Introducción
Los brotes de bambú congelados son un alimento especial originario de Quanzhou, Fujian. Es un producto congelado procesado a partir de productos únicos. Contiene coloide y la materia prima principal es una especie de gusano, que pertenece al filo de las estrellas de mar. Su nombre científico es Delicious Eisenia y su cuerpo mide de dos a tres pulgadas de largo. Después de hervir, el coloide contenido en el cuerpo del gusano se disuelve en agua y, después de enfriarse, se condensa en bloques y su carne queda clara y deliciosa. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile y rodajas de tomate, se convierte en un delicioso snack.
Los brotes de bambú del suelo también se llaman brotes de bambú del suelo. Está registrado en "Xiao Min Ji": "A menudo como brotes de bambú del suelo congelados en Fujian. El sabor es muy diferente, pero escuché que se ve. como lombrices de tierra, que es arena." Los famosos brotes de bambú congelados en Anhai, Quanzhou, son deliciosos. También hay un registro en "Notas varias de Fujian": "Los brotes de bambú terrestres crecen en cuevas de arena en la playa, y los acantilados marinos actuales en Quanzhou son prolíficos. Hoy en día, Anhai es el que más produce". Los brotes de bambú congelados son blanquecinos, cristalinos, fragantes, tiernos, crujientes y elásticos. Cuando se combinan con otros condimentos, tienen un sabor particularmente bueno. Es un manjar estacional en invierno y primavera en Quanzhou e incluso en el sur de Fujian.
Historia y Cultura
Los brotes de bambú congelados son deliciosos y existen muchas teorías sobre su origen. En la aldea Xiqiao, ciudad de Anhai, que es rica en brotes de bambú congelados, hay una leyenda entre los aldeanos: durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Qi Jiguang fue a Anhai para luchar contra los invasores japoneses. Debido a la escasez de alimentos, los soldados fueron a la playa a pescar una especie de lombriz de mar para hacer sopa. Cuando Qi Jiguang finalmente comió, solo quedaron las lombrices gelatinosas, así que sacó su espada, tomó un trozo y lo probó. En realidad, era más delicioso que el pescado y los cangrejos. Después de que el chef se enteró, lo refinó de acuerdo con este método, y los brotes de bambú congelados se hicieron populares a partir de entonces.
Este es un dicho popular. Los registros escritos sobre los brotes de bambú se remontan a la dinastía Ming. En la dinastía Ming, estaba el "Fujian Haichu Ji", a finales de la dinastía Ming, estaba el "Five Ji" de Xie, y en la dinastía Qing, estaba el "Xiao Min Ji" de Zhou Lianggong. El artículo de Zhou Lianggong "Xiao Minji" registra: "A menudo como brotes de bambú congelados en Fujian y el sabor es muy diferente, pero escuché que nacieron en la orilla del mar y parecen lombrices de tierra, así que no sé cómo se ven". Así." Así, los brotes de bambú congelados eran un bocadillo muy popular hace 350 años, y Zhou Lianggong se convirtió en la primera persona en mencionar la palabra "brotes de bambú congelados" hasta el momento.
Método de trabajo
Hacer "brotes de bambú congelados" es realmente muy sencillo. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas de barro restantes en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y le dé forma.
Existen muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirse en "brotes de bambú congelados", también se puede freír y preparar sopa. También se puede cocinar con ginseng y carne magra para preparar una dieta medicinal, que tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang.
En el pasado, los "brotes de bambú congelados" no eran fáciles de congelar en los días calurosos. Con un frigorífico puedes cocinarlo en los días calurosos y puedes comer "brotes de bambú congelados" durante todo el año. Vinagre, ajo y gelatina fría y masticable de brotes de bambú, uno tras otro, es difícil parar.
En segundo lugar, golondrinas con carne plana
Introducción
Tragar carne de forma plana, también conocido como tragar carne y comer de forma plana, significa paz y auspicios. Es un plato indispensable en los festivales y banquetes de bodas de Fuzhou. Es uno de los bocadillos especiales de Fuzhou y es adecuado para cocinar al vapor y hervir.
Método de trabajo
1. Marinar con sal, salsa de soja, azúcar y un poco de cebolleta (si te gusta la comida vegetariana, puedes añadir castañas de agua o boniatos). La piel de golondrina de la derecha está hecha de harina de cerdo y batata y es tan fina como el papel. El proceso de producción requiere mucho tiempo y es laborioso. Puedes comprarlo en todas partes en Fuzhou, pero solo hay tres marcas que son las mejores.
2. Sostén la piel de golondrina en una mano y el relleno de carne en la otra. Puedes cerrar la boca. Es mucho más conveniente que hacer bolas de masa y no tienes que preocuparte por exponer la. relleno.
3. Coloca las albóndigas envueltas cuidadosamente sobre la parrilla.
4. Cocer al vapor en la olla durante 10 minutos, luego retirar de la olla y comer directamente. Sabe mejor si se come caliente. Cuando esté frío, puedes guardarlo en el frigorífico y cocinarlo cuando quieras.
5. Poner a hervir caldo o agua, añadir la panceta, unas hojas de apio y un poco de aceite de sésamo y llevar a ebullición.
En tercer lugar, la tortilla de ostras
Introducción
La tortilla de ostras (llamada "tortilla de ostras" en dialecto minnan, traducida como tortilla de ostras en mandarín), se originó en Quanzhou. Es un refrigerio clásico en el sur de Fujian, Taiwán y Chaoshan, Guangdong. El origen es un alimento alternativo inventado por los antepasados cuando no tenían suficiente para comer, y es un símbolo de vida pobre. Se dice que la tortilla de ostras fue uno de esos platos creativos inventados en una sociedad pobre.
Aunque la tortilla de ostras se puede comer en todas partes, muchas personas todavía mantienen el concepto de que si quieren comer tortilla de ostras, tienen que ir al lugar donde se produce la tortilla de ostras, como Anping en Tainan, Dongshi. en Chiayi o Pingtung Donggang, porque para hacer deliciosas tortillas de ostras, la condición más importante es utilizar tortillas de ostras frescas. Sin embargo, las personas que no viven en el lugar de producción no se arrepienten, porque la tecnología de transporte moderna es avanzada, por lo que incluso en Taipei se pueden comer almejas dulces entregadas frescas todos los días.
Historia y Cultura
La tortilla de ostras, que ocupa el primer lugar en la lista de ventas de snacks en la provincia de Taiwán, es un alimento alternativo inventado por nuestros antepasados debido a las dificultades de la vida y la falta de alimentos. . Es un símbolo de vida pobre. Se dice que la tortilla de ostras es un plato creativo inventado por la sociedad pobre. Se dice que la tortilla de ostras se originó en un puesto de comida al aire libre frente al templo Tianhou en Lukang, Taiwán. A Guo, un veterano de la época de la ocupación japonesa, instaló un puesto y vendía bocadillos de mariscos. Debido a que la tortilla de ostras tiene un fuerte olor a marisco, inventó una forma autodidacta de comer tortilla de ostras. Su primer nombre es "Chao Shi Chui", que es un refrigerio tradicional muy conocido por la generación mayor en el distrito de Anping, Tainan. Es una tortita que se elabora añadiendo agua a ingredientes como almejas, huevos, col china y puerros y luego envolviéndolos en pasta de boniato.
Existe una interesante historia sobre su origen. Según rumores populares, en 1661 d. C., el ejército holandés ocupó Tainan y Zheng Chenggong dirigió tropas de Luermen para recuperar el territorio perdido. El ejército de Zheng derrotó al ejército holandés con una fuerza abrumadora, y el ejército holandés escondió el arroz con ira. Zheng Jun estaba desesperado por conseguir comida, por lo que simplemente utilizó materiales locales y mezcló agua con almejas especiales de Taiwán y batata en polvo.
Otra teoría bien fundada es que la tortilla de ostras fue traída a la provincia de Taiwán con la migración del ejército de Zheng Chenggong y los inmigrantes de Fujian y Chaoshan. Se ha convertido en un manjar favorito de la gente de ambos lados del Estrecho de Taiwán.
4. Bolas de pescado de siete estrellas
Introducción
Las bolas de pescado de siete estrellas son uno de los platos de sopa famosos en Fujian. Se elabora a partir de pescado, carne magra y gambas secas como principales materias primas. Bolas de pescado blanco del tamaño de nueces flotan sobre la superficie de la sopa humeante como estrellas en el cielo. Por eso los chinos de ultramar lo llaman "Seven Star Fish Balls". Las "Seven Star Fish Balls" de Fuzhou son famosas desde hace mucho tiempo por su color blanco, su elasticidad pero no grasosa, su relleno fragante y suelto, y su sabor dulce y suave.
Hay una leyenda en Qixing Fish Balls: En la antigüedad, había un pescador junto al río Minjiang. Un día, un hombre de negocios tomó su barco hacia el sur para hacer negocios. El barco salió de la desembocadura del río Minjiang y entró en el mar. Fue azotada por un tifón. Cuando el barco entró en el puerto para protegerse del viento, lamentablemente encalló y sufrió daños. Las reparaciones del barco se retrasaron y la comida se agotó, por lo que tenían que comer pescado todos los días. El empresario suspiró: "Hay pescado todos los días, pero la comida no tiene sabor. ¿Se puede cambiar el sabor?". La chica del barco dijo: "La comida en el barco se ha agotado y sólo queda una bolsa de patata en polvo". La ingeniosa chica del barco cogió un pez grande y lento que acababa de pescar, le quitó el corazón, lo cortó en trozos pequeños, lo untó con harina de patata, lo hizo bolitas, lo coció y lo probó. Posteriormente, el empresario regresó a Fuzhou y abrió un "Seven Star Snack Bar" en la ciudad, contratando a chicas de barco como chefs y vendiendo exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Al principio, el negocio iba lento. Un día, un hijo que iba a Beijing a hacer un examen pasó por este restaurante para cenar. El comerciante me recibió calurosamente y sacó bolas de pescado. Después de levantar la comida, sentí que estaba deliciosa, así que escribí un poema: Pequeñas estrellas están esparcidas en el cielo y el jade es dulce y fragante, aunque se ha bebido durante miles de años en el sur de Xinjiang, es raro; Siete estrellas para saborear la poesía. El comerciante colgó el poema en el suelo de la tienda y todos los clientes acudieron a verlo. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y la tienda se ha vuelto cada vez más popular. Las "bolas de pescado de siete estrellas" también recibieron su nombre.
5. Empanadillas de cerdo a la parrilla
Introducción
Las empanadillas de cerdo a la parrilla son un snack único en Fujian. Las albóndigas de arroz con cerdo asado de Quanzhou tienen una larga historia. Son dulces, tiernas, aceitosas pero no grasosas y están hechas con una artesanía meticulosa. Las albóndigas de arroz con carne de Quanzhou son famosas en el país y en el extranjero, y en las calles y callejones hay tiendas de albóndigas de arroz con carne. El más famoso es Dongjie Meat Dumplings, y sus dumplings están considerados como bocadillos famosos en China. Aquí hay muchos tipos de albóndigas rellenas de carne, de diferentes tamaños, pero la principal diferencia radica en las materias primas, que incluyen principalmente vieiras, champiñones, gambas, huevos, tentáculos de calamar, carne magra, ostras secas, etc. En muchos lugares se sirven albóndigas de carne. Las albóndigas rellenas de carne de Quanzhou no sólo están generosamente rellenas, sino que también incluyen salsa de chile dulce y salsa de maní. Asegúrate de mezclarlo al comer, te dejará un regusto interminable. He comido albóndigas de arroz con carne de Quanzhou, pero no me gustan otras albóndigas de arroz con carne.
Las albóndigas de cerdo asado se originaron en Quanzhou y luego se extendieron al sur de Fujian. Las albóndigas de arroz con cerdo asado de Quanzhou son un refrigerio tradicional en Quanzhou. Tiene una larga historia, sabor dulce, aceitoso pero no grasoso, de color rojo y amarillo, y es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único. Durante finales de la dinastía Qing y la República de China, había una especie de "bola de masa de plata" en el área urbana, la más famosa de las cuales eran las bolas de masa de arroz con carne hechas por Xu Niu en el Pabellón Guanyin en Fuqiaotou en el. El área urbana estaba repleta de clientes. Durante el Festival del Bote del Dragón, todos los hogares de Quanzhou elaboran bolas de masa de carne para adorar a sus antepasados.
Comer bolas de masa de arroz y competir en botes dragón durante el Festival del Bote Dragón son costumbres tradicionales en Quanzhou.
Historia y Cultura
Las bolas de masa de arroz en Quanzhou se formaron en la dinastía Song del Sur. Se dice que están relacionadas con Lu You y tienen una historia de más de 1.000 años. Cuenta la leyenda que cuando Lu You fue a Fuzhou para servir como funcionario, trajo consigo a "Aixiang Zongzi". Este tipo de bolas de arroz se envuelven en hojas de artemisa empapadas en arroz y tienen un sabor único. Después de que Lu You se fue, un hombre de Quanzhou que trabajaba como policía en la familia Lu trajo el método de hacer zongzi a Quanzhou y lo mejoró. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en varios bocadillos que son populares en el país y en el extranjero.
Método de elaboración
Las albóndigas de carne se elaboran a base de setas, gambas, taro, castañas, carne de cerdo (o pollo) y arroz glutinoso. Al hacerlo remojar el arroz glutinoso, secarlo, mezclarlo con la sopa guisada y el aceite de cebollino, ponerlo en una olla y sofreírlo hasta que esté seco y suelto, luego mezclarlo uniformemente con el cerdo estofado y las castañas crudas, envolver. con hojas de bambú y cocínalo. Las albóndigas de carne se deben comer mientras estén calientes. Cuando se come con salsa Shacha, ajo, salsa de chile rojo y otros condimentos, es aún más delicioso.
Seis u ocho tareas principales
Introducción
Badagan, también conocido como Bagan en el oeste de Fujian, son ocho tipos de alimentos secos con un sabor único en el oeste de Fujian. Incluyendo batatas secas Liancheng, vesícula biliar de cerdo seca Wuping, carne seca Mingxi, ratas secas Ninghua, rábanos secos Shanghang, verduras secas Yongding, brotes de bambú secos Liuqing y tofu seco Changting.
El tofu seco Changting comenzó en el período Kaiyuan de la dinastía Tang y tiene una historia de más de 1.200 años. El tofu cambiado es tierno y delicioso, no ácido ni amargo. El método de elaboración del tofu de Changting es diferente al de otras regiones. Utiliza physalis como medio. Al prepararlo, el calor debe controlarse adecuadamente. Use un cucharón grande para inyectar lentamente el physalis en la leche de soja para solidificar lentamente el tofu y luego filtrarlo.
Las batatas secas se encuentran en todos los condados del oeste de Fujian, pero las batatas secas de Liancheng son famosas por sus materias primas y métodos de producción únicos. Está elaborado con batata roja y se cultiva en campos, ríos, Jile, Daping, Wuli y Hongshan, por lo que también se le llama batata roja seca.
La cecina Mingxi se elabora sumergiendo carne magra en salsa, añadiendo clavo, hinojo, canela y azúcar, colgándola en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente una semana y luego ahumándola en un horno. Una vez elaborado, tiene buen color, fragancia, dureza y masticabilidad, sabor dulce y regusto interminable.
Los ratones secos de Ninghua son en realidad topillos secos, que se procesan a partir de topillos capturados artificialmente. Según los registros de "Cihai", "microungulados, mamíferos, orden carnívoro. El cabello es generalmente de color marrón grisáceo oscuro y algunos son de color amarillo arena. Excavar para sobrevivir es perjudicial para los cultivos". Hay muchos ratones de campo. Cada invierno es el mejor momento para que los agricultores de Ninghua cacen ratas, especialmente después del comienzo del invierno.
Los brotes de bambú secos de Liu Qing están hechos de brotes de bambú secos recién desenterrados y se llaman “brotes de bambú de Fujian”. Son de color dorado, translúcidos y conocidos por ser tiernos, dulces y crujientes. Fueron catalogados como tributos a Beijing durante las dinastías Ming y Qing. Muchos platos famosos, como el "Sansi guisado" y la "Carne real", son indispensables para los brotes de bambú secos de Fujian.
Hangzhou es la principal zona productora de rábano del oeste de Fujian. Los rábanos producidos en las áreas de Shuinan, Zhangtan y Tupu cerca de la ciudad son rojos y blancos, frescos, tiernos, crujientes y dulces. El rábano seco procesado de esta manera es de color dorado, piel tierna, pulpa crujiente y sabor dulce. Se puede saltear, guisar, sofreír o remojar y diluir y luego agregar con azúcar y vinagre agrio como plato frío para banquetes. Por lo tanto, los libros de historia registran que es "el más vendido en Fujian y Guangdong".
La bilis de cerdo Wuping es de color marrón púrpura y de fragancia ligeramente dulce. Es un plato frío famoso para banquetes. Contiene azúcares, vitaminas y otros nutrientes, y tiene los efectos de favorecer los fluidos corporales, fortalecer el estómago, refrescar y desintoxicar. Al comerlo, simplemente cocínalo al vapor, aplica una capa de aceite de sésamo mientras esté caliente, córtalo en rodajas finas y mézclalo con unas rodajas de ajo después de que esté frío, quedará fragante y lleno de sabor. La gente local a menudo lo considera un buen regalo para entretener a invitados y amigos, y como un regalo para familiares y amigos. A los compatriotas de Hong Kong, Macao y chinos de ultramar les gusta especialmente este sabor local.
Las verduras secas Yongding tienen una historia de más de 400 años. No sólo son famosas dentro y fuera de la provincia, sino que también son muy influyentes entre los chinos de ultramar en el sudeste asiático. Cuando Hu Wenhu vivía en Nanyang, a menudo pedía a la gente que le trajeran verduras secas a su ciudad natal.
7. Buda salta sobre el muro
Introducción
Buda salta sobre el muro, también conocido como "Mantanxiang" y "Fushouquan", es el principal famoso El plato en Fuzhou es producido por restaurantes famosos en Fuzhou. El jardín Juchun se creó por primera vez durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Se elabora principalmente con 28 tipos de materias primas, como abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, fauces de pescado, labios de pescado, tendones, jamón, vieiras y champiñones. , agregue vino Shaoxing, guárdelo en un frasco, séllelo con barro y cocine a fuego lento durante más de 10 horas. Delicioso y fragante, es un manjar en otoño e invierno. No es de extrañar que un erudito de la dinastía Qing escribiera un poema y lo elogiara: "El altar se llena con la fragancia de la carne, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando lo escucha". la pared".
Historia y Cultura
Originalmente conocido como "Fushouquan", en el año 25 del reinado de Guangxu (1899), funcionarios de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizaron un banquete en honor al enviado de Fujian. Zhou Lian.
Para complacer a Zhou Lian, le pidió a su esposa que cocinara en persona, usando frascos de Shaoxing para preparar más de 10 tipos de ingredientes crudos y auxiliares, como pollo, pato, cordero, panceta de cerdo, huevos de paloma y mariscos. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Cuando se le preguntó sobre el nombre del plato, el funcionario dijo que este plato significa "buena suerte, buena fortuna y longevidad" y se llama "Fushouquan".
Más tarde, el chef Zheng Chunfa aprendió a preparar este plato y lo mejoró. Sabe mejor que el primero. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chun Yuan", causó sensación en Rongcheng. Una vez, un grupo de literatos vino a probar este plato. Cuando Fushou llega al altar Xiqi, el aroma de la carne se desborda. Uno de los eruditos estaba tan extasiado que inspiró poesía. Luego cantó: "El altar está lleno de fragancia de carne, y el Buda abandonó su Zen y saltó el muro". Al mismo tiempo, en el dialecto de Fuzhou, las pronunciaciones de "Fushouquan" y "Buda saltó el muro" son similar. Desde entonces, la gente citó el significado del poema y generalmente llamó a este plato "Buda salta sobre el muro".
En Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong en 1965 y 1980 respectivamente, la cocina de Fuzhou, que presentaba al Buda saltando el muro, causó sensación y desató la locura por el Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en todo el país a menudo atraen a los clientes con su autoproclamado plato auténtico del salto de Buda sobre el muro. El salto de Buda sobre el muro se ha servido en los banquetes estatales del príncipe Sihanouk, el presidente Reagan de los Estados Unidos, la reina Isabel del Reino Unido y otros jefes de estado. Ha sido muy apreciado, lo que hace que este plato sea aún más famoso en todo el mundo. mundo.
8. Taipingyan
Introducción
Entre los bocadillos locales de Fuzhou, sólo el "Taipingyan", también conocido como "Pequeño Changchun", puede rivalizar con las calcomanías. Y ponte de pie.
Taiping Yan también se llama "Pequeño Changchun" porque la carne plana parece un bígaro. "Yan" y "Yan" son homofónicos, por lo que Taiping Yan también se llama "Taiping Yan". Entonces, ¿de dónde viene la palabra "paz"? Resulta que hay huevos de pato intactos en Taipingyan. En el dialecto de Fuzhou, "huevo de pato" es homofónico con "suprimir el caos" y "suprimir las olas", y se han suprimido todo tipo de caos en la vida social. La gente de Fuzhou ha vivido mucho en el extranjero y las "olas" también fueron reprimidas mientras remaban. Por supuesto, era "paz". Durante festivales, bodas y funerales, reuniones de familiares y amigos y banquetes familiares populares, debe haber "armonía" y "armonía". Este banquete de paz es imprescindible.
Historia y Cultura
Sin golondrinas no habría banquete, y sin golondrinas no habría año. Taipingyan, y mucho menos los forasteros, algunas personas de Fuzhou no pueden verlo claramente sin una pequeña explicación. Para hablar de "Taipingyan", primero debemos hablar del origen de la "piel para tragar". No existe la "piel para tragar", pero ¿qué pasa con el "Taipingyan"?
Se dice que durante el período Jiajing de la dinastía Ming, hubo un anciano que se retiró de su ciudad natal en el condado de Pucheng, una zona montañosa en el norte de Fujian que limita con Jiangxi. Aunque vivía en una zona montañosa y comía delicias de las montañas y los mares, comía demasiado y se aburría. Entonces, al chef de esa casa se le ocurrió un nuevo truco. Toma la pierna de cerdo magra, la bate hasta formar una pasta con un mazo, la mezcla con una cantidad adecuada de harina de batata, la enrolla en trozos finos como papel, la corta en trozos cuadrados de tres pulgadas, la envuelve con relleno de carne y lo convierte en carne plana (wontons). Se cocina en sopa y se sirve un plato de bocadillos al anfitrión. Después de llevárselo a la boca, esta sugerencia sólo lo hizo sentir suave, tierno y crujiente. Incluso lo llamó "maravilloso" y preguntó: "¿Qué tipo de refrigerio es este?". El chef lo preparó para complacer al anfitrión. ¿De dónde vino su nombre? Afortunadamente, el cerebro del chef puede dar giros bruscos. Cuando vio que la carne plana en el cuenco parecía una golondrina voladora, casualmente la llamó "Bian Rou Yan". De esta deducción surge la teoría de "tragar piel". Resulta que originalmente esta "piel de golondrina" la disfrutaba una familia numerosa. Más tarde, esta técnica de golpear la piel de golondrina se introdujo gradualmente en Fuzhou, y la piel de golondrina se convirtió en un producto básico y un plato muy conocido. También es el sabor de Fujian más famoso en Fuzhou.
Método de elaboración
La piel de golondrina se elabora a partir de magros de patas traseras de cerdo. Se retiran los tendones y el periostio, se cortan en tiras finas, se trituran con un mortero de madera y se añaden poco a poco. Se le hace un agujero fino con harina de patata tamizada a través de una malla de alambre y una cantidad adecuada de agua, se revuelve repetidamente y se presiona uniformemente para formar una base dura, que luego se coloca sobre un listón y se enrolla hasta formar una hoja delgada. Cubrir con una fina capa de harina de patata, doblar y dejar secar un poco para obtener una piel de golondrina fresca. Si continúas secando la piel seca de la golondrina y la empaquetas durante mucho tiempo, no se echará a perder si la guardas durante un año. Antes de llenar, use un cuchillo para cortar la piel de la golondrina en cubos de aproximadamente dos pulgadas y reserve. Los rellenos se seleccionan entre magro de cerdo, gambas secas, castañas de agua, algas, etc. , pique hasta obtener una pasta y luego sazone con un poco de salsa de soja y cebollas verdes. Envuelva las rodajas cuadradas de piel de golondrina en pequeños trozos planos con una superficie en forma de granada y cocine al vapor para obtener la golondrina de carne.
La gente de Fuzhou suele acompañar como plato la "golondrina de carne plana" con huevos de pato sin cáscara. Debido a que "huevo" se llama "dan" en el dialecto de Fuzhou, y "huevo de pato" suena como "suprimir el caos" y "suprimir el caos" significa paz, por eso se llama "Taipingyan" y "Yan" es un homófono de "Yan". ", y "Yan" es un homófono de "Yan". Se llama "Banquete de la Paz".
9. Pastel de Ostras
Introducción
El Pastel de Ostras (diê-biāng), también conocido como pastel de ostras de mar, es una tradición tradicional del Pueblo Han en la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian. Los bocadillos tienen un fuerte sabor a Fuzhou, son únicos, famosos en todas partes y tienen un encanto infinito. Forma redonda, color dorado, cáscara crujiente y relleno delicioso, se puede comer solo. La mayoría de la gente en Fuzhou prepara pasteles de ostras secas como papilla para el desayuno, especialmente ostras secas y pasta de carne cortada en cubitos, que se seca y diluye y sabe muy bien. Se elabora envolviendo rellenos de carne de ostra, carne magra de cerdo y apio en arroz y harina de soja, y luego se fríe. El producto final es redondo, de color dorado, con cáscara crujiente, relleno fragante y sabor delicioso. La mayoría de la gente de Fuzhou convierte los pasteles de ostras en gachas, y quedarán más deliciosos si se comen con pasta Dingbian. Hay bocadillos como pasteles con salsa de ostras en los puestos de comida de las calles y callejones de Fuzhou.
Los pasteles de ostras son un manjar que los habitantes de Fujian nunca se cansarán de comer cuando sean mayores. La ostra de mar se llama ostra, también llamada ostra amarilla u ostra (ostra) y ostra. Es un marisco y es puramente masculino, de ahí el nombre (que significa macho). Las tortas de ostras son crujientes por fuera y tiernas por dentro, llenas de sabor y combinan bien con carnes y verduras. El mayor placer es cuando te comes la única ostra que hay dentro. Con un poco de suerte, estarás tan feliz como si aprovecharas el descuido del jefe y le pusieras una ostra extra. Pastel de ostras es el nombre del pueblo Nanpu en Quangang. Algunos lugares en Quangang también se llaman Fuguo, y a veces se les llama en broma "Quangang McDonald's", pero todos en Quangang saben que es el mismo bocadillo, pero en otros lugares de Quanzhou, cuando se llama "Pastel de ostras", nadie sabe lo que es, generalmente llamada "tortilla de ostras". Las ostras fritas en la mayoría de las áreas de Quanzhou no son simplemente "pasteles de ostras", sino un alimento frito similar con masa irregular, pasteles de ostras ligeramente regordetes, un bulto en el medio y están rodeados de pétalos simétricos con diferentes formas. En Nanpu, el consumidor habitual de panqueques de ostras es poner unos cuantos en un plato, rociarlos con un poco de vinagre blanco, servirlos con un plato de sopa de intestino grueso y empezar a comer los trozos grandes. A veces el negocio en la tienda va bien y la demanda supera la oferta.
Historia y Cultura
Los pasteles de ostras también se encuentran disponibles en los mercados de los alrededores de Fuzhou. En los viejos tiempos, el pastel de ostras era difícil de vender. A menudo, al amanecer, la familia se levantaba, recogía el arroz y la soja remojados la noche anterior, luego instalaba un molino de piedra y los lavaba con agua. Se necesitan dos personas para moler arroz en un molino de piedra. Debido a que el ojo del molino de piedra es muy pequeño, se requiere que una persona lo muela y otra persona sigue agregando agua y arroz en el ojo. El clima frío no es diferente. Las personas que añaden agua suelen saltar con los pies y frotarse las manos en el frío. Muele la leche de arroz y ponla en una palangana grande de hierro o en una cazuela de barro. Mezcle carne de ostra, carne magra de cerdo, cebollas verdes y puerros (o col china o algas) con el relleno. Coloque la pulpa y los rellenos a ambos lados del cárter de aceite y coloque una rejilla de hierro con los ojos cerrados sobre el cárter de aceite. La persona que fríe los pasteles de ostras sostiene un cucharón especial con mangos largos a cada lado. Use la cuchara izquierda para esparcir la pulpa en el fondo de la cuchara derecha, extienda los rellenos, cubra con leche de arroz, ponga la cuchara derecha en la cacerola de aceite hirviendo, fría hasta que se dore, recójala y colóquela en la rejilla de hierro. para que los comensales se sirvan ellos mismos.
Método de elaboración
Las tortas de ostras utilizan ingredientes exquisitos. Se muele arroz remojado y soja hasta obtener pulpa. El ingrediente principal deben ser las ostras. Use una cuchara para verter la leche de arroz espesa en una rejilla larga especial de hierro, ponga en ella el relleno de carne magra de cerdo y apio, agregue una ostra, vierta un poco de leche de arroz, cúbrala bien y luego fríala en la sartén con aceite. hasta que ambos lados estén dorados. Gracias a la adición de ostras, los pasteles de ostras son frescos y fragantes, crujientes por fuera y tiernos por dentro, aceitosos pero no grasosos. También hay un pastel de ostras muy pobre con ingredientes sencillos, sin ostras, gambas secas, puerros, rábanos rallados ni verduras secas. Mi abuela lo hacía cuando yo era niña. Me gusta comer rábanos rallados y verduras secas. Puedes saber de un vistazo si un pastel de ostras tiene ostras o no. Los que tienen ostras son más gordos y grandes y, por supuesto, el precio será el doble que antes.
X. Fideos Satay
Introducción
Los fideos Satay son un bocadillo de fideos del pueblo Han en Xiamen, Fujian. Su belleza reside en la sopa. Uno de los ingredientes principales del té de arena es usar cabezas de camarones de primera calidad, marinarlas con sal durante más de dos meses, luego molerlas, agregar la pasta de camarones y la pasta de ajo a su vez, cocinarlas y sofreírlas bien, luego agregar polvo de cinco especias, curry en polvo y chile después de enfriar. Hecho de polvo y semillas de sésamo.
Historia y Cultura
Xiamen es una de las primeras ciudades que se abrió al mundo exterior. Hay muchos productos extranjeros en la vida de las personas y el té de arena es uno de ellos. El té de arena es originario de Indonesia, pero también procede de Malasia. El té de arena originalmente debería pronunciarse "Sha Cha", pero entre la gente de Xiamen que bebe té, se llama "Sha Cha". Este "té" es el "té" en el dialecto de Xiamen, que es homofónico con el "shacha" en mandarín. Con la popularidad del té de arena, ahora se ha convertido en la pronunciación de "té sha" en mandarín.
Método de trabajo
La preparación de los fideos satay es muy sencilla. Cocine los fideos alcalinos en una olla hirviendo debajo de un colador, luego retírelos y colóquelos en un bol. Agregue corazón de cerdo, hígado de cerdo, lomo de cerdo, tendón de pato, sangre de pato, intestino grueso, calamares frescos, tofu seco y otros complementos.
Según su propio gusto, finalmente vierta la sopa hervida en la olla grande y podrá servir un plato de fideos en un minuto.