Condimentos
300g harina
110g agua
Método/pasos
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1 Ponga 200 gramos de harina (mediana o baja en gluten) y levadura en un recipiente limpio sin aceite y sin agua, agregue 110 gramos de agua en secuencia y revuelva con palillos para formar una masa, como se muestra en la imagen.
2
2. Amasarlo un poco con las manos, cubrirlo con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1,5 horas, luego incorporar dos veces. tamaño (según los comentarios de amigos de la cocina, el tiempo de fermentación no es muy preciso. Vivo en una habitación con calefacción en el norte. Si la temperatura ambiente es baja y no hay calefacción, aumente el tiempo según corresponda. El criterio es el doble tamaño).
三
3. Mezclar 50 gramos de manteca de cerdo y 100 gramos de harina hasta formar una bola y meter en el frigorífico. No existen requisitos especiales para el tiempo de refrigeración. Normalmente mezclo dos tipos de masa, una se fermenta en el horno o a temperatura ambiente y la otra se coloca directamente en el frigorífico. (Refrigerar, que es la capa donde se suelen poner las sobras)
Cuatro
4. Hacer el relleno: poner agua fría en la olla, añadir un poco de jengibre y vino de cocción, y. cocinar el cerdo. No es necesario añadir sal.
Cinco
5. Enfriar el cerdo cocido y cortarlo en trozos. No piques, corta. El cerdo cocido se corta bien. Agrega unas patas de nube para que quede más fragante y corta en trozos.
Seis
6. Cebolletas verdes, asegúrese de usar cebollas verdes pequeñas, cortadas en trozos finos.
Siete
7. Una vez que los materiales estén listos, déjalos a un lado y no los mezcles todavía.
Ocho
8. Saca la masa de hojaldre del frigorífico, redondeala y divídela en seis partes iguales.
Nueve
9. Amasar la masa fermentada hasta que quede suave y luego dividirla en 6 partes iguales. (¡En este momento, el raspador duro de Sanneng es realmente útil, como uno!)
10
10 Dobla la masa por la mitad en el paso 8 de esta manera y luego presiónala ligeramente. y se convierte en un pastel.
11. Después de presionar la masa, envolver la masa y pellizcarla bien.
12. Luego presiónalo hasta formar un bizcocho redondo.
13. Utilice un rodillo para extender una tira larga.
14 Luego enróllela y opere seis en secuencia.
15. Tapar la masa enrollada con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos.
16. Ahora ya puedes mezclar el relleno. Agrega un poco de sal, salsa de soja, azúcar y hierba en polvo y mezcla bien.
17. Reserva las cebolletas y no las mezcles. Mézclalo mientras lo envuelves.
18. Dejamos reposar la masa durante 20 minutos, repetimos la segunda operación, continuamos enrollándola hasta formar una tira larga y la enrollamos. Luego dóblalo por la mitad así y presiónalo hasta formar un moño.
19. Luego están los rellenos para hacer bollos al vapor. Soy novato y el dobladillo no queda bien. Todo está abierto y sin arrugas. Afortunadamente, mi pan crujiente de Yunnan debería estar sonriendo todo el tiempo, para que la gente pueda saber de un vistazo qué tipo de relleno hay dentro.
20. Vierta agua fría en la olla y cocine al vapor durante 20 minutos. Apague el fuego y cocine al vapor durante 3 minutos más.