En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino, lo que se convirtió en una visión ortodoxa debido a su enorme influencia. Con respecto a estos puntos de vista, el "Libro del vino" de la dinastía Song cuestionó una vez que "todos son insuficientes para la investigación y redundantes". Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, puede enumerarse a continuación. Existen principalmente las siguientes leyendas.
1. Elaboración de cerveza en un solo lugar
Se dice que durante el período Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración de cerveza. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu", escrito en el siglo II a.C., decía: "Elaboración del vino yidi". La "Política de los Estados Combatientes" editada por Liu Xiang de la dinastía Han explicó con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador le pidió a su hermano jurado que preparara un hermoso vino y se lo llevó a Yu. Yu lo bebió y estaba dispuesto a beberlo. Día: 'Alguien que lo beba en el futuro se convertirá en un país. 'Por lo tanto, no escatimaré esfuerzos para hacer vino (Emperador Xia Nai)
2. >Otra leyenda dice que la elaboración del vino comenzó con Du Kang (también nativo de la dinastía Xia). La entrada que explica la palabra "vino" en "Wen Jie Zi" incluye: "Dukang hacía vino". ""Shiben" también tiene la misma afirmación.
3. La elaboración de cerveza comenzó en el período Huangdi.
Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino en el período Huangdi. El "Huangdi" Neijing" de la dinastía Han "Su Wen" registra la discusión entre Huangdi y Qibo sobre la elaboración del vino. "Huangdi Neijing" también menciona un antiguo queso fermentado con vino, que es un vino dulce elaborado con leche animal. Huangdi es el mismo antepasado de La nación china. Todos los inventos y creaciones aparecieron en el período Huangdi. El libro "Huangdi Neijing" es en realidad obra de generaciones posteriores y su credibilidad debe ser verificada.
4. existen al mismo tiempo.
Una declaración más mítica es “Hay una estrella de vino en el cielo, y también se elabora vino, lo cual es consistente con el cielo y la tierra. ”
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Aunque estas leyendas son diferentes, generalmente indican que la elaboración del vino existía ya en la dinastía Xia o antes, lo cual es creíble. y esto ha sido confirmado por arqueólogos. La dinastía Xia fue hace unos cuatro años, y se han desenterrado utensilios de elaboración de cerveza que datan de hace cinco años (Xinmin Evening News, "Descubierto en Juxian, Shandong, China" el 23 de agosto de 1987. El texto más antiguo. ", subtitulado "Equipos para elaborar cerveza descubiertos al mismo tiempo hace cinco años")
Este descubrimiento muestra que la elaboración de vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino fue sin duda antes de eso, en la antigüedad, la gente primero entraba en contacto con algún vino fermentado naturalmente y luego imitaba este proceso.
2 Los datos arqueológicos prueban el origen de la elaboración de la cerveza. de la elaboración de cerveza. La primera premisa es la elaboración de materias primas y recipientes de elaboración de cerveza.
Los siguientes períodos culturales típicos del Neolítico tienen una cierta referencia para el origen de la elaboración de cerveza. Período (5000-6000 a.C.)
②Período cultural Hemudu (4000-500 a.C.)
Ambos períodos culturales anteriores
tienen cerámica y restos de cultivos, todos tienen las condiciones materiales para la elaboración del vino.
(3) Período de la cultura Cishan
De 7355 a 7235, la cultura Cishan tuvo una economía agrícola desarrollada "La acumulación de granos fue. 100 m3, equivalente a 50.000 kilogramos", y también se encontró algo de cerámica de forma similar a vasijas de vino posteriores. Algunas personas creen que el vino de grano probablemente se usó durante el período de la cultura Cishan.
(4) Sitio de Sanxingdui
El sitio está ubicado en la ciudad de Guanghan, provincia de Sichuan. Los objetos enterrados son reliquias del 4800 a.C. al 2870 a.C. En el lugar se desenterraron una gran cantidad de vasijas de cerámica y vino. Sus formas incluyen copas y vasijas. , vasijas, etc. Su gran tamaño también es poco común en las reliquias culturales prehistóricas.
(5) Tumba cultural Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju, Shandong
Durante 1979, los arqueólogos desenterraron una. gran número de vasijas de vino de las tumbas culturales Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju, provincia de Shandong. De particular interés es una vasija de vino combinada, que incluye una gran figura de cerámica utilizada para la elaboración de cerveza y la fermentación. Una jarra con fugas para filtrar el vino y una urna de cerámica. para almacenar vino, un trípode de cerámica para materiales de cocina y más de 100 piezas de diversos utensilios para beber. Según el análisis de los arqueólogos, el propietario de la tumba pudo haber sido un enólogo profesional en vida (Wang Shuming: "Vino). Brewing in the Late Dawenkou Culture", Chinese Cuisine, 1987.9) También hay una imagen grabada en la pared de la vasija de cerámica desenterrada, que se analiza como un filtro de vino durante el período de la cultura Longshan. Más.
Los estudiosos nacionales generalmente creen que la elaboración de vino durante el período de la cultura Longshan era una industria relativamente desarrollada.
Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.
En tercer lugar, las opiniones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino.
El vino es un producto natural.
Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza posee plenamente la base para estas condiciones.
Jiang Tong de la dinastía Jin en mi país escribió en "Jiu Jing Jiu": "La prosperidad del vino se originó en el emperador, o en la nube del emperador Yi, o en la nube de Du Kang. Si hay Si hay más comida, habrá sobras. La comida está vacía y la fragancia persiste durante mucho tiempo. Por esta razón, no es de extrañar que los antiguos propusieron la idea de la fermentación natural de las sobras en vino. está en línea con los principios científicos y las condiciones prácticas. Chiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. En resumen, la gente empezó a elaborar alcohol de grano no mediante invención, sino mediante descubrimiento. La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol y, naturalmente, se convierte en vino con un rico aroma. En la comida de los pueblos antiguos, las frutas silvestres recolectadas tenían un alto contenido de azúcar y se fermentaban fácilmente para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.
Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas
La elaboración de vino consciente por parte del ser humano comenzó imitando las obras maestras de la naturaleza. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de frutas en vino. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi registró que las peras de montaña se almacenaban en una vasija de barro y se convertían en fragante vino de pera. Yuan Haowen de la dinastía Yuan también registró en el "Prefacio a Nine Fu on Pu Tao" que debido a que un aldeano de la montaña regresó a la montaña, las uvas apiladas en el altar se convirtieron en vino fragante. También hay registros del llamado "vino de simio" en libros de historia antigua. Por supuesto, este tipo de vino de simio no lo elaboran conscientemente los simios, sino que es un vino de frutas elaborado mediante fermentación natural de frutas recolectadas por los simios.
Ya en el Paleolítico, la gente vivía de la recolección y la caza, y las frutas eran naturalmente uno de los alimentos básicos. Las frutas contienen más azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar naturalmente hasta convertirlo en vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de la leche retenida. En el "Huangdi Neijing" hay una especie de "queso fermentado", que es el registro más antiguo de vino con leche en mi país. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple.
3. ¿La elaboración de cereales comenzó en la era agrícola o la precedió?
Hay dos opiniones diametralmente opuestas sobre cuándo comenzó la elaboración de cerveza con cereales.
La visión tradicional sobre el origen de la elaboración del vino es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Esta visión se ha propuesto ya en la dinastía Han. Liu An, de la dinastía Han, dijo en "Huainanzi": "La belleza de la pureza y la elegancia comienza con Lei Ji". Muchos estudiosos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso creen que la elaboración del vino sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.
Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la agricultura. Por ejemplo, en 1937, el Sr. Wu Qichang, un arqueólogo chino, expuso una vez un punto de vista muy interesante: "Nuestros antepasados primero plantaron semillas de arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar. Comer realmente se realza con la bebida". Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no hay pruebas de ello. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía un punto de vista similar. Él cree que originalmente la gente cultivaba cereales con el fin de elaborar cerveza. La gente primero descubrió que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivar granos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración del vino.