Las bolas de pescado son un snack famoso en Fuzhou. Generalmente, pescados como la anguila y la caballa se trituran hasta obtener una pasta, se mezclan con harina de patata de alta calidad como piel, se rellenan con carne magra y camarones y se amasan hasta formar bolas. Después de cocinar, sumérjase en la deliciosa sopa, agregue la cebolla verde picada y flote en la superficie de la sopa, llamada "Seven Star Fish Balls". Es famoso por su color blanco, textura elástica, relleno de carne suelta y sabor refrescante. Se dice que esta bola de pez de siete estrellas fue creada por un pescador en el mar. Lo aprendí de un empresario que se fue al extranjero a hacer negocios. Después de regresar a Fuzhou, siguió el mismo patrón y abrió un "Seven Star Snack Bar", que vendía exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Más tarde, un Juren que fue a Beijing para hacer el examen fue al restaurante a comer. Después de comerse las bolas de pescado, se sorprendió. En uno de sus poemas, dijo: "Pequeñas estrellas están esparcidas en el cielo nocturno, y el jade es dulce y fragante". Aunque el sur de Xinjiang ha estado bebiendo vino durante miles de años, la poesía de siete estrellas es rara. "El dueño de la tienda enmarcó este poema en el piso de la tienda. Desde entonces, los comensales han estado abarrotados y el negocio ha ido en auge. "Seven Star Fish Balls" debe su nombre a este poema. Ahora hay puestos de bolas de pescado por todas partes en las calles. de Fuzhou y Fuqing en los condados suburbanos También existe la costumbre de comer bolas de pescado. Además de venderlas en las tiendas, también hay vendedores ambulantes que utilizan cucharas para golpear pequeños cuencos como especialidad local, que son extranjeros. A los que vienen a Chengdu a menudo les gusta probar las bolas de pescado. La piel de golondrina en esta sección está hecha de carne magra de cerdo. Para las piernas, retire los tendones y las membranas, córtelas en tiras finas, machaque hasta obtener una pasta con un mortero de madera y agregue lentamente las papas finamente tamizadas. harina y una cantidad adecuada de agua, revuelva repetidamente y presione uniformemente hasta que inicialmente se forme una base dura, luego colóquela sobre las tablillas, enróllela en rodajas finas, aplique una fina capa de harina de papa, dóblela y séquela. Ligeramente para hacer piel de golondrina fresca. Continúe secando la piel de golondrina seca, que generalmente no se deteriorará después de un almacenamiento prolongado. Antes de llenar, corte la piel de golondrina en cubos de aproximadamente dos pulgadas y reserve. con un poco de salsa de soja y cebolla verde. Las rodajas de piel de golondrina se envuelven en pequeños trozos planos con una superficie similar a la de una granada. Después de cocerlas al vapor, la gente de Fuzhou suele combinar la "golondrina de carne plana" con huevos de pato sin cáscara. un plato, porque "huevo" se llama "huevo" en el dialecto de Fuzhou. "Huevo de pato" suena como "supresión del caos" y "supresión del caos" significa paz, por eso se llama "Taiping Yan" es. una homofonía de "Yan", y también se le llama "Taiping Yan" en el banquete de bodas de Fuzhou. Al asistir a un banquete, se lanzan petardos y los invitados pueden comer después de que los novios o los mayores expresan su agradecimiento improvisado. La golondrina de carne plana es muy apreciada por los compatriotas taiwaneses y los chinos de ultramar en Fuzhou. Cuando vengas a Fuzhou, traerás golondrinas como regalo a tus familiares y amigos.
