lugar a que el té negro se vendiera a Gran Bretaña, los Países Bajos y otros países, donde los europeos lo amaban profundamente. En particular, la familia real británica amaba el té negro más que otras bebidas.
En el siglo XVIII, los británicos llevaron la tecnología de cultivo de té negro a la India colonial, lo que convirtió a India y Sri Lanka en importantes países productores de té negro. El primero se ha convertido en la actualidad en el principal productor de té negro del mundo. Hoy en día, el té negro se ha convertido en una bebida de té mundial y representa el 70% de las ventas mundiales de té.
El origen histórico del té negro y una breve introducción a cómo se elabora el té negro.
Tecnología de procesamiento del té negro
1. Entrega
Aceptación y manejo de hojas frescas La calidad de las hojas frescas está determinada por la ternura, uniformidad, limpieza y frescura. determina. La aceptación de hojas frescas consiste en determinar el precio de las hojas frescas en función de los cuatro aspectos anteriores.
2. Marchitamiento en seco
El marchitamiento se puede dividir en marchitamiento natural y marchitamiento en artesa. El marchitamiento natural significa colocar hojas de té frescas en el interior o al aire libre en un lugar donde la luz del sol no sea muy fuerte. Después de un cierto período de tiempo, las hojas de té frescas pierden cierta cantidad de humedad y se marchitan.
Amasado
La función del amasado es dar forma inicialmente a las hojas de té, al tiempo que aumenta la concentración de color, aroma y sabor de las hojas de té. También favorece una serie de reacciones químicas. destruyendo las células de las hojas, sentando las bases para el siguiente paso.
4. Fermentación
La esencia del proceso de fermentación del té negro es hacer que los polifenoles originalmente incoloros de las hojas de té formen un polímero oxidado rojo (pigmento del té negro) bajo la acción de polifenol oxidasa. Parte del pigmento del té negro se puede disolver en agua, por lo que se formará una sopa de té rojo, mientras que la otra parte permanece en las hojas, formando una base de hojas rojas.
Secado
La base de té fermentado debe hornearse a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y fijar la forma del té. Al mismo tiempo, algunas de las sustancias aromáticas únicas del té negro de alto punto de ebullición también se retienen en las hojas de té, formando así el sabor suave y dulce único del té negro.