Hace mucho tiempo, el método de elaboración del tofu se basaba totalmente en el trabajo manual: moler la leche de soja, filtrar los residuos del tofu, prensar el agua, etc., era muy laborioso. La ciencia y la tecnología modernas han hecho posible la producción de tofu en línea. Varias refinerías electrificadas, máquinas de paletas y secadoras permiten la producción integral de tofu, desde el remojo de la soja hasta el producto terminado.
El tofu Nan está elaborado a base de yeso. El tofu solidificado es muy tierno debido a su alto contenido en agua, con un contenido de agua de alrededor del 90%. El tofu del norte suele prepararse con salmuera o salsa agria. Después de la solidificación, el contenido de agua de la cuajada de tofu es menor, la textura es más antigua que la del tofu sureño y el contenido de agua es de aproximadamente 85. Sin embargo, debido a que contiene menos agua, el tofu tiene un sabor más fuerte, una textura más firme y es más fácil de cocinar.
Datos ampliados
China es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey de Huainan Liu An (177-122 a. C.) le gustaba comer soja. En 196 a. C., su madre no podía comer soja entera debido a una enfermedad. Liu An le pidió a alguien que las moliera hasta convertirlas en polvo. Tenía miedo de que el polvo estuviera demasiado seco, así que lo convirtió en polvo. Agrega un poco de agua para hervirlo y hacer leche de soja, pero si no quieres que tenga un sabor suave, agrega un poco de salmuera y se convertirá en un grumo. es decir, cuajada de tofu.
La madre del rey Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu pasó de generación en generación. La elaboración de tofu probablemente fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para que hicieran alquimia. Los alquimistas utilizaban muchos minerales y sales inorgánicas en su alquimia y ocasionalmente encontraban yeso u otras sales que podían solidificar la leche de soja para hacer tofu.
Enciclopedia Baidu-Tofu