El cerdo estofado de Shanghai es un alimento clásico de la cocina local de Shanghai, elaborado con panceta de cerdo, salsa de soja, vino, azúcar y otros ingredientes. La salsa de cerdo estofado de Shanghai es rica en aroma, ligeramente dulce, grasa pero no grasosa, crujiente pero no podrida, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada. Es uno de los platos más representativos de este plato.
El pato babao es un plato tradicional famoso en Shanghai, perteneciente a la cocina de Shanghai y a la cocina de Jiangsu. El pato babao es un pato con huesos, relleno de ingredientes, colocado en un bol grande, sellado con celofán y cocido al vapor. La forma del pato es regordeta y jugosa. Cuando sale de la jaula, se cubre con camarones y judías verdes preparadas con caldo de pato al vapor, y el aroma llena la habitación.
Cocina privada de Sichuan
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado debe su nombre a su sabor a pescado. Los ingredientes principales son carne de cerdo y hongo negro. Los ingredientes auxiliares varían según el método, pero la mayoría son zanahorias, brotes de bambú y pimientos. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado tiene las características de hongos salados, dulces, ácidos, suaves y refrescantes, cebolla, jengibre y ajo. La textura de la carne de cerdo desmenuzada es suave y tierna.
Ma Po Tofu es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Las principales materias primas son el tofu y el tofu. Los ingredientes principales son el tofu, la carne picada de ternera o cerdo, la pimienta y el pimiento. Este plato es de color amarillo claro, el tofu es suave y brillante, y el sabor es entumecido, picante, crujiente, fragante, tierno, fresco y picante. La superficie del tofu se cubre con una capa de aceite picante de color rojizo. La cocina de Sichuan es un plato tradicional de cocinar carne de cerdo en la cocina de Sichuan en China. También se le llama carne de cerdo hervida en el oeste de Sichuan y se puede cocinar en todos los hogares de Sichuan.
Enciclopedia Baidu-Cocina privada