Tabla de cortar, su nombre en inglés es Cutting?board, Chopping?board, es un utensilio de cocina de uso común en nuestra vida diaria. Es un utensilio que se coloca debajo cuando batimos, cortamos, picamos o trituramos cosas. Generalmente se utiliza para cocinar. Las personas que han estado cocinando pueden estar familiarizadas con las tablas de cortar, pero hay ciertas cosas a las que prestar atención cuando las usan. ¿Sabe cómo usarlas para hacerlas más limpias e higiénicas? El editor se lo presentará a continuación. .
1. El origen de la tabla de cortar
El tercer capítulo del "Pabellón Wangjiang" escrito por Guan Hanqing en la dinastía Yuan: "Trae la tabla de cortar y el cuchillo, y yo lo haré". córtalos.” “Despertar del Matrimonio” Capítulo 42 de “Biografía”: “Sólo podía escuchar un sonido… o el yunque de vértebras y telas de seda hacía ruido, o era como las tablas de cortar de varios cuchillos.” Qing He Bang'e, "Yetan Suilu·Shi 2": "Ayer vi a un monje cortando pechugas de burro y colocándolas en la tabla de cortar de la cocina". Acto 2 de "El viaje de la belleza" de Tian Han: "Todos nos hemos convertido la carne en la tabla de cortar de los invasores."
En la restauración En una tienda o en un hotel, la tabla de cortar también se llama trabajo. Se encarga de cortar los alimentos. También se le llama "cortar".
2. Clasificación de las tablas de cortar
Hay tablas de cortar de plástico, tablas de cortar de madera, tablas de cortar de bambú, tablas de vidrio templado, etc. El mejor material para las tablas de cortar es la madera de almeja.
El mejor material para las tablas de cortar: la madera de almeja, también conocida como leña, es un gran árbol de hoja perenne y una especie en peligro de extinción. Distribuido en partes de Guangxi y Yunnan en bosques monzónicos de montaña de piedra caliza tropical a una altitud de 700 a 900 metros. El centro de distribución de esta especie se encuentra en el sur de Guangxi, extendiéndose hacia el oeste hasta la zona caliza del sureste de Yunnan, y cruzando el Trópico de Cáncer hacia el norte, poco a poco se convierte en una especie ocasional y desaparece. Yuanjiang ya se encuentra en el extremo norte de la distribución de esta especie y ocasionalmente se le ve. Los árboles jóvenes toleran la sombra y requieren pleno sol cuando tienen más de 10 años. Florece en marzo y madura en junio, con un intervalo de 2 a 3 años. Es una de las especies establecidas del bosque lluvioso estacional de piedra caliza tropical del norte. Es una planta única de piedra caliza tropical y tiene un importante valor de investigación. Su madera es fuerte y pesada, con excelentes propiedades mecánicas. Es un material precioso para maquinaria, construcciones especiales, construcción naval y muebles de alta gama. También es un buen material para tablas de cortar.
3. Diferencias entre las diferentes tablas de cortar
Las tablas de cortar hechas de diferentes materiales tienen sus propias características, pero las tablas de cortar de madera son relativamente más seguras porque son naturales y no tienen otras sustancias añadidas. Se recomienda que los ciudadanos den prioridad al uso de tablas de cortar de madera natural.
