El vino de arroz glutinoso Hakka, para los norteños, no es un vino, sino una bebida. No basta con beberlo. No tiene la riqueza del licor, la fragancia del licor nacional Maotai ni la frescura del Erguotou. No tengo asiento en el norte, pero vivo en las montañas Hakka.
El vino de arroz glutinoso, también llamado vino de agua, es relativamente otro tipo de vino añejo elaborado a partir de arroz glutinoso. El vino era tan ligero como el agua y delicioso. La producción de vino de arroz glutinoso es muy sencilla. Las mujeres de las aldeas montañosas hakka pueden hacerlo. Es una habilidad única de las mujeres hakka. La elaboración del vino es un negocio de mujeres. No hay mujeres en las aldeas montañosas hakka que no puedan elaborar vino, a menos que nazcan con demencia o retraso mental. Que puedas gestionar bien una casa depende en gran medida de si sabes elaborar un buen vino, algo que los aldeanos elogian.
En invierno, la gente de los pueblos de montaña Hakka está ocupada preparando vino. Lavar la jarra de vino, medir el arroz glutinoso, coger leña, ir al mercado a comprar arroz de levadura roja, elegir cuidadosamente un buen día, remojar el arroz glutinoso en el balde durante tres o dos horas y luego verterlo en el arroz. Cocine y ponga al fuego, cocine al vapor el arroz glutinoso, viértalo en un colador para que se enfríe, mézclelo con koji, viértalo en una jarra de vino, déjelo fermentar tibiamente hasta que aparezcan gotas de rocío, agregue agua hervida fría y listo.
Elaborar vino Hakka es como celebrar una gran boda, con muchos tabúes. Por ejemplo, no debes decir palabras desafortunadas, ofrecer un plato de arroz glutinoso a los antepasados y a Buda, y compartir un poco de arroz glutinoso con tus vecinos. Hasta que vertí el arroz glutinoso en la jarra de vino, lo tapé bien y luego, al día siguiente, esperé a que fermentara el vino en la jarra de vino. Mientras escuche con atención durante un mes, puedo escuchar el sonido del aleteo en la jarra de vino, como el canto de los elfos, y el aroma del vino se desborda.
La gente Hakka bebe vino de arroz glutinoso en un cuenco grande. Tres tazones y dos tazones no te emborracharán. Si compites con los hombres del norte, también puedes usar vino de arroz glutinoso, pero también puede emborrachar a la gente durante tres o dos días. Después de despertarme, mi estómago todavía estaba lleno del fuerte aroma del vino, dejando atrás la dulzura del vino de arroz. Cuando estés contento, calienta la mitad de la olla y sírvela lentamente. Hay tanta melancolía en el rico aroma del vino.
El vino es imprescindible durante las vacaciones. Hay un proverbio hakka: los hombres beben desde el primer mes y las mujeres beben desde la luna llena (para tener hijos). Es decir, en el primer mes los hombres pueden beber todo lo que quieran y permanecer en el vino durante todo el primer mes, mientras que las mujeres que rara vez beben suelen utilizar vino de arroz para nutrir el organismo y regular los vasos sanguíneos durante el parto. Unas copas de vino te harán sentir aireado y alejado del mundo.
Elaborar vino de arroz por parte del pueblo Hakka es una costumbre popular muy sencilla, al igual que la temporada de Año Nuevo, que cambia año tras año. Incluso si la gente no bebe, todavía tienen que servir una jarra para entretener a los invitados. Sin vino, por muy ricos que sean los platos, perderán su atmósfera cálida.
Hoy en día, hay muchos mercados de vino con una deslumbrante variedad de vinos famosos, pero el pueblo hakka todavía prefiere el vino de arroz glutinoso. Cada invierno, el dulce aroma del vino todavía impregna el pueblo de montaña, revelando una sensación de nostalgia.