1 carpa herbívora fresca (de unos 1.500 gramos de peso), 200 gramos de tofu, 200 gramos de fideos, 200 gramos de pepino, un poco de pimiento, anís estrellado, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, dientes de ajo y pimiento rojo seco.
Ingredientes pequeños:
20 g de ají fresco, 25 g de ají seco, 50 g de aros de pimiento de Hangzhou, 30 g de cebolla verde picada, 15 g de comino, 40 g de tempeh de Laoganma, 50 gramos de maní alcohólico y 10 gramos de semillas de sésamo blanco.
Condimentos:
Azúcar, vino de cocina, sal, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, pasta de frijoles Pixian, salsa picante para niñas, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de soja fresca, soja oscura. salsa, caldo, manteca de cerdo, aceite para ensalada.
Método:
1. Matar la carpa herbívora, cortarla por la parte posterior, quitarle la espina (conectada al abdomen) y luego hacer un cuchillo de flores sobre la piel del pescado.
2. Cortar el tofu de mil hojas; remojar los fideos anchos en un recipiente con agua hasta que estén suaves, sacar y cortar en rodajas el pepino en rodajas en una olla y retirar; ponlo en el fondo de la olla.
3. Poner el aceite ancho en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Coloque la carpa herbívora en posición horizontal, déjela en remojo hasta que esté dorada, retírela y escúrrala.
4. Calentar la manteca de cerdo en la olla, agregar los granos de pimienta, el anís estrellado, los pimientos rojos secos, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la pasta de frijoles Pixian, la salsa picante para niñas, la salsa de ostras, la salsa de mariscos, agregar. vino para cocinar Deje hervir el caldo, agregue la carpa herbívora, la salsa de soja fresca, la sal, la salsa de soja ligera, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y la esencia de pollo.
5. Calentar el aceite de ensalada en una olla, sofreír los ingredientes y verterlo sobre el pescado en la olla de carbón.
Nota:
1. Operar el pez desde atrás es útil para mantener la integridad de la forma del pez. Si se opera desde la panza, es fácil romper el pescado en dos pedazos al quitarle la espina dorsal, lo que afecta la apariencia del plato terminado.
2. La temperatura del aceite debe ser alta al freír el pescado, y no darle la vuelta cuando recién lo saques (para no romper la piel del pescado). Después de que la piel se haya remojado por un tiempo, puedes usar una cuchara para empujarla o darle la vuelta.
3. Al guisar pescado, agregue suficiente sopa a la vez (no es aconsejable agregar sopa a la mitad) para evitar que el sabor sea suave.
4. A la hora de freír, el uso de manteca de cerdo puede hacer que la sopa quede fresca y tierna sin perder su espesor. El tiempo de cocción debe ser suficiente. No salgas corriendo de la olla, cocínalo lentamente según el principio de "miles de tofu y miles de pescado", para que la carne del pescado absorba completamente el sabor.
5. A la hora de freír los ingredientes, sofreír lentamente a fuego lento para que el aroma de los distintos ingredientes se desborde y se mezcle poco a poco.
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