¿Qué es Motofu Nao?

Moler tofu es una antigua artesanía tradicional. Todo el proceso de elaboración del tofu se conoce comúnmente como moler tofu, y la gente moderna lo llama "secar tofu". El día veinticinco del duodécimo mes lunar, existe la costumbre popular de moler tofu ("Moler tofu el día veinticinco del duodécimo mes lunar"). Moler tofu significa empujar la piedra de molino una y otra vez.

Hace mucho tiempo, el método de elaboración del tofu se basaba totalmente en el trabajo manual: moler la leche de soja, filtrar los residuos del tofu, prensar el agua, etc., era muy laborioso. La ciencia y la tecnología modernas han hecho posible la producción de tofu en línea. Varias refinerías electrificadas, máquinas de paletas y secadoras permiten la producción integral de tofu, desde el remojo de la soja hasta el producto terminado.

El tofu Nan está elaborado a base de yeso. El tofu solidificado es muy tierno debido a su alto contenido en agua, con un contenido de agua de alrededor del 90%. El tofu del norte suele prepararse con salmuera o salsa agria. Después de la solidificación, el contenido de agua de la cuajada de tofu es menor, la textura es más antigua que la del tofu sureño y el contenido de agua es de aproximadamente 85. Sin embargo, debido a que contiene menos agua, el tofu tiene un sabor más fuerte, una textura más firme y es más fácil de cocinar.

Datos ampliados

China es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey de Huainan Liu An (177-122 a. C.) le gustaba comer soja. En 196 a. C., su madre no podía comer soja entera debido a una enfermedad. Liu An le pidió a alguien que las moliera hasta convertirlas en polvo. Tenía miedo de que el polvo estuviera demasiado seco, así que lo convirtió en polvo. Agrega un poco de agua para hervirlo y hacer leche de soja, pero si no quieres que tenga un sabor suave, agrega un poco de salmuera y se convertirá en un grumo. es decir, cuajada de tofu.

La madre del rey Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu pasó de generación en generación. La elaboración de tofu probablemente fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para que hicieran alquimia. Los alquimistas utilizaban muchos minerales y sales inorgánicas en su alquimia y ocasionalmente encontraban yeso u otras sales que podían solidificar la leche de soja para hacer tofu.

Enciclopedia Baidu-Tofu