El pescado a la piedra es una especialidad de la cocina de Hunan. Sus características residen principalmente en los métodos y materiales de producción. Se elabora cincelando una piedra grande en una olla de piedra con orejas, friendo el pescado en la olla de piedra y luego agregando varios condimentos e ingredientes. ¿Qué tipo de piedra se utiliza la olla para el pescado en olla de piedra?
La olla de piedra para pescado en olla de piedra generalmente está tallada en piedra refractaria natural pura de alta calidad, que tiene las ventajas de ser dura, rápida de calentar y antiadherente. Hay dos materiales principales que se utilizan para fabricar vasijas de piedra:
1. Piedra de garganta gris.
Las vasijas de piedra fabricadas con esta piedra son duras y finas, se calientan rápidamente y son aptas para cocinar. , No se romperá al hacer sopa. Es muy resistente a las quemaduras. Utilice este tipo de olla para cocinar pescado y quedará tierno y delicioso.
2. Piedra Azul
Está hecha de piedra de la cima de las montañas cercanas al río Yangtze en Chongqing. Sus ventajas son una textura fuerte y un precio bajo. El pescado cocido y la sopa de pescado son más espesos y no se pudren después de un almacenamiento prolongado. También es una variedad más utilizada.
¿Cuáles son los beneficios de cocinar pescado en olla de piedra?
La razón por la que el pescado a la olla se debe cocinar en una olla de piedra no es por ser poco convencional, pero cocinarlo en una olla de piedra también tiene ciertos beneficios, que se reflejan específicamente en:
1. La piedra en la olla de piedra Contiene oligoelementos, que se liberan al cocinar. La piedra tiene muchos poros pequeños que también pueden absorber sustancias nocivas.
2. El pescado cocinado en ollas de piedra se calienta de manera uniforme, por lo que el aroma es más fuerte y el sabor mejor.
3. La lenta disipación del calor de la olla de piedra puede aumentar el tiempo de retención del pescado en la olla de piedra.
Pero las ollas de piedra son ollas de piedra después de todo y su conductividad térmica no es tan buena como la de las ollas de hierro, por lo que cocinar pescado en ollas de piedra llevará mucho tiempo.
3. ¿Cómo mantener la olla de piedra del pescado en olla de piedra?
La olla de piedra es una herramienta importante para hacer peces en olla de piedra. La olla de piedra en sí no es barata y su calidad afectará la calidad del pescado en la olla de piedra. Por tanto, debemos prestar atención al mantenimiento del pescado en olla de piedra. Los métodos de mantenimiento específicos son los siguientes:
1. ¿Cómo mantener la maceta de piedra por primera vez?
(1) Lave la maceta de piedra recién comprada con agua tibia y séquela a la sombra durante más de dos horas. Tenga cuidado de no utilizar objetos metálicos como bolas de acero para limpiar.
(2) Después de limpiar, agregue un poco de agua salada y una taza de vinagre blanco a la olla de piedra, coloque la olla de piedra en la estufa y hornee lentamente la olla de piedra hasta que esté completamente seca, de modo que El agua de la piedra puede evaporarse completamente en unos 20 minutos.
(3) Después de que la olla de piedra se haya enfriado, ponga aceite de cocina en la olla de hierro grande preparada o en un recipiente de metal grande para remojar toda la olla de piedra. Al mismo tiempo, calentar el aceite a 40-60°C y freír el aceite en una olla de piedra caliente durante un rato.
(4) Después de que el aceite deje de burbujear, saca la olla de piedra del aceite tibio y enfríala antes de usarla.
2. Uso diario y mantenimiento de las ollas de piedra
(1) Durante los tres primeros usos, la olla de piedra se debe cocinar a fuego lento. La olla de piedra tratada es apta para fuego lento. Calentar a fuego lento. Está prohibido utilizar fuego alto.
(2) Después de usar la olla de piedra, lávela con agua tibia. Después de la limpieza, coloque la olla con la parte inferior hacia arriba, no directamente sobre el suelo.
(3) En circunstancias normales, no se pueden utilizar objetos muy afilados para raspar la pared interior.
(4) Al preparar pescado en olla de piedra, preste atención a controlar el calor, no deje que el pescado toque el fondo y revuelva con frecuencia para evitar quemar la comida y agrietar el fondo de la olla.
(5) Utilice tantos aros de fuego como sea posible en la olla de piedra para cocinar pescado en olla de piedra para evitar daños a la olla de piedra debido a la temperatura excesiva en un lugar.