La historia histórica de Shaguoju

Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había rituales en el palacio para ofrecer sacrificios al cielo, la tierra, el sol, la luna y los dioses. El cerdo entero se cocina con la mejor calidad, una parte se sacrifica y otra se entrega a los invitados que asisten a la ceremonia. Sin embargo, sólo se permite la sal y la salsa de soja al comer. No tiene un sabor único, por lo que no puede despertar el apetito de príncipes y nobles. Después de cada uso, el resto solía compartirse entre los príncipes y una parte se vendía a bajo precio a más casas. Debido a que hubo muchos sacrificios en el palacio, quedaron muchas sobras. ¿Qué debe hacer el vigilante nocturno (vigilante de la calle) si no puede terminar su comida? Así que me convertí en comerciante, cambié algunas mesas y taburetes viejos y comencé un negocio. Por un lado, puede aumentar los ingresos y, por otro lado, puede matar el tiempo aburrido. Después de mucho tiempo, el vigilante nocturno se sintió insatisfecho con el status quo y quiso saber cómo hacer que la comida fuera más deliciosa. Entonces se acordó de los chefs que habían trabajado en la cocina imperial y decidió cooperar con ellos. Usó carne de cerdo y despojos como materia prima y utilizó métodos de asado, asado y hervido para preparar varios platos deliciosos y los vendió a algunos pequeños funcionarios y eunucos. De esta manera, la noticia se transmitió de generación en generación, la gente común también disfrutó de una buena comida y las habilidades culinarias de Wang Mi también se introdujeron en la sociedad.

Su negocio estaba en auge día a día, por lo que abrieron una tienda fuera del palacio de compromiso. El nombre de la tienda "Shunju" significa armonía y suavidad. En el año 25 del reinado Daoguang de la dinastía Qing (1845 d.C.), "Doumen Lue" de Yang Jingting registró que "la carne blanca cortada puede digerir el hígado y los intestinos, quemarlos en pedazos y quemar la barbilla. El restaurante de carnes blancas se encuentra en el lado este de Gangwa City Road en Xisipailou". Curiosamente, se dice que cuando cocinaba carne, utilizaba una cazuela grande de cuatro pies de diámetro y tres pies de profundidad, con la que se podía cocinar un cerdo entero a la vez. Las personas que han comido aquí llaman vívidamente a la tienda Shaguoju. Con el paso del tiempo, el nombre fue cambiado a "Shunju".

La comida en Claypot Ju es deliciosa, el dueño es amable, el negocio es bueno y el lugar está lleno de comensales. En los primeros días de iniciar un negocio, solo cocinaba un cerdo cada día y empaquetaba mucha comida deliciosa. Al mediodía, se agotaron y se quitaron las tapas altas. Por eso, hay un dicho entre la gente de Beijing: "La tapa de la cazuela" no espera después del mediodía. Parece que si quieres darle un mordisco a esto, tienes que llegar lo antes posible.

Según la leyenda, hay una pluma imperial dejada por el emperador Qianlong en Claypot Juli. Al comienzo de la dinastía Qing, los funcionarios civiles y militares del palacio solían venir aquí para probarla. El dicho popular de que "se debe pedir carne blanca" se extendió gradualmente por el palacio, y el emperador Qianlong también se enteró. Un día, el emperador estaba de buen humor y envió a alguien para decirle al chef de Shaguoju que entrara al palacio. Después de la comida, no había terminado con su diversión, por lo que escribió: "Es un sabor delicioso y uno de los mejores". A partir de entonces, Claypot Ju se hizo famoso. Durante el período Jiaqing, el paisaje no tenía precedentes. Hay un dicho que dice: "Si comes carne blanca en el mercado de tinajas, el sol aún no ha tenido tiempo de salir". ¿Has experimentado la prosperidad de esta tienda? Al ver que los comerciantes de Kioto estaban obteniendo ganancias, hicieron lo mismo uno tras otro. Shaguoju rápidamente colgó un pareado en su portada, que decía "Kyoto ha sido famoso durante trescientos años, y el sabor de la carne blanca en el norte de China" para mostrar su estatus adecuado.

Durante la República de China se añadió la cena y el restaurante cerraba después del mediodía. Lou Rui elogió en "Das Kapital":

Se dice que los diferentes manjares son del antiguo Beijing, y el sabor lo juzga el público.

Mezclar todo tipo de carne de cerdo y cocinar todo tipo de salchichas de hígado.

Rompe las viejas reglas, agrega ventas posteriores y sacríficate por los tiempos.

¿Por qué no conoces Lushan y preguntas cuántos años tiene la cazuela? Después de la liberación, maestros como Hua crearon y lanzaron una auténtica cazuela: la cazuela de cerdo blanco en 1952. La carne seleccionada es magra pero no grasosa, grasa pero no grasosa, y la sopa es pura y espesa. En pleno invierno, comer una cazuela de carne blanca hará que tu boca huela delicioso y tu corazón se caliente. Desde entonces se han ido lanzando una tras otra tres cazuelas blancas (salchicha blanca, panza blanca, carne blanca) y bolas de cazuela, que gozan de gran popularidad entre los clientes.