Entre los bocadillos famosos de Fuzhou, "Taiping Yan" es incomparable y único en el país.
Para decir "Taipingyan", primero debes decir "tragar piel". La producción de piel de golondrina es muy problemática. Primero, elige la mejor carne de pierna, pélala y quítale los tendones, córtala en trozos (presta atención a tu habilidad con el cuchillo), luego bátela con un martillo de madera (dos personas se paran frente a frente, una persona se la come) hasta que La carne se convierte en una pasta y se agrega una cierta proporción de harina de papa, se forma una capa delgada de piel, se corta en trozos cuadrados de tres pulgadas, se envuelve con relleno de carne y se prepara una comida plana con sopa (wonton del norte). Es mejor mezclar carne picada en el relleno de carne. Debido a que la piel, el relleno y la sopa están hechos de carne magra, su sabor es particularmente delicioso.
El método general de merienda consiste en cocinar al vapor la piel de golondrina envuelta primero en una jaula, luego cocinarla cuando los invitados quieran comerla, agregar caldo y cebolla verde picada. También hay una especie de sopa hecha de seda de piel de golondrina, llamada sopa de seda de golondrina; otra es carne picada en bolas, mojada en carne de cerdo desmenuzada para hacer sopa, llamada sopa de bolas de golondrina y otra más se hace con lías de vino tinto para hervir carne de cerdo desmenuzada; sopa, los huevos escalfados se llaman huevos envueltos en carne de vino; otro tipo de golondrina de carne se elabora con huevos de pato cocidos, yuba, ruibarbo aromático, col china, etc. Esta es la golondrina del Pacífico más famosa y popular. Independientemente de bodas o funerales en Fuzhou, Taiping Yan se sirve en todo tipo de banquetes.
La marca Yanzipi más famosa y tradicional de Fuzhou es Tongli Old Shop, ubicada en el número 3 de Macao Road y tiene una historia de cien años. Además de Tongli, Fuzhou también tiene muchas tiendas antiguas que fabrican piel de golondrina. Si vienes a Fuzhou y quieres caminar por los callejones, sólo necesitas escuchar una serie de sonidos rítmicos "tap-tat" y seguirlos. Allí es donde está la piel de golondrina hecha a mano. Sé desde hace mucho tiempo que los compatriotas de Fuzhou sólo pueden llevarse una libra de golondrinas cuando abandonan el país.
El origen de tragar carne
"Yanrou" es una comida tradicional famosa en Pucheng. Es delicada pero no grasosa, suave y crujiente, fresca y deliciosa, como el nido de pájaro. y tiene una dieta vegetariana el sabor. Es un plato indispensable en los banquetes de bodas y funerales de esta comarca. Se dice que durante la dinastía Song del Sur, Zhen Dexiu celebró un banquete cuando estaba asaltando el área de la base en la ciudad de Qiupu. El chef Lin Arong (de Fuzhou) que lo acompañaba le pidió al chef temporal Xu (su primo, de Fulingdonghu) que machacara pescado. bolas, pensando erróneamente que eran albóndigas machacadas, que son carne refinada. Golpea la salsa en polvo y Lin queda indefenso. Simplemente aplánelo, hasta que quede fino como una masa, tritúrelo y cocínelo, tendrá un color cristalino y un sabor a nido de pájaro. Desde entonces, Pucheng y Fuzhou se han transmitido de generación en generación para imitarlos. Las golondrinas producidas en Fuzhou y Minqing se clasifican como "Pucheng Shangbai Yanpi" o "Qingshui Velvet Swallow Peel", mientras que las producidas fuera de Fujian se denominan "Fujian Yanpi".
La piel de golondrina Pucheng se corta cuidadosamente, se selecciona carne magra fresca, se machaca hasta obtener un puré con un martillo de madera, se espolvorea con polvo de patata para formar una base dura, se presiona repetidamente en rodajas finas con un palo para troncos y Luego se dobla, se corta en trozos, se seca, se corta en filamentos y se corta en rodajas finas, llamada "piel de golondrina". Hay alrededor de 120 a 130 piezas de piel de golondrina de la mejor calidad por gato. Cada pieza es del tamaño de un trozo de tofu, blanca y delgada, completamente rota, sin harina, y hay alrededor de 100 piezas de piel de golondrina inferior en forma de O. (o seda) envuelto en carne se llama "Yan Bian Shi", y el relleno está envuelto en seda, que es
Taipingyan
Resumen
. El "Banquete Taiping" es un "plato grande" en los banquetes de bodas de Fuzhou. Al asistir a un banquete, se lanzan petardos y los invitados pueden comer después de que los novios o los mayores expresan su agradecimiento improvisado. La golondrina de carne plana es muy apreciada por los compatriotas taiwaneses y los chinos de ultramar en Fuzhou. Cuando vengas a Fuzhou, traerás golondrinas como regalo a tus familiares y amigos.
Elegir personal cualificado
La piel de golondrina se elabora con magro de patas traseras de cerdo. Se retiran los tendones y el periostio, se cortan en tiras finas, se machacan hasta obtener una pasta con un mortero de madera y se añaden poco a poco. La harina de patata tamizada a través de una malla fina y una cantidad adecuada de agua se revuelven repetidamente y se presionan uniformemente para formar una base dura, que luego se coloca sobre un listón y se enrolla hasta formar una hoja delgada. Cubrir con una fina capa de harina de patata, doblar y dejar secar un poco para obtener una piel de golondrina fresca. Si continúas secando la piel seca de la golondrina y la empaquetas durante mucho tiempo, no se echará a perder si la guardas durante un año. Antes de llenar, use un cuchillo para cortar la piel de la golondrina en cubos de aproximadamente dos pulgadas y reserve. Los rellenos se seleccionan entre magro de cerdo, gambas secas, castañas de agua, algas, etc. , pique hasta obtener una pasta y luego sazone con un poco de salsa de soja y cebollas verdes. Envuelva las rodajas cuadradas de piel de golondrina en pequeños trozos planos con una superficie en forma de granada y cocine al vapor para obtener la golondrina de carne.
