Todo aquel que visite Fuding debería probar las lonchas de cerdo de Fuding. Todo el proceso de elaboración de las lonchas de carne se realiza a mano. Los materiales son exquisitos, la artesanía es exquisita y el sabor es único. Se ganó los elogios de la gente.
Nombre chino
Fuding de lonchas de carne
Otro nombre
Fuding de albóndigas con sopa de carne
Principales materias primas
Carne magra, almidón, glutamato monosódico
¿Contiene conservantes?
No
Nutrientes principales
Proteínas
Ubicación
Snacks especiales
Epidemia ubicación
Ciudad de Fuding, provincia de Fujian y sus alrededores
Métodos de producción
Control manual
Características
Materiales exquisitos, artesanía exquisita y gusto único.
Pastel de mano del salto de Buda sobre la pared, albóndigas de carne magra de Wenzhou, pollo frito, pastel Claypot Lehai, bocadillos Fujian Shaxian, bocadillos Shaxian, pastel frito Putian, pastel Fuqing Lehai
Características de los platos
Introducción
Hay dos materias primas principales para hacer lonchas de carne: una es la carne magra; la segunda es el almidón (preferiblemente almidón de boniato, también conocido como almidón de boniato) . La proporción entre carne y harina de batata es de 1:0,7. Otras materias primas incluyen cebollas, sal, glutamato monosódico y bicarbonato de sodio. Lo mejor es coger la carne magra de las patas traseras del cerdo, para que las lonchas de carne sean más flexibles y tengan un sabor especialmente bueno. La calidad de otras carnes magras será mucho peor.
Características
Las lonchas de cerdo fundidas deben ser ácidas y picantes, y combinadas con vinagre de arroz local y chile, quedan perfectas. También necesitas agregar un poco de cilantro. Puedes agregarlo directamente al bol antes de llenar la sopa, o puedes espolvorearlo en el bol después de llenar las rodajas de carne, para que el cilantro no quede tan malo. En este momento, el picante de todo el plato de lonchas de carne revela un toque de cilantro. ¡Es delicioso y absolutamente inolvidable!
Historia de los bocadillos
Fuding City es el auténtico lugar de nacimiento de Fuding Pork Slices, y las rebanadas de carne aquí tienen el sabor más auténtico. Según la leyenda, a principios de la dinastía Ming, había un joven llamado Wu en la aldea Chengjiao, condado de Dantu, Nanjing. Es sincero, sencillo, trabajador y valiente. Por casualidad, conoció a una chica llamada Su en un pueblo vecino. Esta chica es hermosa, inteligente y virtuosa. Con el tiempo, los dos se enamoraron. Cuando alcanzó la edad para casarse, la casamentera contratada por Wu fue a la casa de su tía para concertar un matrimonio. Inesperadamente, al mismo tiempo, un joven llamado Su también se enamoró de la chica llamada Su y amenazó con no casarse con ella. Dong Qi es hijo de una familia adinerada del pueblo y es muy influyente en el área local. Pero Wu no retrocedió. El día del compromiso, Dong Qi trajo una dote diez veces mayor que la de Wang San. Las dos familias se encontraron inesperadamente y la situación de repente se volvió tensa.
En ese momento, la niña se levantó y dijo que las dos familias eran muy unidas y nadie quería ofenderla. Entonces planteó una pregunta: quien haga bien el trabajo, se casará. El tema para las niñas es muy sencillo. Tomó medio kilo de carne magra de las manitas de cerdo enviadas por dos familias y pidió a dos personas que cocinaran un plato en el lugar para entretener a los siete u ocho invitados que vinieron hoy a su casa. Siete u ocho personas pueden comer medio kilo de carne magra. Incluso si se corta en cubos, una persona solo puede comer un trozo pequeño. Dong Qi es muy inteligente. Sin decir una palabra, cortó la carne magra en cubos y cocinó una olla de avena. De esta forma, Wang San nunca volverá a cocinar este plato. Pero Wang San no entró en pánico. Cortó la carne magra en trozos y la mezcló con almidón casero, de modo que una libra de carne se convirtió en dos libras. Luego lo trituró en trozos pequeños con las manos, lo hirvió en agua, le añadió algunos condimentos y preparó más de una docena de tazones en un tazón pequeño. Esta es la primera vez que alguien come esto. Es tierno, suave y refrescante en la boca. Todos lo elogiaron mientras comían. Incluso Dong Qi se quedó sin palabras después de comerlo. Al final tuvo que coger la dote y marcharse enojado. Más tarde, la gente le preguntó a Wang San cómo se llamaba este plato. Wang San lo pensó y dijo que eran albóndigas porque cumplía su matrimonio con la niña. Dado que en el círculo local se pronuncia la misma palabra que las albóndigas, la gente poco a poco las llama albóndigas, también conocidas como rodajas de carne.
