Algunas personas sienten curiosidad, ¿cuándo surgieron los fideos fritos?
Chen Xuezhi, experto de la Asociación de Investigación de la Cultura Alimentaria de China, analizó que la producción de fideos Zhajiang es inseparable de tres condiciones básicas: la producción de salsa de soja, la producción de fideos y la preparación de platos fríos. fideos. La elaboración de salsa de soja se originó en la dinastía Han y el prototipo de fideos apareció en la dinastía Han del Este. En la dinastía Tang también apareció el "Leng Tao", es decir, fideos amasados con agua fría. Sin embargo, según los registros históricos, a principios y mediados de la dinastía Qing, no había ninguna superficie de Zhajiang en Beijing. Este manjar no apareció hasta finales de la dinastía Qing y se hizo popular en la década de 1960.
Entonces, ¿qué genio chef inventó los fideos fritos?
Según "Talk about Old Beijing" escrito por el folclorista de Beijing Wang Yongbin, en la dinastía Qing, había un hotel muy conocido en Longfu Temple Street en East Si, Beijing - Longsheng Hotel, que abrió durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Esta tienda tiene un tipo especial de fideos llamados fideos de cerdo podridos, que es muy popular, especialmente en el caluroso verano. El dueño de este restaurante se llama Wen. Debido a que el horno está bien revestido, la gente lo llama "temperatura del horno". La marinada de fideos con carne de cerdo fermentada que se prepara a temperatura de estufa se elabora cortando la grasa y la carne magra de cerdo en secciones, cocinándolas, agregando flores amarillas, hongos, champiñones y otras verduras, y mezclando granos de pimienta de Sichuan, anís e hinojo. Los fideos se cortan recién en tiras finas, se cuecen en una olla y se pasan por el agua del pozo que se ha bombeado tres veces, lo que se llama "pozo de tres saltos". Después de sacarlo, vierte una cantidad adecuada de adobo y luego agrega un poco de ajo y pepino rallado. La marinada es deliciosa y los fideos tienen un regusto fresco.
Los estudiosos infieren que los fideos "Zhaowen" Zhajiang deberían haber evolucionado a partir de los "fideos de carroña". A finales de los años 1960 y 1970, los desastres de 1959-1961 habían pasado, y los residentes de Beijing gradualmente tuvieron suficiente suministro de harina, y la gente tenía las condiciones para cocinar fideos con regularidad, pero las verduras y la carne todavía se suministraban mediante boletos. Generalmente, los fideos se sirven con salsa frita de cerdo picada o con hojas de verduras y soja. Debido a que el funcionamiento es simple y la comida deliciosa, casi todos los restaurantes de Beijing venden fideos fritos, y los fideos fritos han entrado en su apogeo.
La antigua y única Casa de Fideos Zhajiang de Beijing (imagen de Internet)
Aunque la historia de los fideos mixtos tiene solo unos cien años, para Beijing, contiene la historia de esa época específica. Es famoso en el extranjero porque encarna el "espectro" y el "estilo" exquisitos y únicos de Beijing. Ni siquiera un plato normal de fideos fríos se puede comer directamente con verduras. Su estilo reside en la franja larga en la parte superior, donde se sirven seis verduras y salsas diferentes en platos pequeños alrededor de un plato de fideos en el centro. Los comensales disfrutan no sólo del sabor, sino también del "estilo" único, que también hace de los fideos Zhajiang un favorito tradicional en Beijing.
Materiales de referencia: Talking about Old Beijing, Wang Yongbin (graduado del Departamento de Historia de la Primera Universidad Normal), 1996.