El amor de la gente por la barbacoa nunca disminuye cada año.
Como dice el refrán, “La carne vacuna y ovina nunca han pasado de moda desde la antigüedad. Por ello, el negocio de la carne vacuna y ovina nunca pasará de moda y siempre se adaptará a las necesidades del mercado”. , especialmente la barbacoa. Creo que pocas personas la rechazarán.
Las brochetas de carne a la parrilla son marrones, fragantes y brillantes. Con solo mirarlas y olerlas dan ganas de comerlas. Por eso, pocas personas pueden resistirse a una comida tan deliciosa.
(1) Si desea asar las brochetas de cordero hasta que estén doradas y fragantes, crujientes por fuera, tiernas por dentro, regordetas y jugosas y con un regusto largo, realmente necesita un poco de tiempo. Mucho esfuerzo y es la acumulación de tiempo y experiencia. Se necesitan varios días. Cada eslabón debe estar bien hecho para lograrlo.
El sabor de la barbacoa se ve afectado por muchos factores, como la elección de las materias primas del cordero, el marinado del cordero, la duración del tiempo de barbacoa, el control del calor de la barbacoa, el equipo de barbacoa, los condimentos, etc. , especialmente el control del marinado y el asado.
(2) Para eliminar el olor a pescado y al cordero, las brochetas de cordero aquí generalmente se marinan con anticipación para mejorar el sabor aceptable para nuestro mercado local. También hablaré brevemente sobre el método de marinado: fresco. Cordero (puedes elegir carne de cabrito local o carne de cordero. Si la haces en casa, elige carne de pierna. Quítale la fascia con anticipación) Córtala en trozos pequeños de 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Aceite (debe ser fresco, blanco, brillante y elástico, no del tipo que se vuelve amarillo y carece de brillo. Solo el aceite de cola de oveja fresco no será grasoso ni maloliente en la boca después de ser cocido, pero tendrá un sabor muy fragante). Cortar en trozos del tamaño de un cordero y reservar. Cortar la cebolla en dados pequeños y reservar, picar el jengibre y reservar.
Añade agua para hervir granos de pimienta, hojas de laurel, frutos de hierba de canela, etc. y déjalos enfriar para su posterior uso.
Coloque el cordero cortado en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente, luego agregue la cebolla y el jengibre picado, agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras, esencia de pollo y revuelva uniformemente, luego agregue los huevos ( 2 libras de carne equivalen aproximadamente a un huevo) Continúe revolviendo uniformemente y luego déjelo marinar para prepararlo. Trate de no agregar aditivos cuando lo procese usted mismo.
Comience a ensartar la carne en brochetas. Generalmente, una brocheta tiene una proporción de tres magras y dos grasas. Utilice una brocheta para escalonar las brochetas grasas y magras.
(3) Asar a la parrilla: Creo que la carne más deliciosa se asa al carbón (el carbón de leña de frutas es el mejor. Tiene un sabor ahumado original y las brochetas de carne están llenas de aroma a quemado, muy deliciosas). .
Prender el carbón con alcohol en el horno con antelación. Se debe cocinar el carbón hasta que no haya llama abierta y quede una capa de ceniza blanca sobre el carbón. En este momento, poner las brochetas de carne y. Ásalos. La parrilla será más rápida. No habrá color negro quemado ni olor, por lo que debes seguir girándola mientras horneas.
Utiliza ambas manos para apretar las brochetas de carne para que el aceite de la carne grasa siga penetrando en todas las partes de las brochetas de carne. Cuando las brochetas de carne sigan goteando aceite y escuches un chisporroteo. , el interior del horno El carbón está constantemente ardiendo, lo que significa que las brochetas de carne están a punto de madurar (a algunas personas les gusta untar un poco de grasa de pollo que ha sido refinada de antemano, para que quede mejor crujiente. Por lo general, no lo cepille y solo use la grasa de las brochetas de carne para realzar el sabor). Luego comience a espolvorear sal, revuelva uniformemente y finalmente espolvoree comino en polvo, chile en polvo y otros condimentos. Después de untar, continúe volteando y exprimiendo. De un lado a otro para que el condimento tenga un sabor uniforme y cubra las brochetas de carne. En este momento, verá que la grasa ya se ha dorado y la carne magra también está dorada y aceitosa. Toda la brocheta de carne está llena de aroma a carne. , el aroma del comino y el chile, es realmente fragante.
Ingredientes para aspersión universal: 100 gramos de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de pollo en polvo, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de comida picante, cantidad adecuada de Umami Treasure, cantidad adecuada de Meat Treasure ( el condimento compuesto es opcional), 50 gramos de comino en polvo, mezclar uniformemente.
Para quienes no les guste, pueden agregar sal directamente durante el proceso de horneado y espolvorear comino en polvo y chile en polvo al final, que también queda fragante.