Método de trabajo
El primer paso es retirar la carne, que consiste en limpiar la grasa de la carne que acabas de comprar, dejando sólo la carne magra. Luego, corte la carne magra en tiras o trozos pequeños para picarla fácilmente en la salsa de carne. También debes pesar la carne que sacas aquí, para que puedas tener confianza al agregar almidón. A continuación, puedes picar la carne magra hasta obtener una pasta o picarla con una picadora de carne. En este momento, puedes agregar sal de cebolla y otros condimentos a la carne. Luego agregue bicarbonato de sodio.
El segundo paso es frotar la carne. Colocar la salsa de carne sobre la tabla de cortar y frotarla vigorosamente con ambas manos y muñecas.
Durante unos diez minutos, puedes agregar bicarbonato de sodio y un poco de agua a la salsa de carne, y luego continuar amasando hasta que la salsa de carne esté espesa y se pueda pegar a tus manos de forma natural.
El tercer paso es remover: poner una determinada proporción de almidón en la carne amasada, y continuar amasando hasta que el almidón y la carne estén completamente mezclados. En este punto, cuando la carne solo luzca del color carne y no se vea nada blanco, las rebanadas de carne estarán listas.
Al cocinar las rodajas de carne, primero hierva el agua. El agua debe hervirse para que las rodajas de carne aún estén claras, de lo contrario la sopa de rodajas de carne quedará turbia. Utilice los dedos índice y pulgar para cortar la carne en trozos pequeños y ponerla en agua abierta durante dos o tres minutos. Puedes ver que los trozos de carne flotan en el agua. Agrega los condimentos a la sartén. Por supuesto, los condimentos indispensables para cocinar lonchas de carne son: jengibre rallado, vinagre y pimienta. Sin ellos, el sabor de las lonchas de carne se reducirá considerablemente. A las auténticas lonchas de carne de Fuding nunca les faltarán estos condimentos. Además también se pueden añadir algas, cilantro, etc. Para las rodajas de carne, el sabor será mejor.
Valor nutricional
Rico en nutrientes.
Maridaje de snacks
1. Sopa de carne: Este tipo de sopa se llama Shuiben (traducido del dialecto local), y es completamente diferente a las blancas que sueles ver. En Fuding, los puestos de carne suelen tener castañas de agua cortadas en trozos pequeños y los clientes pueden añadir agua al pedir las rodajas de carne.
2. Lonchas de carne "Liu Liu": "Liu Liu" es la transliteración del dialecto Fuding, y es una especie de pasta hecha con harina de boniato. Además de la gelatina de frutas, los puestos de rebanadas de carne en Fuding también deben tener acompañantes de rebanadas de carne.
3. Tres más uno: Esta combinación hace referencia a tres formas de comer lonchas de carne, gelatina de frutas y “caminar” juntos. La primera en desarrollar este método fue una tía de mediana edad que colocó la sopa de rebanadas de carne en diagonal frente a la escuela primaria Fuding No. 3 (escuela primaria de Tongnan). Este corte de carne no es el mejor en Fuding, pero es más barato y abundante.
4. Yan de cerdo en rodajas: Algunos propietarios de puestos también pueden mezclar el Yan de cerdo en rodajas con carne en rodajas.