2 Preparación de los ingredientes:
750 g de carpa, 200 g de azúcar, 10 g de salsa de soja y vino de cocción, 300 g de sopa clara, 1500 g de aceite de cacahuete, 2 g de cebolla y jengibre, 120 g de vinagre, 3. gramos de ajo y sal refinada, 100 gramos de almidón húmedo.
3. Proceso de producción:
1. Cortar las escamas, los órganos internos, las branquias y ambos lados de la carpa cada 2,5 cm en forma recta y luego en diagonal con el cuchillo, levantar la cola. y ábralo. Espolvoree vino de cocción y sal en el filo del cuchillo y deje marinar ligeramente.
2. Combine la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre, el azúcar, la sal refinada y el almidón húmedo para formar un jugo;
3. Ponerlo al filo del cuchillo. Espolvorear con almidón húmedo, luego freír en aceite caliente al 70% hasta que la piel se endurezca, sumergir a fuego lento durante 3 minutos, luego freír a fuego alto hasta que se doren. sacar y poner en un plato, pellizcar el pescado con las manos;
4. Poner la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla y saltear hasta que estén fragantes, luego verter la salsa adecuada. Cuando burbujee, vierta el aceite hirviendo usado para freír el pescado en el jugo, sofríalo brevemente y dórelo rápidamente sobre el pescado.
En cuarto lugar, los resultados muestran: