Lao Guang decía que cuando sopla el viento de otoño, come tocino. Cuando escucho la palabra Principio de Otoño, me recuerda mi anhelo. No sé si he perdido peso recientemente. Siempre como algo soso y extraño mucho esa rica salchicha.
El tocino, a mi entender, son dos cosas: tocino y productos salados.
Nuo se refiere al arroz glutinoso dulce al estilo cantonés, a veces al arroz glutinoso picante de Sichuan y Chongqing y al arroz glutinoso de Hunan y Hubei con sabor ahumado.
Productos salados, esto no es común, excepto en nuestra ciudad natal, nunca he visto esta práctica en ningún otro lugar.
En rigor, ya sean productos salados o tocino, siempre que cumplan estas condiciones, se denominan tocino. Se cocinan antes y después del duodécimo mes lunar, se salan y se secan. Entonces, la diferencia entre tocino y productos salados puede ser solo una ilusión.
Además de la sal, el tocino también tiene otros condimentos, azúcar y vino, ají, salsa de ostras y salsa de soja. Sin embargo, los productos salados de mi ciudad natal en realidad solo tienen sal.
En cuanto al color, no existe otro sabor rojo. En términos de sabor, para ser honesto, es un poco malo, de lo contrario no podría pasarme al campo del tocino al estilo cantonés. Pero el sabor de la ciudad natal es inolvidable.
Aunque Anhui es un lugar con cuatro estaciones distintas, realmente no podía decir la época cuando era niño. Parece que esos caquis, dátiles, uvas y nectarinas crecerán por sí solos. De todos modos, no necesito recordárselo, no importa si saben la hora.
No sé qué ponerme y cuándo. Lo que me pongo depende completamente de las preferencias de mi abuela. La abuela decía que usar menos ropa cuando hace calor y más ropa cuando hace frío tiene poco que ver con si hace frío o no. Así que no tengo ninguna impresión del Four Seasons.
Ya casi es hora de que empiece a hacer más frío. En aquel entonces, no era necesario comprar carne de cerdo. El equipo te lo enviará. Elige los gordos y los finos, frótalos con sal gruesa, frótalos un rato y cuélgalos en el jardín para que se sequen. No existe un tercer paso excepto el secado.
Lo mismo ocurre con la carpa herbívora, el pato y la cola de cerdo.
Las carpas herbívoras y los patos deben mantenerse alejados. Para facilitar la detección del viento, la cola de cerdo tiene un paso especial.
Quieres guardarlo.
El lugar no es grande, sólo un pueblo pequeño, y el consumo medio diario de cerdos no es mucho. Las colas de cerdo son un producto de moda y no se pueden comprar siempre. Por lo general, solo hay una o dos colas de cerdo en un puesto, por lo que es inútil ir temprano. También debes estar familiarizado con la venta de carne de cerdo. Hay que decir que todos son personas que han vivido en el mismo lugar durante décadas y nadie los conoce especialmente. No es más que crecer juntos y envejecer juntos. Por tanto, si quieres ahorrar rabos de cerdo salados, si tienes la suerte de comprar uno y marinarlo, podrás ahorrar lo suficiente para comer dos veces antes del invierno. Se necesitan algunas piezas a la vez.
La comida salada se suele consumir al fuego porque es muy salada y seca. Además de las salchichas, todo lo demás son zanahorias o calabazas de invierno, y en ocasiones se utiliza como base para una olla de guiso. El pato salado guisado con rábano blanco es una buena sopa blanca, ligeramente salada, pero un montón de canela amarilla helada y col china la neutralizará bien, y el plato se cocina directamente sin ningún condimento adicional.
El pasado invierno no había supermercados como los que hay ahora. Aunque no es que todos los hogares del noreste de China puedan almacenar únicamente repollo chino, las cosas frescas que podemos comer también están limitadas por el repollo chino, el tofu y varios hongos comunes. En invierno, el guiso en una olla es una forma habitual de comerlo.
La abuela habla a menudo de su ciudad natal. Solo hay tres patos salados para una comida y se puede comer medio plato de arroz de un bocado.
El pato de agua salada tiene un estatus superior al del pato. Normalmente no como carne de pato y la calidad de la carne del pato estofado no es tan suave como la del pollo estofado. Aunque simplemente se sala y se seca, el pato se conserva y se sublima.
Tanto es así que cuando mencionas pato salado, te vienen a la mente imágenes extrañas, como Jia Baoyu, una pequeña lonchera y pechuga de ganso roja en la versión de 1987 de "El sueño de las mansiones rojas". ".
El pato salado se suele comer nada más llegar a casa. Aunque mi padre se ha dado cuenta de que comer demasiada sal no es saludable, no es fácil cambiar su estómago en su ciudad natal.
¿Por qué aparece Jia Baoyu cuando pienso en pato salado? Es debido a un circuito cerebral tan extraño que la atención se centra en la pechuga de ganso roja.
¿Por qué el buen pato salado se convirtió en pechuga de ganso colorada? Porque la palabra "rouge" realmente se arraigó en mi corazón. ¡El pato salado no es de este color!
No existe una descripción definitiva, el color rojo es el color del pato de agua salada.
El pato salado cuando no se corta en trozos queda amarillento y arrugado, lo que no es muy agradable a la vista, pero una vez cortado en trozos y cocido al vapor en una olla cambia de aspecto. La piel originalmente cetrina adquirió un color más intenso, se desvaneció y se volvió brillante. Resultó que había perdido su grasa cerosa sin vida y se volvió suave y delicada. La parte de la carne magra es de color rojo brillante.
Después de ser marinada y acondicionada, la carne queda muy firme. Si se cuece al vapor y se come directamente, quedará muy salado. Por lo general, se cocina primero y luego se cocina junto con el rábano. Se hierve mucho y se le añade mucha agua para diluir el sabor salado del pato. Come rábanos en invierno y jengibre en verano. El rábano blanco en invierno no es tan picante, pero sí muy dulce. En chino, Xin significa verduras picantes como el daikon y el ajo. El rábano blanco en invierno a veces se puede comer crudo, lo que no es tan picante como de costumbre.
Con la cooperación del rábano blanco, se cocina medio cuenco de sopa blanca lechosa con el pato salado. La carne de pato no queda tan firme, pero sí un poco más suave y salada que la carne de pato fresca.
¿A qué huele lo salado? Es el sabor de la próxima comida. En nuestra familia añadimos unas cucharadas de azúcar. La sal, el azúcar y la salmuera del pato le dan un sabor refrescante. No puedo describirlo. Sólo cena.
El rabo de cerdo salado se utiliza para guisar la soja. Es difícil imaginar por qué Anhui, que no tiene calefacción, come alimentos fríos en invierno cuando hace menos diez grados centígrados.
Las colas de cerdo no tienen carne, pero la piel de cerdo es rica en goma. Una vez cocidas las semillas de soja, formarán gelatina cuando se enfríen. Piel congelada con arroz blanco, tsk tsk tsk, se me hizo la boca agua.
Gelatina dorada transparente, la capa inferior es de cerdo desmenuzado y soja blanda. Derretir sobre el arroz blanco caliente. Tómate el tiempo para comer algo. Hace frío y calor, resbaladizo, y no sentirás que el arroz que acabas de servir te quemará la boca, ni sentirás que la gelatina de Liangpi te enfría el estómago. Es muy agradable deslizarlo por el esófago. En invierno no hay nada nuevo. ¿No estaba todavía disponible cuando salió esto?
Interesante y delicioso.
Desde que llegué a Guangdong, deserté a Guangdong Bacon. A diferencia de la comida salada de mi ciudad natal, el tocino estilo cantonés no es muy salado, por lo que puedes comerlo directamente.
El color del tocino cantonés es realmente bonito. Las salchichas de mi ciudad natal son marrones, mientras que las salchichas cantonesas son rojas, ricas en vino y dulces. También se puede consumir directamente como snack. El tocino al estilo cantonés sabe casi igual.
Lo que me conquistó fue un plato de lujoso arroz con tocino en olla de barro en Foshan.
Siempre he envidiado la forma en que los cantoneses comen un plato de arroz con una salchicha o dos alitas de pollo.
Hasta ese momento vi el lujoso arroz con bacon y cazuela. Este plato de arroz merece la palabra lujo. Hay una salchicha, cuatro trozos de tocino, una yema de huevo salada y dos coles chinas.
Parece un poquito menos, pero realmente no puede ser más. La esencia del tocino es esta sensación de inacabado.
La primera vez que comí tocino de Sichuan fue en una clase de maquillaje. Era el Festival del Barco Dragón. Me quité el maquillaje. La maestra llamó a casa y le preguntó a mi madre cómo hacer bolas de arroz. Escuché a la tía decir clara y sorprendida: Agrega unos fideos con pimienta y estará delicioso.
Así que expresé mi sorpresa y me comí el pepperoni.
Picante y picante, en realidad es bastante delicioso ~
En cuanto al sabor del tocino francés, es ahumado. Me gusta el olor a humo. El tocino francés, que contiene mucha grasa, se corta en rodajas y se fríe en artemisia o berro, castaño rojizo graso y carmín magro.
Un bocado de comida grasosa se puede acompañar con un bocado de arroz blanco.