En la antigua China, la sal natural se llamaba "salmuera". Sólo cuando la salmuera se procesaba artificialmente en cristales sólidos se llamaba "sal". El primer descubrimiento y utilización de la sal natural en la antigua China fue durante la Era del Diluvio. Al igual que los animales que lamían la sal de roca y el agua salada, fue por instinto fisiológico. Registros transmitidos desde la antigua China como "Ciervo blanco bebiendo del manantial", "Vaca lamiendo el suelo para producir sal", "Mono lamiendo el suelo", "Ovejas lamiendo el suelo" y otros registros muestran que los antiguos chinos descubrieron la existencia de sal mediante la observación del comportamiento animal. Entre las reliquias culturales desenterradas en Fujian en los años 50 se encuentran utensilios de cocina, lo que demuestra que los antiguos aprendieron a cocinar sal marina a más tardar entre el 5.000 y el 3.000 a.C. Sin embargo, la era de "cocer el mar hasta convertirlo en sal" registrada en la literatura es en la era Shennong (2370 a. C. - 2338 a. C., consulte la entrada de la enciclopedia "Cronología de tres soberanos y cinco emperadores", la misma a continuación). "Shuowen": "Susa cocina el mar hasta convertirlo en sal". Esta era es relativamente tardía. ¿Por qué la gente todavía recuerda hervir agua de mar con sal hace unos 4.300 años? Esto se debe a que en la época de Fuxi (2400 a. C. - 2370 a. C.), en las regiones occidental de Shandong y este de Henan, donde se encuentran hoy los centros de población de China, no había suficientes animales para proporcionar a la gente una fuente de carne, pero sí sangre y carne de animal. Contiene suficiente sal para el consumo humano. En otras palabras, si adoptamos un estilo de vida basado en la carne y complementado con frutas, verduras y cereales, la gente no necesitará comer sal. Por lo tanto, la era Fuxi se convirtió en la era de la transformación de alimentos a base de carne a alimentos a base de cereales en el oeste de Shandong y el este de Henan. Sin embargo, los cereales no contienen sal como la carne, por lo que existe una necesidad única de comer sal, por lo que surgieron tribus profesionales de cocina salada como Susha. Los documentos registran que el pueblo de Susa atacó a su rey y se convirtió a Shennong. Esto es consistente con los registros de granos del pueblo Shennong, es decir, comer granos y sal al mismo tiempo.
La primera sal natural descubierta y utilizada en China fue la sal de estanque. Su origen son las vastas regiones del noroeste como Shanxi, Shaanxi y Gansu. Las piscinas de sal más famosas de Yuncheng, Shanxi (es decir, Jiechi y Hedong Salt Pool) tienen una larga historia. "Registros históricos" registra que Huangdi luchó contra Yandi en Hanquan y fue derrotado por Zhuolu, y más tarde "se convirtió en la ciudad de Zhuolu". Según una investigación de expertos, "Han Spring se origina en Yanchi en el condado de Xiexian, provincia de Shanxi, y tiene la ciudad de Chiyou, la aldea de Chiyou, Zhuoze y Zhuolu". Y "La sangrienta batalla entre Yan y Huang en realidad fue causada por la sal". Aunque no podemos probar arqueológicamente que la Batalla de Zhuolu entre Yan y Huang fue esencialmente una batalla por la sal, la leyenda de la relación entre Chi You y Yanchi en el condado de Xiexian. Shanxi está estrechamente relacionado con la relación entre Shennong y Susha. Las leyendas son completamente consistentes, es decir, las eras de Shennong, Huangdi y Chiyou fueron la era en la que las regiones de Lu occidental y Henan oriental de China cambiaron de carne a granos. .
Otro tipo de sal natural es la sal de roca. Debido a que se produce en "Yanshan", se llama sal de roca. El lugar de origen está cerca de Nanquzi, condado de Huanxian, provincia de Gansu y Quanshi, provincia de Gansu. La llamada "montaña de sal" en realidad se refiere a grandes partículas de sal mineral. Además del principal componente químico NaCIQH, los oligoelementos que contiene también varían debido a la diferente geología y estrato, produciendo diferentes colores como rojo, morado, cian, negro y blanco. El principal uso de la sal en la antigüedad era como alimento. A los ojos del pueblo Zhou, la "forma de sal" se utilizaba para entretener a los invitados. También dijo: "La dieta del rey es vergonzosa, y también lo es la sal, y también lo son las generaciones posteriores". La "sal en forma" mencionada aquí se refiere a la sal de roca blanca, que puede ser "tallada" debido a su gran tamaño. La "sal salada" es el mejor tipo de sal de roca. Tiene un sabor salado y delicioso, como esencia de agua y cuentas de tigre. También se la llama "sal real".
En las zonas minoritarias del sur aún se conserva la leyenda sobre el Dios de la Sal. La imagen de la niña "Dios de la Sal" adorada por el pueblo Naxi en el condado de Yanyuan, Sichuan.
