El proceso de secado al vacío consiste en colocar el material en una cámara de secado cerrada, utilizar un sistema de vacío para evacuar y calentar el material seco al mismo tiempo, para que la humedad del material se difunda hacia la superficie. A través de la diferencia de presión o diferencia de concentración, y el agua, las moléculas obtienen suficiente energía cinética en la superficie del material, superan la atracción mutua entre las moléculas y escapan al espacio de baja presión de la cámara de vacío, donde son bombeadas por la bomba de vacío. Durante el proceso de secado al vacío, la presión en la cámara de secado es siempre menor que la presión atmosférica, la cantidad de moléculas de gas es pequeña, la densidad es baja y el contenido de oxígeno es bajo. Puede secar materiales propensos a la oxidación y el deterioro. , así como mercancías peligrosas inflamables y explosivas.
Las ventajas del secado al vacío incluyen:
Se puede secar a baja temperatura, especialmente indicado para secar materiales sensibles al calor;
Puede eliminar la superficie que aparece fácilmente en condiciones normales de secado a presión. El fenómeno de endurecimiento provoca una gran diferencia de presión entre el interior y la superficie del material, acelerando la difusión del agua y aumentando la velocidad de secado;
Puede superar el pérdida de soluto causada por el secado con aire caliente y es adecuado para el secado donde es necesario recuperar sustancias útiles o nocivas;
Es fácil lograr la diversificación del producto, por ejemplo, controlando la temperatura y el grado de vacío. el producto puede tener diferentes sabores y apariencias, como crujiente y listo para comer.
En resumen, el secado al vacío es un método de secado eficiente y respetuoso con el medio ambiente que se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, medicinal, química y otros campos.