Las tablas de cortar de madera tienen alta densidad, gran dureza y son muy resistentes de usar. Sin embargo, debido a que existen muchos tipos de tablas de cortar de madera, es necesario. Es difícil elegir. Algunas tablas de cortar de madera (como la madera de ébano) contienen sustancias tóxicas y tienen un olor peculiar. Usarlas para cortar verduras contaminará los platos y provocará fácilmente vómitos, dolor abdominal y mareos. También hay algunas tablas de cortar con madera relativamente suelta, como las tablas de cortar de álamo, que no son lo suficientemente duras y propensas a agrietarse. La superficie es propensa a tener marcas de cuchillos, si no se limpian a fondo, pueden albergar suciedad y generar bacterias. y contaminar los alimentos. Por lo tanto, se recomienda que los ciudadanos elijan tablas de cortar hechas de madera de ginkgo, madera de saponaria, madera de abedul o madera de sauce con mejor calidad general en todos los aspectos. Los ciudadanos no deben comprar las tablas de cortar "tres noes" a pequeños vendedores. Las tablas de cortar producidas por fabricantes habituales indicarán madera. Antes de comprar, es mejor oler el olor de la tabla de cortar. Si hay un olor agrio, puede contener azufre, así que no la compre. También hay tablas de cortar de madera que venden algunos pequeños vendedores, que son de color más blanco que la madera común. Para reducir costos, las tablas de cortar producidas por estos pequeños talleres utilizan madera de baja calidad, que parece de color más oscuro. " Generalmente se utilizan tablas de cortar, fumigación con azufre y lejía, y el dióxido de azufre residual que contienen puede dañar gravemente la salud humana.
Las tablas de cortar de bambú son un poco más ligeras que la madera, no son fáciles de falsificar, tienen una calidad relativamente estable y son más seguras de usar. Sin embargo, su densidad no es tan buena como la de las tablas de cortar de madera, y su tamaño es menor. El grosor no es suficiente. La mayoría de ellos están empalmados, por lo que no se pueden golpear con fuerza. Hay una pequeña cantidad de tablas en el mercado que están hechas de bambú entero. Este tipo de tabla de cortar no utiliza reactivos químicos en la superficie y no es fácil de romper. Sin embargo, el precio es ligeramente más alto. para la protección de la salud y el medio ambiente.
Aunque las tablas de cortar de plástico son ligeras y fáciles de transportar, se deforman con facilidad. Al comprar, preste atención a la apariencia. Algunas tablas de cortar de plástico con textura rugosa pueden producir residuos fácilmente, que pueden ingresar al cuerpo humano con los alimentos y causar daños al hígado y los riñones. Algunas tablas de cortar de plástico con colores oscuros están hechas en su mayoría de plásticos de desecho y contienen sustancias más nocivas; Lo mejor es elegir una tabla de cortar de plástico que sea de color translúcido, de buena calidad, de color uniforme y libre de impurezas y olores acre.
IV.Cómo utilizar la tabla de cortar
1. Antes de usar la tabla de cortar, enjuágala con agua para quitar el polvo de la misma.
2. Enjuague la tabla de cortar nuevamente después de usarla, límpiela con un trapo, cuelgue la tabla de cortar en la pared o use el trípode exclusivo de YCZM para secarla en posición vertical a la sombra para evitar que se decolore. o moho debido a la humedad.
3. No utilice detergente para la limpieza, ya que el líquido de limpieza penetrará en la tabla de cortar, lo que provocará que la tabla de cortar se enmohezca a largo plazo, lo que hará que sea antihigiénico manipular los alimentos.
4. Si la tabla de cortar se ha utilizado para manipular alimentos con mucho contenido de aceite, puedes utilizar agua caliente para frotar continuamente para eliminar rápidamente el aceite (recuerda no utilizar un cepillo para ollas).
5. Si sale olor a pescado o de otro tipo de la tabla de cortar, puedes usar limón y sal gruesa para limpiarla. Cuando una tabla de cortar parece agrietada o tiene puntos negros, es hora de tirarla.
6. Tenga en cuenta que la tabla de cortar no debe colocarse bajo la luz solar directa para evitar que se seque demasiado y se agriete.
7. En la cocina, se recomienda comprar dos tablas de cortar para separar las materias primas, la carne cocida se usa por separado para reducir el cruce de bacterias alimentarias.
