1. Debido al efecto destructivo de las bacterias del aire sobre la leche (llamado "rancidez"), la leche se vuelve agria.
2. Algunas bacterias anaeróbicas o bacterias anaeróbicas facultativas producen ácido láctico después de la respiración anaeróbica en un ambiente anóxico o anaeróbico, lo cual es un cambio bioquímico benigno. Es el proceso de elaboración del yogur.