Tragar la sopa de piel
Este apartado se llama "pegar en el costado de la olla" o "pegar en el costado de la olla". Es un refrigerio único en Fuzhou. Casi todas las tiendas de pasta Guobian en Shanghai, Taiwán, Hong Kong y otros lugares están abiertas por gente de Fuzhou. El ingrediente principal es la leche de arroz. Después de que la sopa esté hervida, vierta la leche de arroz en el borde de la olla, séquela un poco, raspe la olla con una espátula y combínela con la sopa hecha con hígado de pollo y pato, camarones secos, sepia seca, hongos shiitake, azucenas y otros ingredientes. Se caracteriza por unos fideos finos y rizados, una sopa clara y un sabor delicioso. En los viejos tiempos, la gente de las áreas de Nantai y Xiadu de Fuzhou "daban la bienvenida al rey" (el Señor de la Tierra) en marzo, y cada hogar preparaba pasta para acompañar la olla. La pasta de marihuana sigue siendo el desayuno favorito de la gente de Fuzhou. Debido a que el borde de la olla es fácil de cocinar, hay un dicho en Fuzhou que dice que el borde de la olla se cocinará tan pronto como esté cocido. Los adhesivos decorativos también se han extendido a áreas fuera de Fuzhou, como Putian. Este editor de pasta de taro se cocina y se tritura con taro de nuez de betel, combinado con dátiles rojos, cerezas, semillas de melón, azúcar de melón de invierno, azúcar blanca, osmanthus y manteca de cerdo cocida. La pasta de taro de alta calidad se llama "pasta de taro Tai Chi" y "pasta de taro Babao". Debido a que la manteca de cerdo está envuelta en manteca de cerdo, parece comida fría cuando se prepara, pero en realidad es comida caliente. A menudo se sirve como postre en banquetes. Existe la costumbre de hacer pasta de taro en las zonas costeras del este de Fujian. Entre ellos, la pasta de taro de Fuzhou es la más famosa y es un postre típico de Fuzhou. Hay una leyenda popular en Fuzhou que dice que el héroe patriótico de Fuzhou, Lin Zexu, una vez "entretuvo" a extranjeros con taro al estilo local en Guangzhou, haciéndolos quemarse la boca y hacer el ridículo. La pasta de taro elaborada con nueces de betel de alta calidad producidas en Fuding, en el este de Fujian, tiene una textura delicada y no tiene comparación. Esta sección editada por Qingbing también se llama "Zhengdong Cake" y tiene su propia historia.
En el año 41 del reinado Jiajing de la dinastía Ming (1562), el día 27 del noveno mes lunar, Qi Jiguang, el héroe nacional que luchó contra los invasores japoneses, dirigió sus tropas para perseguir a los invasores japoneses hasta Tianniu. Fuqing (el longtiano de hoy). Para reducir el tiempo de cocción, Qi Jiguang preparó dos tipos de pasteles redondos hechos de harina para asar al carbón. Uno es pequeño y seco; el otro es grande, suave y ligeramente dulce. Hay un pequeño agujero en el medio de ambos, que se puede llevar en la espalda con una cuerda, lo que facilita a los soldados llevarlo como alimento seco temporal. Como puede satisfacer el hambre en todas partes, mejora la movilidad del equipo y contribuye a la paz de Japón. Desde entonces, para conmemorar el Qi Gong, la gente de Fuqing, Fuzhou y Minqing han copiado estos dos pasteles redondos. El primero se llama "Pastel ligero" y el segundo se llama "Pastel Zhengdong". Más tarde, algunas personas agregaron semillas de sésamo a los pasteles de sésamo, que se convirtieron en "pasteles de sésamo", también llamados "pasteles Fuqing". El área de Fuqing lo utiliza como sacrificio en cada Festival de Qingming. Durante el largo verano, los niños colgarán alrededor de sus cuellos pasteles tipo farol que imitan las imágenes de varios pájaros y animales para perseguirlos y jugar, lo que contribuye al ambiente festivo. Abrir el bizcocho ligero y añadir puerros, almejas frescas, brotes tiernos de bambú, algas, etc. Se forma una "torta de sésamo salada"; si se le añade azúcar, se convierte en una "torta de sésamo dulce". Si la generación anterior de la gente de Fuzhou recuerda el viejo grito de "levantar pastel de verduras (musgo), pastel de verduras picante, residuos de manteca de cerdo, ponerme en el pastel de Fuqing", definitivamente se sentirán muy amables. En el pasado, las "pequeñas tiendas" sobre las cabezas de estos vendedores ambulantes eran pequeñas y únicas, con libros a izquierda y derecha, "Huela el aroma y pruébalo tres veces, y conoce el sabor diez y nueve veces allí". En ellos había salsas dulces y salsas picantes. Los turistas extranjeros que pasan por Fuqing y los chinos de ultramar que regresan a casa también quieren comprar un montón para probar.
Fu'an, en el este de Fujian, también produce pasteles de linterna. Los pasteles de linterna en la aldea de Banzhong en esta ciudad son muy famosos. Hay un puesto de brotes de soja cerca de la pastelería ligera local, porque los pasteles ligeros rellenos de brotes de soja son un bocadillo de Fu'an. La parte de edición de hilos y superficies utiliza harina, sal y otros materiales auxiliares de alta calidad. El color es blanco, las líneas son finas y uniformes, la textura es suave, la sopa no es pegajosa y el sabor es delicioso. Hay dos formas de comerlo: una es la sopa de fideos, que consiste en hervir la sopa de fideos en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Cuando cambie de color, recógela. Agrega condimentos precocidos, como carne de cerdo desmenuzada, huevos fritos, champiñones, azucenas, verduras, etc., y luego mezcla con sopa (caldo, sopa de pollo, etc.) para comerla el segundo tipo son los fideos fríos, los; El método es el mismo, solo recógelo y sin condimentos, solo cantidades apropiadas de aceite de sésamo, glutamato monosódico, vino tinto, etc. Agrega un sabor único.
La longitud de los fideos Fuzhou puede alcanzar los 180 cm y el diámetro es de solo 0,6 a 0,7 mm. Al tirar de los fideos, ate una línea roja en la cabeza de los fideos porque son los fideos más largos de la categoría. También se le llama "fideos de longevidad", "fideos de longevidad". Debido a que las palabras "cara larga" y "larga vida" en el dialecto de Fuzhou son homofónicas, la gente de Fuzhou también las llama "larga vida".
En Fuzhou, la gente ama mucho los fideos. El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente come un plato de fideos para desearles buena salud y longevidad. Los fideos también tienen otros nombres, como fideos de cumpleaños, fideos de confinamiento, fideos de cumpleaños con sopa de pollo con ponche de huevo, fideos de boda cuando un hombre se compromete y envía a su esposa a casa, y fideos con dos huevos cocinados cuando está fuera o fuera de casa. Este estilo se elabora principalmente moliendo arroz glutinoso hasta convertirlo en pulpa y utilizando azúcar, maní, pasta de frijoles, aceite y otros condimentos. Las temporadas y festivales son diferentes y se pueden dividir en cuatro categorías. ? 1) ¿Es redondo, lleno de sustancia, frito o enrollado hasta convertirlo en polvo, como el aceite? , abrazar y alejarse? . ¿Abrazar las volteretas? Enrollar la mezcla de harina de soja, las semillas de sésamo negro y el azúcar por fuera y comer mientras se amasa. ? 2) ¿Plano y redondo, con piel fina y mucho relleno, ya sea al vapor o frito, como arroz glutinoso? , col rallado? , pasta de frijol? . 3) Hay muchos triángulos, cuadrados y rombos, y principalmente se cocinan al vapor o fritos, como el taro, el taro nueve veces y el arroz japonica. , almeja blanca, almeja azucarada. 4) Las tartas son redondas o triangulares, blandas y elásticas, y se cocinan principalmente al vapor, como tartas ligeras, tartas blancas, tartas de castañas de agua, etc. ? La mayoría son dulces, pero algunas variedades son saladas, como el maní y los rellenos salados. Rollitos de primavera edita esta sección de snacks populares de Fuzhou. Comúnmente conocido como pastel de primavera, se fríe con un polvo fino y tiene una piel tan fina como las alas de una cigarra. "El pastel puede reflejar los personajes", es ligero y fino. Utilice brotes de soja frescos como relleno, agregue puerros, brotes de bambú rallados, carne de cerdo desmenuzada, rodajas de tofu seco, etc. , sofreír y preparar rollitos. Al comer, opte por extender los panqueques, traer los rellenos usted mismo, enrollar primero un lado, cubrir bien ambos extremos, luego enrollarlos en tiras y podrá comer. Si pones los rollitos de primavera en una sartén y los fríes, se convierten en rollitos de primavera fritos, comúnmente conocidos como rollitos de primavera fritos. En los últimos años han aparecido en el mercado los "mini rollitos de primavera", que se convierten en tortitas de primavera y son muy cómodos de comprar y freír. Este clip de albóndigas está hecho con la mejor harina de papa, tiras de taro y carne grasa. Agregue azúcar morena y mezcle bien. Agregue el polvo de cinco especias, las semillas de sésamo y la piel de tofu como aglutinante y cocine en una vaporera cubierta con flor de loto. hojas maduras. Cortadas en cuadritos o rombos con un cuchillo y fritas para su consumo también las hay de formas redondas; Al ponerlo en la vaporera, se enrolla intencionalmente en forma de bola y está listo para comer después de cocinarlo. Dulce y delicioso, aceitoso pero no grasoso. La gente se cocina al vapor durante el Festival de Primavera; "Jinmu Meatballs" es una marca famosa en la ciudad con un sabor único. ¿aceite? Edite este párrafo "Ci" (yinpu), en el dialecto de Fuzhou, usa mucha comida frita para llamarlo "Ci".
El "arroz al horno en aceite" es dorado y brillante, con la piel y el relleno separados, crujiente por fuera y dulce por dentro. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 4-6 horas, luego molerlo en un molino de agua. Agregue agua al azúcar moreno para hacer almíbar, retire los residuos y reserve. Agregue almíbar y sal refinada a la pasta de frijoles para hacer el relleno de pasta de frijoles. Agregue almíbar a la masa de harina de arroz glutinoso y amase repetidamente. blanco. ¿usar? Envuelva la masa con pasta de frijoles hasta obtener una masa verde aceitosa y pegue 1 maní en la superficie. ¿Tienes un bebé? ¿Colocar el espacio en blanco en el cárter de aceite, darle la vuelta suavemente con una cuchara de hierro y esperar a que salga el aceite? Cuando la piel esté brillante e hinchada como una bola y de color marrón, puedes levantarla para escurrir el aceite. Editor de pastel de ostras: este "pastel de ostras" es plano y redondo, de color amarillo, con cáscara crujiente y delicioso. Es uno de los desayunos más utilizados entre los ciudadanos de Fuzhou y ha sido popular durante cientos de años. El producto final tiene una piel exterior crujiente, un relleno delicioso y un color dorado. Remoje el arroz y la soja en agua durante 3 a 4 horas respectivamente, mezcle con agua y muela hasta obtener una suspensión espesa, agregue sal refinada y revuelva uniformemente antes de usarlos. Picar la carne de cerdo para obtener el relleno de carne, picar la cebolla, mezclar con salsa de soja para hacer el relleno, lavar y escurrir la carne de ostras. Poner una cuchara de hierro especial en el aceite y calentarlo, verter media cucharada de pasta en la cuchara caliente, poner el relleno de carne y las ostras sobre la pasta de arroz, cubrir con una cucharada de pasta de arroz, ponerlo en la cacerola de aceite, y sofreír hasta que la superficie del bizcocho esté dorada, sacar y escurrir el aceite. Editor de pastel de mil hojas: El "pastel de mil hojas" es un postre elaborado con harina para todo uso. Bellamente multicapa, aceitosa y suave, se derrite en la boca. Agrega levadura, azúcar y agua a la harina para hacer una masa. Hornea la harina durante aproximadamente 2 horas, luego agrega agua alcalina y amasa uniformemente. Cortar la grasa en trozos, ponerla en una olla sopera, cocinar a fuego alto, retirar y luego cortar la grasa en cubos finos. Muele la harina hasta formar una hoja fina, dóblala por la mitad y espolvorea con 1 capa de cubos de grasa y 1 capa de azúcar blanca para formar una capa de relleno. Si utilizas este método, podrás obtener cuatro y tres capas de relleno. Un pastel de mil páginas suele tener de 8 a 12 capas. Pon el bizcocho en la vaporera, cocínalo a fuego alto y sácalo en forma de cuadrado o diamante.
Tuantuan
Durante la Fiesta de la Primavera, los agricultores de Fuzhou tienen la costumbre de hacer bolas de masa. Especialmente en verano, es fresco y refrescante, de textura suave y puede aliviar el calor.
Método:
(1) Lavar el arroz glutinoso, quitar la arena y otras impurezas, remojar en agua durante medio día y escurrir. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo, agrega agua y amasa hasta formar bolas. Presione ligeramente con los dedos y la pelota se sentirá suave. Luego amasa la masa de harina de arroz formando 12 bolitas, aplanalas, escaldalas en agua hirviendo hasta que floten, ponlas en un bol y revuélvelas con una cuchara o un palo liso de madera mientras estén calientes. Cuanto más repartidos estén, mejor. Finalmente déjalo reposar durante 3 horas y deja enfriar.
(2) Saltee las semillas de sésamo en un wok hasta que estén fragantes, déjelas enfriar y mezcle bien con el azúcar.
(3) Use palillos o una cuchara para tomar un pequeño trozo de bola de masa preparada, enróllelo en el relleno y sumérjalo en semillas de sésamo y azúcar para comer.
Características: dulce por fuera y suave por dentro.
Cerdo plano de Fuzhou
El cerdo plano de Fuzhou también se puede llamar wontons pequeños, que son muy similares a los wontons pequeños de Shanghai. El relleno de carne tradicional de Fuzhou tiene una salsa dulce y fragante, y la carne utilizada es realmente exquisita. Aunque el relleno de carne es pequeño, tiene un sabor sumamente rico y no se siente nada grasoso.
La piel del cerdo plano de Fuzhou es muy fina y traslúcida. No es necesario morderlo al comer, pero puedes inhalarlo. Por tanto, los niños con o sin dientes pueden comerlo. Debido a que es fácil de digerir, la gente suele ir a la tienda a comprar pan plano y sopa como refrigerio para niños o ancianos.