Zhangqiu, una ciudad antigua, es el lugar de nacimiento de la cultura Longshan y la infancia de la historia china. En esta tierra culturalmente rica, no solo se creó la cultura prehistórica de la civilización mundial, sino que también se crearon muchos alimentos famosos transmitidos de generación en generación. Algunos de estos famosos alimentos han sido promocionados, mientras que otros se han perdido, dejando sólo una leyenda sobre ellos.
Como todos sabemos, el lugar más representativo de la Ciudad Antigua de Zhangqiu Xiuhui es la Barbacoa Huangjia. En relación con esto, ha surgido otro plato famoso con características locales de Zhangqiu: cerdo asado y tofu guisado. Hablando de barbacoa y tofu guisado, existe una hermosa leyenda.
Se dice que en la dinastía Ming, había un hombre en la antigua ciudad de Zhangqiu que era demasiado vago para cocinar. Puso el arroz lavado en un bol, luego puso el pollo, la cebolla, el jengibre y la sal en un plato, los puso en la misma olla y los cocinó en una olla.
Más tarde, un chef Yu que regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares lo probó accidentalmente. Se siente muy bien. El arroz tiene sabor a pollo y el pollo tiene aroma a arroz. El chef tuvo una idea repentina y, tras años de mejora e innovación, finalmente se convirtió en un plato famoso. Selecciona cuidadosamente ingredientes locales como arroz aromático, pollo nativo, cebolla verde, etc. de Baimai Spring en Zhangqiu. Combinando muchos años de experiencia, prepara cuidadosamente la receta secreta y la cuece al vapor a fuego lento. Es ligera y sencilla. un aroma fragante en tus labios y dientes.
Para complacer al emperador, el recipiente fue diseñado especialmente con la forma del sol y la luna, y el recipiente estaba hecho de arena violeta.
El fondo es hueco, con una olla de sopa debajo, y el sol redondo y la luna creciente están hábilmente colocados juntos. "Sol" contiene arroz, "Luna" contiene pollo, la carne y el arroz se cuecen al vapor juntos y el pollo crujiente y el arroz están frescos.
Utilizando calentamiento indirecto, es a la vez hermoso y comestible, y se le conoce como "el sol y la luna brillan juntos". El emperador se llenó de alegría después de probarlo y le dio al chef imperial un título oficial. Este plato se convirtió en un plato famoso en el palacio.
En la dinastía Qing, "el sol y la luna brillan juntos" se convirtió en un plato prohibido, y hacer que el sol y la luna "brillaran" era un tabú en la dinastía Qing. Algunos cambiaron su forma a una forma redonda y solo hicieron pollo, convirtiéndolo en pollo en olla de barro. Algunos sólo hacen arroz. Algunas se cuecen al vapor en la misma olla, pero pierden el encanto de "el sol y la luna brillan juntos". Con el tiempo, este plato de la dinastía Ming se perdió en la dinastía Qing debido a la sensibilidad política provocada por su nombre, y nadie volvió a mencionarlo. Sólo esta leyenda se ha transmitido.
En 2018, la antigua ciudad de Zhangqiu Xiuhui fue reconstruida y se escucharon leyendas relevantes cuando fue trasladada.
El pollo en olla de barro evolucionó a partir de "el sol y la luna brillan juntos" y no se ha perdido hasta el día de hoy. Resulta que los descendientes del chef ocultaron su experiencia de vida y vivieron en Zhangqiu durante mucho tiempo. Transmitieron sus recetas secretas de generación en generación, pero no se atrevieron a hacerlas públicas.
Cayó la dinastía Ming y la princesa huyó. Un día, llegué a la antigua ciudad de Zhangqiu. Tenía hambre y miedo de exponer mi identidad, así que pedí comida a los lugareños.
Casualmente me encontré con el descendiente del chef. El Sr. Yu escuchó a menudo de sus antepasados acerca de las costumbres de vida de los dignatarios. Aunque no sabía que la mendiga era una princesa, podía decir por su temperamento que la persona era rica o noble, tal vez del palacio, por lo que le preparó especialmente un famoso plato de cerdo asado, tofu guisado y olla de barro. pollo. La princesa sintió que estaba delicioso después de comerlo, lo que le dio una idea de las delicias del palacio. Estaba tan conmovida que sacó las joyas de oro y plata escondidas en su cuerpo como recompensa para su familia. Al ver la exquisita apariencia y las joyas del mendigo, el Sr. Yu confirmó que era del palacio. Debido a la situación actual, no se quedó con la princesa. La princesa se dirigió inmediatamente al sur, a Wenzu, y se casó en la aldea de Wanghei.
La noticia de que el Sr. Yu ganó una medalla de oro en cocina se extendió como la pólvora. Después de que se difundió la noticia, todos los visitantes de las cuatro y ocho aldeas le pidieron al anciano que cocinara. La barbacoa, el estofado de tofu y el pollo en olla de barro son platos imprescindibles. Con el paso del tiempo, el Sr. Yu se convirtió en un chef famoso en la ciudad antigua, y la barbacoa, el tofu guisado y el pollo en olla de barro se convirtieron en platos famosos entre invitados y amigos.
