Ejercicio 1
Preparación de los ingredientes
1 pollo (aproximadamente 3 libras) de sal gruesa 3 libras de papel de gasa 1 trozo de papel de aluminio 1 trozo de anís estrellado, un poco Senecio 10g de clavo 18g de aceite de sésamo, un poco de regaliz, un poco de jengibre, cebolla de verdeo, 5g cada uno (un dólar), 10g de sal refinada (dos dólares), 5g de glutamato monosódico (un dólar), azúcar 66.
Proceso de elaboración:
Auténtico pollo al horno de sal Meizhou Hakka.
1. Lavar el pollo, secarlo y colgarlo para que se seque al aire hasta que esté lo más seco posible.
2. Introduce dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envuélvelas con una gasa y pasa un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.
3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.
4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que estén amarillos. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos.
Consejos de preparación
1. Es mejor utilizar una cazuela, porque el proceso de asado dejará la piel del pollo crujiente, por lo que no es necesario untarla con papel de aluminio.
Proceso de elaboración del pollo salado (20 piezas).
2.Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo.
Preparar auténtico pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y trabajo.
El método de horneado mejorado también se presenta a continuación:
Primero, cubra el pollo sacrificado con sal fina por dentro y por fuera, luego cocine al vapor a fuego abierto, sepárelo del agua. y luego cortar en trozos.
Además, se mezcla manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo con el jugo del pollo al vapor original para hacer una salsa espesa. En un bol grande, sumerja los trozos de pollo picados uno a uno en el aceite especiado y colóquelos en un plato.
Ejercicio 2
Sacar el pollo, cortarle las patas, destriparlo, sacarle las vísceras y lavarlo. Mezcle anís estrellado, regaliz, cebolletas, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino rosado y aceite de sésamo y aplíquelo al pollo. Ponga el resto de la cebolla, el jengibre y otros condimentos en los callos de pollo, póngalos en un recipiente hondo, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto (aproximadamente media hora), saque el pollo, quítele la piel y cortar la cabeza, las alas y los huesos del pollo. Luego coloque los huesos de pollo en el plato, corte el pollo en tiras y póngalas sobre los huesos de pollo, corte la piel del pollo en cubos y póngalas sobre el pollo, luego coloque las cabezas y alas de pollo encima, restaure la forma original de el pollo, y por último poner el caldo de pollo al vapor. Calentar el caldo de pollo y verterlo sobre los fideos de pollo.
Ejercicio 3
Ingredientes: Pollo tres amarillos (1), galanga (1), cilantro (2). Condimentos: vino de arroz (1/2 taza), sal marina gruesa (3 bolsas, ***3 libras).
Utensilios: Papel de cocina (4 hojas), cazuela de barro de fondo hondo (1 pieza), pollo salado.
1. Lavar el Jiangsha, quitarle la piel y picarlo hasta obtener un polvo fino; quitar las cabezas del cilantro, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.
2. Lavar y retirar las vísceras del pollo tres amarillos, quitarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.
3. Cubra el pollo con vino de arroz y jengibre en polvo, déjelo marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.
4. Envuelve el pollo tres amarillos con papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien.
5. Espolvoree 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo de la olla de barro, coloque el pollo envuelto y luego vierta 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el pollo.
6. Tapar la cazuela, tapar con un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.
7. Cocine hasta que la toalla húmeda esté seca, lo que significa que el pollo esté cocido. Destape la sal marina gruesa del pollo.
8. Sacar el pollo cocido, quitarle el papel de cocina, poner el pollo en un plato, añadir cilantro como guarnición y servir.
Consejos:
1. La cazuela que se usa para el pollo al horno con sal debe ser más profunda para que pueda contener sal marina porque la olla de barro se desechará después de un uso; No es aconsejable comprar unos demasiado caros.
2. Después de que el pollo al horno con sal esté cocido, simplemente raspa la sal marina ennegrecida del fondo de la olla y guarda la sal marina blanca para la próxima vez.
3. El pollo Sanhuang, también conocido como pollo Zhanjiang, tiene un pollo tierno y suave, una piel crujiente y suave, lleno de grasa y un sabor delicioso. También puede comprar pollo Qingyuan para consumir, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor no será fuerte.