Consejos para evitar que las tablas de cortar se agrieten: Después de comprar una tabla de cortar nueva, aplique aceite de cocina inmediatamente. El método consiste en aplicar aceite de cocina en los lados superior e inferior de la tabla de cortar y alrededor de ella. Espere a que el aceite se absorba y luego aplíquelo nuevamente tres o cuatro veces. Los bordes de la tabla de cortar son propensos a agrietarse, por lo que puedes aplicarla varias veces y usarla después de que el aceite se seque. Después de dicho tratamiento, será menos probable que la tabla de cortar se agriete.
5. Precauciones al utilizar tablas de cortar
Al utilizar tablas de cortar de plástico, es mejor no utilizarlas para cortar alimentos cocinados muy calientes, porque las altas temperaturas acelerarán la precipitación de sustancias nocivas. sustancias Después, es mejor enjuagar con agua caliente de 50 a 60°C y secar inmediatamente después del lavado; Otras tablas de cortar también deben lavarse y secarse a tiempo después de cortar las verduras. Después de limpiarlas, deben colocarse en posición vertical o colgarse en un lugar ventilado. No las coloque cerca de la pared ni las coloque en posición horizontal, de lo contrario el otro lado no estará. capaz de secarse y será fácil secarlos. Genera moho y otras bacterias patógenas. También es mejor desinfectar las tablas de cortar de madera y bambú después de cortar verduras todos los días. Puede utilizar los siguientes métodos: lavar y escaldar las tablas de cortar con un cepillo duro y agua limpia, luego escaldarlas con agua hirviendo y ponerlas al sol. para secar, no dé a las bacterias un lugar para vivir; método raspador empapado en sal, después de cada uso de la tabla de cortar (especialmente después de picar rellenos de carne), raspe los residuos de comida y el jugo restante en la superficie, frote con agua limpia. y luego póngalo en agua salada (concentración (aproximadamente 15%) durante 2 horas y luego sáquelo para que se seque. Esto no solo matará las bacterias, sino que también evitará que la tabla de cortar se seque.
Condición higiénica de las tablas de cortar
Las tablas de cortar son un lugar excelente para que se escondan las bacterias. Las marcas desiguales de los cuchillos en la tabla están llenas de nutrientes y son oscuras y húmedas, lo cual es adecuado. para la supervivencia y reproducción de las bacterias. Alguien utilizó un microscopio para observar y descubrió que había 2 millones de Staphylococcus aureus, más de 10.000 E. coli y otras bacterias por centímetro cuadrado de la placa de perforación.
La mayoría de las familias en nuestro país están acostumbradas a usar la misma tabla de cortar para cortar lechuga y verduras cocidas. Cortar alimentos cocidos en estas tablas de cortar cargadas de bacterias atraerá naturalmente muchas bacterias, que luego ingresan al tracto gastrointestinal. tracto, causando sistema digestivo y La aparición de otras enfermedades sistémicas. Por lo tanto, prestar atención a la higiene de la tabla de cortar es una parte importante de una buena higiene alimentaria que no se puede ignorar.
Métodos de esterilización y desinfección
Los métodos más utilizados para esterilizar y desinfectar las tablas de cortar son los siguientes:
1. Después de cada corte, raspe los residuos de la tabla y espolvoree una capa de sal fina sobre la tabla cada semana, lo que puede esterilizarla y evitar que la tabla de cortar se seque;
2. agua. Enjuague con un cepillo duro y agua limpia, luego escalde con agua hirviendo;
3. Desinfecte con medicamentos. Agregue dos tabletas de polvo blanqueador a cinco kilogramos de agua y remoje la tabla de cortar durante un cuarto de hora.
En realidad, la tabla de cortar es sólo un pequeño utensilio que utilizamos en nuestra cocina, pero su uso también tiene métodos y técnicas. Después de todo, las enfermedades entran por la boca. Debes tener cuidado con lo que comes en el estómago para que se mantenga limpio e higiénico. Por lo tanto, no podemos ignorar los detalles de la vida. ¡A veces, un cambio en un detalle puede mejorar nuestra calidad de vida!
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