La gente de Fuzhou suele acompañar como plato la "golondrina de carne plana" con huevos de pato sin cáscara. Debido a que "huevo" se llama "dan" en el dialecto de Fuzhou, y "huevo de pato" suena como "suprimir el caos" y "suprimir el caos" significa paz, por eso se llama "Taiping Yan" yan es un homófono de ". Yan", y "Yan" es un homófono de "Yan". Se llama "Banquete de Paz".
Sugerencia
Entre los bocadillos locales en Fuzhou, sólo "Taiping Yan", también conocido como "Pequeño Changchun", puede estar hombro con hombro con calcomanías chinas.
Sin golondrinas no habría banquete, y sin golondrinas no habría año.
Taipingyan, y mucho menos un extranjero, algunas personas en Fuzhou ahora no pueden entenderlo sin una pequeña explicación. Para hablar de "Taipingyan", primero debemos hablar del origen de la "piel para tragar". No existe la "piel para tragar", pero ¿qué pasa con el "Taipingyan"?
Se dice que durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming, hubo un anciano que se retiró de su ciudad natal en el condado de Pucheng, una zona montañosa del norte de Fujian que limita con Jiangxi. Aunque vivía en las montañas y comía delicias de las montañas y los mares, comía demasiado y se aburría. Entonces, al chef de esa casa se le ocurrió un nuevo truco. Toma la pierna de cerdo magra, la bate hasta formar una pasta con un mazo, la mezcla con una cantidad adecuada de harina de batata, la enrolla en trozos finos como papel, la corta en trozos cuadrados de tres pulgadas, la envuelve con relleno de carne y lo convierte en carne plana (wontons). Se cocina en sopa y se sirve un plato de bocadillos al anfitrión. Después de llevárselo a la boca, esta sugerencia sólo lo hizo sentir suave, tierno y crujiente. Incluso lo llamó "maravilloso" y preguntó: "¿Qué tipo de refrigerio es este?". El chef lo preparó para complacer al anfitrión. ¿De dónde vino su nombre? Afortunadamente, el cerebro del chef puede dar giros bruscos. Cuando vio que la carne plana en el cuenco parecía una golondrina voladora, casualmente la llamó "Bian Rou Yan". De esta deducción surge la teoría de "tragar piel". Resulta que originalmente esta "piel de golondrina" la disfrutaba una familia numerosa. Más tarde, esta técnica de golpear la piel de golondrina se introdujo gradualmente en Fuzhou, y la piel de golondrina se convirtió en un producto básico y un plato muy conocido. También es el sabor de Fujian más famoso en Fuzhou.
Taiping Yan también se llama "Pequeño Changchun" porque la carne plana parece un bígaro. "Yan" y "Yan" son homofónicos, por lo que Taiping Yan también se llama "Taiping Yan". Entonces, ¿de dónde viene la palabra "paz"? Resulta que hay huevos de pato intactos en Taipingyan. En el dialecto de Fuzhou, "huevo de pato" es homofónico con "suprimir el caos" y "suprimir las olas", y se han suprimido todo tipo de caos en la vida social. La gente de Fuzhou ha vivido mucho en el extranjero y las "olas" también fueron reprimidas mientras remaban. Por supuesto, era "paz". Durante festivales, bodas y funerales, reuniones de familiares y amigos y banquetes familiares populares, debe haber "armonía" y "armonía". Este banquete de paz es imprescindible.
Comida del Chef
Ingredientes: 300 g de cerdo de paloma, 150 g de piel de golondrina
Ingredientes: 50 g de gambas, un huevo de pato;
Condimentos: 10 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 0,5 g de aceite de sésamo, 10 g de almidón de batata, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de manteca de cerdo cocida, 750 g de caldo.
Preparación
1. Lavar la carne de cerdo y las gambas, trocearlas en puré, añadir 5g de sal refinada, 5g de glutamato monosódico, boniato en polvo, aceite de sésamo, etc. , bata los huevos de pato (que actúan como agente cementante) de manera uniforme y agregue el relleno de carne.
2. Cortar la carne en dados de 8 cm de largo y 8 cm de ancho. Envuélvelas en una cabeza redonda de piña con un trozo de relleno de carne, ponlas en un plato engrasado y cocínalas al vapor en una vaporera durante 5 minutos hasta que estén cocidas.
3. Añade al caldo cocido un poco de cebolla de verdeo picada y aceite, añade unos huevos de pato sin cáscara, añade fideos, champiñones, yuba, etc. , junto con el trago de carne al vapor, resulta un "trago Taiping" humeante, suave y delicioso.
Consejos
1. La piel de la golondrina es fresca y seca, y la carne de la golondrina seca se puede conservar en el frigorífico durante medio año sin estropearse.
2. Al cocinar, puedes agregar cebolla verde picada, apio cortado en cubitos y cilantro cortado en cubitos según tu preferencia. Sólo puedes elegir uno, de lo contrario no sabrá bien.
3.Si no quieres perder el tiempo haciendo albóndigas, puedes cortar la piel de la golondrina en tiras largas de un centímetro de ancho y cocinarlas como fideos de sopa claros, ¡que además quedan muy crujientes y suaves!