La cocina de Chengdu siempre ha sido la esencia de la cocina de Sichuan. Por no hablar de los platos privados en Chengdu. Los platos privados siempre han sido las recetas secretas de los grandes hoteles y de los grandes chefs. Hoy les daré una introducción detallada a la elaboración de estas recetas secretas. Deje que los chefs comprendan mejor los métodos y procesos de elaboración de platos privados de Chengdu.
Filete de Cerdo Secreto Privado
Destacados: La marinada casera utilizada en este plato se ha utilizado durante tres años. Se conserva la marinada original y se aumenta la cantidad de materia prima según sea necesario. Para que la marinada sepa más fragante, las costillas de cerdo son grasas pero no grasosas y se derriten en la boca.
Ingredientes: 24 libras de costillas de cerdo.
Condimento: 30 libras de adobo casero, 100 gramos de salsa de ajo casera.
Preparación:
1. Cortar las costillas de cerdo en trozos cuadrados de 15 cm, cortarlas en trozos transversales y enjuagarlas con agua corriente para quitar las manchas de aceite y sangre. la superficie.
2. Ponga 20 trozos de costillas de cerdo en la olla, vierta la marinada casera hasta cubrir las costillas, póngala en la estufa de tierra y déjela hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a. baja y tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas, sácalo y ponlo en un recipiente, coloca cada costilla en un recipiente, envuélvelo en film transparente y guárdalo en el refrigerador.
3. Al servir, sacar una porción y verterla con salsa de ajo casera (poner el aceite en una sartén, sofreír la salsa de ajo casera hasta que esté fragante y verter sobre ella), espolvorear con semillas de sésamo. (saltear con anticipación hasta que estén fragantes), freír los piñones en un 50% de aceite caliente hasta que estén dorados al vapor en una vaporera durante 5 minutos hasta que estén fragantes y retirar.
Adobo casero: Calentar 100g de aceite en la olla hasta que esté un 40% caliente, añadir 50g de cebolla de verdeo, 50g de rodajas de jengibre, 100g de cebolla de verdeo, 20g de hinojo, 15g de canela y 20g de Angelica dahurica, 15 gramos de cardamomo blanco, 25 gramos de hojas de laurel, revuelva hasta que esté fragante, agregue 10 libras de vino de arroz, 800 gramos de leche sureña, 1 libra y media de azúcar de roca, 50 gramos de sal, 400 gramos. de jugo de carne asada y llevar a ebullición a fuego alto.
Salsa de ajo casera: Ponga una sartén aceitosa en la olla, agregue 20 botellas de salsa de ajo (una botella equivale aproximadamente a 200 gramos), saltee a fuego alto, luego agregue 1 jin de vino de arroz, dé vuelta a fuego lento y mezclar bien, luego agregar Agregar 100 gramos de maltosa y mezclar bien, agregar 250 gramos de azúcar moreno y cocinar a fuego lento hasta que se derrita, mezclar bien y apagar el fuego.
Camarones Coral Islandia
Plato caliente: Camarones Coral Islandia
Ingredientes: 12 camarones frescos, 200 gramos de nueces frescas, 150 gramos de fresas frescas, incienso francés 10g
Condimentos: 100g de aderezo para ensalada, 200g de azúcar, 250g de aceite para ensalada, 250g de harina, 250g de maicena, 3g de levadura en polvo, 2g de natillas en polvo, 5g de sal.
Método de preparación:
1. Quitar las cabezas, hilos y colas de las gambas frescas, blanquearlas en agua a 30 grados, retirarlas y utilizar una gasa para absorber el agua. Luego mezcle harina, maicena, 10 gramos de aceite desmenuzado rosado, 5 gramos de sal y 400 gramos de agua para hacer una mostaza crujiente. Raspe la carne de los camarones hasta obtener una piel crujiente, póngala en un 60% de aceite caliente y fríala hasta que esté crujiente y dorada por fuera. Sumerja los camarones fritos en el aderezo para ensalada y colóquelos en el borde del plato. Luego, coloque las ciruelas pasas frescas. sobre los camarones, pon un poco de incienso de Dharma.
2. Utilizar el 60% de las nueces y sofreírlas, poner el azúcar en la olla y hervir hasta que queden lijadas. Agregar las nueces, removerlas unas cuantas veces y ponerlas en el medio. plato de gambas.
Tipo de sabor: Dulce y delicioso, con novedosas combinaciones
Rollos de gambas y mango
Destacados: Una versión mejorada de ensalada fría de frutas y verduras, frito con pan rallado y convertido en un plato caliente.
Ingredientes: 100 g de pellets de gamba (tamaño), 100 g de pellets de mango, 100 g de pellets de pitahaya, 100 g de pellets de papaya, 100 g de pellets de pepino.
Condimento: 75 gramos de aderezo para ensalada, 150 gramos de Salsa Mágica Kraft.
Preparación: Mezclar uniformemente la materia prima y los condimentos, sacar un trozo de papel de oblea y envolverlo en 250 gramos, sellarlo con yema de huevo, enrollar el pan rallado en el líquido de la yema, freírlo. 40% de aceite caliente hasta que la superficie se dore, sácalo.
La clave de la elaboración: Este plato hay que cocinarlo al momento, porque si se deja mucho tiempo saldrá agua y se colapsará la forma. La función del aderezo para ensaladas en este plato es agregar acidez y la función de la salsa Kraft Miracle es aumentar la consistencia. El relleno de este plato quedará tibio después de freírlo y el jugo fluirá hacia tu boca cuando lo mastiques. Tiene buen sabor.