Durante el período Qianlong, el emperador Qianlong visitó la ciudad de Zhangqiu en su gira por el sur. El magistrado del condado hizo todo lo posible para complacer al Señor y seleccionó cuidadosamente los bocadillos de Zhangqiu para entretener a los invitados. Los descendientes de la familia Yu, que han estado cocinando durante generaciones, cocinaron el famoso cerdo asado, tofu guisado, pollo en cazuela de barro, gachas con mijo Longshan y otras comidas famosas, y los invitaron a probarlo durante mucho tiempo.
Después de regresar al palacio, el Señor nombró al mijo Longshan como arroz tributo y quiso reclutar a Yu, quien podía cocinar barbacoa, tofu guisado y pollo en cazuela de barro para servir en la cocina imperial. En ese momento, un ministro sugirió que se trataba de un pollo en olla de barro hecho por los antepasados de la familia Yu para la princesa caída de la dinastía anterior.
Se olvidó la cuestión de entrar al palacio. El mijo de Longshan se ha convertido en arroz tributo en las dinastías pasadas, mientras que la barbacoa, el tofu guisado y el pollo en cazuela de barro se han convertido en delicias populares famosas.
Se sabe que cuando Zhangqiu era famoso por su cerdo asado y su tofu guisado, el cerdo asado de Huang y su tofu Longshan se guisaban en ollas de hierro. Para la barbacoa amarilla, tome los cerdos medio magros que crecieron ese mismo año, sacrificelos, haga un pequeño corte en la carne con un cuchillo y aliméntelos con especias como granos de pimienta, clavo, canela, amomum villosum, hinojo, cardamomo, hierba en polvo y sal. Guisado en un horno especial a alta temperatura, la piel queda crujiente y la carne tierna, grasa pero no grasosa. Es famoso dentro y fuera de la provincia por su delicioso sabor. Después de la cocción, el contenido de humedad y grasa se reduce, el contenido de proteína aumenta relativamente y es estéril. El contenido de proteína es 23,4, el contenido de grasa es 43,1, el contenido de sal es 1,3 y el contenido de humedad es 31,6 (datos del Instituto Provincial de Inspección y Supervisión de Higiene de los Alimentos de Shandong). El tofu Longshan utilizado tiene carne fina, rica humedad, tierno pero no líquido, blanco como la nieve, elástico y delicioso. Rico en nutrientes, contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano.
Un estudio publicado en la prestigiosa revista médica británica "The Lancet" señaló que el método más común para tratar la anemia es la suplementación con hierro, pero usar una olla de hierro puede ser un método más simple y efectivo. Los resultados de la investigación muestran que, en comparación con otros utensilios de cocina, como las ollas de aluminio, cocinar en ollas de hierro puede hacer que los niños se desarrollen mejor y tengan más hemoglobina en la sangre. Por lo tanto, el bulgogi sazonado y el tofu cocidos a fuego lento en un wok no solo le darán un sabor delicioso, sino que también serán una forma saludable de comerlos.
Cocinar pollo en una olla de barro no es algo nuevo. Ya en el período de la cultura Longshan, los antepasados utilizaban cerámica para hervir agua para cocinar, y la costumbre se ha transmitido hasta el día de hoy. Se dice que después de años de arduo trabajo, Crock Pot Chicken se ha vuelto más distintivo y más acorde con los conceptos actuales de moda gastronómica. También hay un bonito nombre llamado "Guifei Jar Chicken". ¿Puede el pollo en olla de barro realmente combinar alimentos y nutrientes para comer de forma saludable?
La arena violeta es un tipo de limolita arcillosa que contiene hierro. Es rica en hierro, yodo, cobre, manganeso, zinc, cobalto, cromo, selenio, flúor, silicio, estaño, vanadio y otros oligoelementos. Tiene propiedades para el cuidado de la salud. El uso de arena violeta como recipiente utiliza el yin y el yang sin destruir la estructura nutricional de los materiales comestibles. Además, la arena violeta tiene buenas propiedades de mutación en frío y calor y no explotará debido a las mutaciones de temperatura. La vasija de barro integra completamente el sabor umami y los nutrientes de las materias primas, asegurando que no se pierdan los nutrientes naturales de los alimentos. Si se mezcla con materiales medicinales preciosos, puede lograr efectos terapéuticos y nutricionales compuestos, y tiene un sabor único.
Quizás los antiguos no sabían que el morado contiene tantos ingredientes beneficiosos. De hecho, su experiencia práctica ha impresionado a las generaciones futuras y no se puede subestimar la sabiduría de los antiguos.
Muchas culturas, artesanías y refrigerios tradicionales chinos excelentes y clásicos se transmiten de familia en familia. Las cosas que se transmiten en la familia suelen transmitirse de dentro hacia fuera, de hombres a mujeres. En esta tierra con un rico patrimonio cultural, hay muchos patrimonios culturales familiares, como la barbacoa de la familia Huang, algunos de los cuales se han conservado mientras que otros se han extinguido. El pensamiento cerrado no sólo destruye muchas cosas buenas tradicionales. Afortunadamente, el pollo en olla de barro que se ha transmitido durante más de 300 años no se ha perdido. ¡bien!
Si estás destinado, no dejes de charlar con sus herederos y aprender más sobre los orígenes históricos de los snacks de la antigua ciudad. Por supuesto, probar la comida es aún mejor.
Hereda la cultura de la antigua ciudad de Zhangqiu y céntrate en el bordado. Nos vemos la próxima vez.