1. Natto es un producto de soja elaborado a partir de semillas de soja fermentadas por Bacillus subtilis. Natto tiene un sabor y olor únicos, muy parecido a la comida podrida.
2. El tempeh se elabora a partir de soja o habas de soja como materia prima principal, utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de la soja. Al alcanzar una determinada concentración se añade sal, vino, vino seco, etc. Inhibir la actividad enzimática y retrasar el proceso de fermentación. En China, al sur del río Yangtze, el tempeh se utiliza a menudo como condimento.
3. Los mohos en mi país incluyen Rhizopus, Aspergillus oryzae, Mucor y frijol negro. La salsa de soja fermentada bacteriana es un alimento con un sabor único y funciones especiales, y tiene un fuerte efecto proteasa. La bacteria que produce natto en Japón también es Bacillus subtilis.
4. Durante el proceso de fermentación del tempeh, la proteasa microbiana hidroliza la proteína de la soja, lo que aumenta el contenido de nitrógeno soluble en agua, reduce la dureza de la soja y produce una serie de productos intermedios como peptona, péptidos, y aminoácidos, que son ingeridos por proteínas de bajo peso molecular. Ya no pueden ser absorbidos ni digeridos directamente por la mucosa intestinal.
Datos ampliados:
El natto se originó en la antigua China y se produce desde las dinastías Qin y Han (2265438 a.C. a 0-220 d.C.). La soja es fermentada por Bacillus subtilis y es pegajosa, maloliente y ligeramente dulce. No sólo conserva el valor nutricional de la soja y la rica vitamina K2, sino que también mejora la digestión y la tasa de absorción de proteínas. Más importante aún, el proceso de fermentación produce una variedad de sustancias fisiológicamente activas que pueden disolverse en el cuerpo. ?
El tempeh es un condimento tradicional de los productos de soja fermentados chinos. El tempeh se elabora a partir de frijoles negros o soja como materia prima principal, utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja, agregando sal, vino, secado y otros métodos para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación.
Existen muchos tipos de tempeh. Según las materias primas de procesamiento, se puede dividir en tempeh negro y tempeh amarillo. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado, tempeh ligero y tempeh seco. y agua tempeh.
Datos de referencia
Enciclopedia Baidu_Natto
Enciclopedia Baidu_Tempeh