Se dice que descubrió agua salada mientras pastoreaba ovejas y luego cavó un pozo de sal aquí. Existe una historia legendaria en Cuba, que cuenta la historia del jefe japonés que luchó con el dios de la sal y finalmente se instaló en la "Tierra del Pescado y la Sal". Esto demuestra que las minorías étnicas conceden gran importancia a la posesión de sal natural.
Los trabajadores de la antigua China habían explorado durante mucho tiempo el origen de la sal y tenían ideas preconcebidas. Creen que la formación de la sal tiene mucho que ver con el vapor de agua: “El agua es húmeda y la humedad es salada”. Ésta es la conclusión que se desprende de las observaciones a largo plazo de la formación de sal en los lagos. La sal de lago, también conocida como "sal de piscina", es un lago salado interior (piscina). Debido a la influencia del clima seco, se puede formar sal cristalizada de forma natural. La piscina de sal de Hedong más famosa y antigua de la historia de China (también conocida como Jiechi, al sur del actual condado de Yuncheng y al pie norte de la montaña Zhongtiao) produce sal de forma natural a través de la evaporación del viento y el sol. Se la conoce como "Xie Yan" y ". Lu Salt" en la historia. O "Hadong Salt". ¿Se puede encontrar el registro más antiguo de "Xiechi" en "El clásico de las montañas y los mares"? "Paisaje de montaña del norte", que contiene la frase "Trescientas millas al sur, Yue Jingshan, mirando al sur hacia Yanmonshi Ze". Según el estudioso de Ajin, Guo Pu, el vendedor de sal es el "estanque de sal". En la actualidad, el lago salado de Qalhan y el lago salado de Chaka en la provincia de Qinghai son ricos en este tipo de sal para piscinas. Entre ellos, el lago salado de Qalhan cubre un área de 65.438 ± 0,600 kilómetros cuadrados y es el lago salado más grande de mi país. La sal de estanque tiene las características de la cristalización natural. El "Luodu Fu" de la dinastía Jin decía: "La sal de estanque de Hedong es limpia y fresca, se obtiene sin trabajo y se elabora de forma natural". "Xie Chi" está ubicado en la cuenca del río Amarillo, se puede imaginar que los ancestros antiguos que vivían en la cuenca del río Amarillo estuvieron expuestos a esta sal de piscina natural desde muy temprano.
Una cosa es segura: la sal marina se cocinó después de que se descubriera y consumiera la sal natural. Debido a que la sal para cocinar es un proceso de producción avanzado, requiere ciertos utensilios de cocina, como la "cuenca de prisión" utilizada para cocinar la sal en la dinastía Han. No sé qué materiales se utilizan para fabricar un recipiente así, cómo cocinarlo, etc. Pero se puede resumir una cosa: el descubrimiento y consumo de sal marina natural, sal de piscina, sal de roca, sal de manantiales y sal de suelo fue el comienzo del consumo humano de sal. Esto debería ser común a todos los países del mundo. Sichuan y Yunnan tienen una larga historia de cocina con sal.
La sal de pozo apareció más tarde, apareciendo por primera vez en la región de Bashu (actual provincia de Sichuan) durante el Período de los Reinos Combatientes. Durante la dinastía Qin, Li Bing estuvo destinado en el condado de Shu. Mientras controlaba el agua, inspeccionó la distribución de salmuera subterránea y comenzó a cavar pozos de sal. Libros de historia: Li Bing "conoce todas las venas de agua en los pozos de sal de Guangdu y conecta todos los estanques en los pozos de sal de Guangdu, por lo que Shu está lleno de salud". Este es el registro más antiguo de la excavación de pozos de sal en la antigua China.
La sal de roca se refina a partir de minas de sal y se concentra principalmente en zonas montañosas del noroeste y suroeste, como Xinjiang, Ximao, Yunnan y otros lugares. No existe registro histórico de en qué generación se inició la producción de sal gema. El método de producción de sal de roca, según los registros de "Shui Jing Zhu? Jiang Shui": "Hay piedras a 43 millas de la boca de la sopa en el condado de Yiren (ahora condado de Yunyang, Sichuan). Hervirlas para hacer sal". Si la piedra es grande, se elevará; si la piedra es pequeña, será como un puño; si se acaba el agua, se convertirá en sal. "Se puede observar que la sal gema se obtiene hirviendo.
La sal terrestre, es decir, la "sal alcalina", se produce en tierras salino-álcalis. Tiene un sabor amargo y es de mala calidad. Es en la parte inferior de la familia de la sal y solo se utiliza como sustituto de la sal comestible. También es imposible probar cuándo comenzó la producción de sal del suelo. ¿El método de producción se basa en el "Libro de la dinastía Han posterior"? "Se puede ver que la sal terrestre también se obtiene hirviendo".