4. La sal marina en el fondo de la vasija de barro tiene una altura superior a dos dedos índice.
Si la sal marina es demasiado ligera, quemará el papel de cocina del pollo, haciendo que la piel del pollo se vuelva negra y desagradable.
5. El papel utilizado para envolver el pollo puede ser papel de paja, papel kraft o papel especial para hornear. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar papel de cocina.
6. Pon una toalla cuadrada húmeda sobre la tapa de la olla de azulejos. Cuando la toalla cuadrada se seca, significa que el pollo en la olla está cocido.
Todo el mundo sabe que los "Tres métodos" del pollo con agua salada en Guangzhou son deliciosos, pero los "Tres métodos" del pollo con agua salada pueden no ser tan claros. Por lo tanto, los "tres métodos" son tres métodos para preparar y comer pollo al horno con sal, a saber, al horno con sal, al horno en agua y al aire. Los diferentes métodos de producción tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno con sal, lo que lo hace más adecuado para comensales con diferentes gustos.
Ejercicio 4
Pollo salado versión sartén
Ingredientes: pollo, pimiento, anís estrellado y jengibre
Pasos de elaboración:
1. Es mejor secar el pollo durante la noche y rellenar con maíz y otras cosas no acuosas la panza del pollo;
2. del pollo y envuélvalo con papel de soporte.
3. Poner en la sal una docena o veinte granos de pimienta, cinco o seis anís estrellado, unas rodajas de jengibre y sofreír la sal.
4. Ponga 1-2 cm de sal en el fondo de la olla, agregue el pollo y luego vierta el resto de la sal para que la sal entierre uniformemente el pollo.
5. Mételo en el horno a 350-400 F, hornea durante unos 20-25 minutos, luego saca el pollo y dale la vuelta.
6. Método para enterrar el pollo y hornear durante 20 a 25 minutos.
7. Después de hornear, desembale el pollo y use un cepillo para quitar la sal de la superficie del pollo. Ya terminaste. Rasgar o picar a mano.
Introducción a la práctica:
Método de asado con sal
Es decir, envolver en papel el pollo empapado en los condimentos preparados y freírlo Hornear la cazuela en un montón de sal durante aproximadamente 1 hora. Se caracteriza por una piel suave, huesos fragantes y una fragancia persistente en labios y dientes. El más distintivo es el "pollo de agua salada de Jiazhou".
Método de cocción en agua
Se dice que hay una historia:
Se dice que en la década de 1940, antes de la liberación, un hombre del condado de Xingning, Dongjiang , arroz amarillo cocido en Chenghuang Road, Zhongshan 4th Road, Guangzhou. Un pequeño restaurante llamado Ningchang (rebautizado como Dongjiang Hotel después de la liberación) abrió cerca del Temple Salt-Baked Chicken, que se especializa en preparar y vender pollo al horno con sal, que era muy popular entre. comensales. Una vez, un jefe de policía le pidió pollo al horno con sal para comer esa noche, pero él no vino a comer, por lo que la tienda ya se había comido mucho. Pasadas las 10 de la noche, para no perder dinero, el jefe vendió el pollo preparado con sal a otro cliente. Cuando el mercado estaba a punto de cerrar, el jefe de policía vino a comer pollo. Es demasiado tarde para hacerlo de la manera tradicional. Si no hubiera gallinas, definitivamente habría un gran alboroto. Los chefs tuvieron una idea y se les ocurrió un método nuevo y rápido: remojar el pollo en sopa caliente, quitarle los huesos, la carne y la piel, mezclarlo con aceite de sésamo, sal refinada y otros condimentos, y luego untarlo en forma de pollo. y sírvelo en un plato, que es el "método de asado en agua". Como resultado, aunque el sabor es ligeramente inferior al del pollo tradicional al horno con sal, puede afrontarlo y ganar con una carne suave y una piel refrescante, lo cual es muy elogiado. Después de eso, se añadió este tipo de pollo al horno con sal y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Método de horneado a gas
(Mezcla sabor a jengibre, sal refinada, aceite de sésamo y otros ingredientes, aplica el interior y el exterior de la pechuga de pollo y cocina al vapor en agua. La carne se fragante y suave, pero no lo suficientemente refrescante). Se dice que se innovó más tarde para satisfacer las necesidades de algunos clientes que prefieren comer huesos salados tradicionales. No sólo puede mantener el rico sabor, sino que también hace que la carne sea tierna y deliciosa.