El pollo de pelea es un plato especial en Kaifeng. Es famoso por su color amarillo brillante, salado, tierno y crujiente, graso pero no grasoso, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve. El ingrediente principal es el pollo y el proceso de cocción principal es el salteado. La gallina vieja tiene un mayor efecto tónico, y muchas personas que padecen enfermedades crónicas y están delgadas la utilizan para reponer su cuerpo, especialmente aquellas que temen el viento frío y no tienen suficiente alimento. La gallina vieja no solo puede reponer el qi y la sangre, sino también disipar el viento.
2. El pescado malo se elabora a partir de peces de agua dulce, normalmente peces grandes como la carpa, la carpa herbívora y el arenque. Después de descamarlo, abrirlo, eviscerarlo y lavarlo, la panza se marina hacia arriba en el tanque con un contenido de sal del 18% del peso del pescado. Después de 3 días, deje marinar bajo fuerte presión durante 4 días, sáquelo, déjelo secar al aire hasta un 80% y luego retire la cabeza, la cola y las aletas. También se puede añadir una cantidad adecuada de levadura roja para embellecer el color del producto.