Durante las dinastías Tang y Song, los enólogos crearon procesos de fermentación como el koji de fondo en artesa a través de la investigación sobre Monascus, que hizo que los cambios del vino fueran más complejos y produjeron un sabor diferente al de Jishan Jianshui. de las características del vino de arroz de las dinastías Tang y Song.
En la dinastía Ming, la cultura del vino china marcó el comienzo del apogeo del vino de arroz. En la cultura del vino de la dinastía Ming, se incorporaban ciertos elementos medicinales y dietéticos a la elaboración del vino de arroz, y los tipos de materias primas utilizadas eran más abundantes, haciendo que los elementos medicinales y dietéticos tuvieran el mismo origen. La cuota de mercado y la marca de vino de arroz en la dinastía Ming también excedieron con creces a las de las dinastías Tang y Song.
El Vino Amarillo Jishan Jianshui aprovecha principalmente las ventajas geográficas de Jishan, utiliza sorgo como materia prima principal y se elabora mediante técnicas manuales tradicionales. Tiene muchos pasos y un proceso largo, y no añade. cualquier aditivo u otro producto químico. Este vino de arroz tiene un aroma y sabor únicos. En comparación con el vino de arroz producido en las dinastías Tang, Song y Ming, se puede decir que el vino de arroz Jishan Jianshui es más puro, original y tradicional.